Ao-nori (Ulva sp., ex Enteromorpha sp.), séchée ou déshydratée

• kcal : 225
• sel g : 10.2
• fer mg : 205
• fibres g : 35.1
• sucres g : 1.35
• lipides g : 2.5
• sodium mg : 4090
• calcium mg : 1550
• glucides g : 19.5
• proteines g : 13.6
• ag satures g : 0.55
• magnesium mg : 2260
• potassium mg : 1810
• vitamine c mg : 48.8
• vitamine d ug : 0
• vitamine e mg : 8.54
• vitamine b9 ug : 27.3
• beta carotene ug : 1380

Méta-analyse • 1583 participants

Europe PMC · 2025-08-01 · Casas-Agustench P, Mínguez S, Brookes Z, Bescos R.

Résumé simplifié :

Cette étude a analysé 29 essais cliniques regroupant plus de 1500 personnes pour voir si manger des algues comestibles (comme le Nori, le Kelp ou la Spiruline) peut aider à baisser la tension artérielle. Les résultats montrent une légère baisse de la tension, aussi bien la valeur haute que la basse. La Spiruline s'est révélée la plus efficace. Consommer plus de 3 grammes d'algues par jour, sous forme entière plutôt qu'en extrait, pendant au moins 12 semaines, semble donner les meilleurs résultats, surtout chez les personnes ayant déjà une tension élevée ou des risques cardiovasculaires.

Résumé reformulé :

Cette méta-analyse a examiné 29 essais randomisés contrôlés (1583 participants) pour évaluer l'effet de la consommation d'algues comestibles, dont le Nori, le Kelp ou la Spiruline, sur la pression artérielle. Les résultats montrent une réduction modeste mais significative de la pression systolique (-2,05 mmHg) et diastolique (-1,87 mmHg), avec une hétérogénéité élevée entre les études. La Spiruline s'est révélée l'algue la plus efficace, et les doses supérieures à 3 g/jour d'algues entières (plutôt que sous forme d'extraits) ont montré de meilleurs effets, particulièrement chez les personnes présentant un risque cardiométabolique ou une pression artérielle de base plus élevée. Les auteurs suggèrent qu'une consommation prolongée (au moins 12 semaines) pourrait constituer une approche complémentaire naturelle dans la gestion de l'hypertension, sans toutefois remplacer les traitements pharmacologiques existants.

Revue narrative

Europe PMC · 2024-03-07 · Siladji C, Djordjevic V, Milijasevic JB, Heinz V, Terjung N, Sun W, Tomasevic I.

Résumé simplifié :

Cette étude fait le point sur l'ajout d'algues, comme la nori, la chlorelle ou le varech, dans des produits à base de viande (saucisses, steaks hachés, etc.). Le but est de rendre ces aliments plus sains et plus durables. Les chercheurs ont observé que les algues modifient légèrement l'acidité, la couleur et la texture de la viande, la rendant souvent plus ferme. Elles aident aussi à conserver l'eau et à limiter les pertes à la cuisson. Certaines algues, comme la chlorelle ou le varech, semblent également ralentir le développement des bactéries pendant la conservation au réfrigérateur, tout en apportant de bons antioxydants. Cependant, le goût est parfois moins apprécié, sauf pour de petites quantités de varech.

Résumé reformulé :

Cette revue scientifique analyse les effets de l'incorporation de diverses micro- et macroalgues, dont la nori, la chlorelle et le varech, dans des produits carnés transformés. Les auteurs montrent que l'ajout d'algues augmente généralement le pH des produits, un effet qui varie selon la concentration, le type d'algue et la durée de conservation. La teneur en protéines reste globalement stable, sauf avec la nori et la chlorelle. Les algues réduisent l'humidité, augmentent la teneur en cendres et améliorent la capacité de rétention d'eau, tout en diminuant les pertes à la cuisson, bien qu'elles tendent à rendre les produits plus fermes et plus difficiles à mâcher. La couleur est également modifiée selon le type d'algue utilisé. Sur le plan sensoriel, l'acceptabilité globale diminue souvent, à l'exception du varech utilisé à faible concentration (1 à 3 %). Enfin, la chlorelle et le varech semblent limiter la prolifération bactérienne lors du stockage réfrigéré, et les algues affichent une activité antioxydante notable.