Blé khorasan complet soufflé

• kcal : 378
• sel g : 0.027
• fibres g : 4.4
• sucres g : 23.4
• lipides g : 1.96
• sodium mg : 10.8
• glucides g : 80.5
• proteines g : 7.32
• ag satures g : 0.52
• omega3 dha g : 0
• omega3 epa g : 0

Revue narrative

Europe PMC · 2023-06-19 · Roumia H, Kókai Z, Mihály-Langó B, Csobod ÉC, Benedek C.

Résumé simplifié :

Cette revue scientifique fait le point sur quatre blés anciens : l'épeautre, l'amidonnier, le petit épeautre (einkorn) et le kamut. Les chercheurs ont examiné leur composition nutritionnelle, notamment leur teneur en protéines, ainsi que leur goût et leur texture dans différents aliments comme le pain, les pâtes ou les mueslis. Il en ressort que ces blés anciens, en particulier le son du petit épeautre, sont riches en protéines et en minéraux. Ces céréales pourraient donc offrir des alternatives intéressantes et plus nutritives au blé moderne, tout en apportant de la diversité et du plaisir gustatif aux consommateurs curieux de nouveautés.

Résumé reformulé :

Cette revue analyse les propriétés nutritionnelles et sensorielles de quatre blés anciens - épeautre, amidonnier, petit épeautre (einkorn) et kamut - ainsi que les méthodes utilisées pour les étudier. Les auteurs constatent que la teneur en protéines est le paramètre le plus fréquemment analysé parmi ces céréales, et que le son de petit épeautre se distingue par des teneurs particulièrement élevées en protéines et en cendres (minéraux). Les profils en acides aminés de l'épeautre apparaissent par ailleurs relativement homogènes entre différentes variétés. Sur le plan sensoriel, la revue compare les méthodes d'évaluation employées pour divers produits transformés (pain, pâtes, céréales cuites, porridge, snacks, muffins), soulignant des atouts gustatifs potentiels variables selon les protocoles et la taille des panels de dégustateurs. Les auteurs concluent que l'intégration de ces blés anciens dans l'alimentation pourrait renforcer la valeur nutritionnelle des produits, diversifier les systèmes alimentaires et répondre à une demande croissante des consommateurs pour des aliments différents, dans une perspective de durabilité alimentaire locale.

Revue narrative

Europe PMC · 2021-04-20 · Colombo F, Di Lorenzo C, Biella S, Bani C, Restani P.

Résumé simplifié :

Cette étude fait le point sur certaines céréales, dont le Kamut, l'épeautre, le petit épeautre et l'avoine, souvent présentées comme mieux tolérées par les personnes cœliaques. Les chercheurs ont analysé les résultats de plusieurs études en laboratoire et chez l'humain. Si certaines variétés d'avoine semblent supportées par certains patients, ce n'est pas le cas du Kamut : même si les tests en laboratoire montrent une toxicité un peu réduite par rapport au blé classique, il reste considéré comme dangereux pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Les auteurs insistent donc sur la nécessité de rester prudent avec ces céréales dites « anciennes » avant de les recommander.

Résumé reformulé :

Cette revue scientifique examine la sécurité de céréales anciennes et mineures, comme le Kamut, l'épeautre (Triticum aestivum ssp. spelta), le petit épeautre (Triticum monococcum) et l'avoine, dans le cadre du régime sans gluten destiné aux personnes cœliaques. En croisant des études in vitro et in vivo, les auteurs constatent que si certaines variétés d'avoine pourraient être tolérées par certains patients cœliaques, la situation est différente pour les céréales apparentées au blé. Bien que le Kamut et les autres blés anciens présentent une toxicité réduite lors de tests en laboratoire par rapport au blé moderne, ils continuent d'être classés comme toxiques pour les personnes cœliaques selon les données actuelles. Les auteurs soulignent le caractère encore contradictoire de ces résultats et appellent à des recherches supplémentaires avant d'envisager une intégration sécurisée de ces céréales dites « inhabituelles » dans l'alimentation des patients cœliaques.

Essai contrôlé randomisé

Europe PMC · 2019-08-31 · Spisni E, Valerii MC, De Fazio L, Rotondo E, Di Natale M, Giovanardi E, Posabella G, Bregola V, Stenico V, Sferrazza RE, Dinelli G, Bosi S.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé si manger des produits à base de blé Khorasan (une variété ancienne aussi appelée KAMUT®) plutôt que du blé moderne pouvait avoir un effet sur la santé de jeunes sportifs. Vingt basketteurs ont consommé pendant 4 semaines des pâtes, du pain, des biscuits et des crackers faits soit avec du Khorasan, soit avec du blé moderne, avec une pause entre les deux régimes. Résultat : lors de la période Khorasan, un marqueur d'inflammation dans le sang (le MCP-1) a nettement diminué, et les sportifs se sont sentis globalement en meilleure santé. En revanche, aucune différence n'a été observée sur leurs performances physiques.

Résumé reformulé :

Dans cette étude pilote randomisée en crossover, 20 jeunes athlètes masculins ont consommé, durant deux périodes de 4 semaines séparées par une pause de 4 semaines, des produits céréaliers (pâtes, pain, biscuits, crackers) fabriqués soit à partir de blé Khorasan (marque KAMUT®), soit à partir de blé moderne semi-complet. Les chercheurs ont mesuré des paramètres biologiques inflammatoires ainsi que des indicateurs de forme physique avant et après chaque phase. La consommation de produits à base de Khorasan a été associée à une baisse significative du MCP-1, une protéine impliquée dans l'inflammation, ainsi qu'à une amélioration de la perception subjective de l'état de santé, contrairement au blé moderne qui n'a montré aucun effet notable sur les marqueurs IL-8 et IL-1ra. Aucune différence significative n'a en revanche été constatée sur les performances athlétiques entre les deux régimes. Les auteurs suggèrent que le blé Khorasan pourrait contribuer à réduire l'inflammation chez de jeunes sportifs, tout en soulignant la nécessité d'études complémentaires vu la taille restreinte de l'échantillon.

Essai contrôlé randomisé

Europe PMC · 2018-11-04 · Cicero AFG, Fogacci F, Veronesi M, Grandi E, Dinelli G, Hrelia S, Borghi C.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé, chez 63 adultes en léger surpoids de tension artérielle, l'effet de remplacer pendant quatre semaines des produits à base de blé moderne par des produits équivalents fabriqués avec du blé Khorasan KAMUT, une variété ancienne. Les chercheurs ont ensuite inversé les groupes pour comparer les deux régimes chez les mêmes personnes. Résultat : après la période avec le blé ancien, les participants avaient une tension artérielle légèrement plus basse, une glycémie à jeun réduite, moins de triglycérides dans le sang, et une meilleure élasticité des vaisseaux sanguins, comparé à la période avec le blé moderne. Ces effets restent modestes mais suggèrent un possible bénéfice cardiovasculaire du blé ancien.

Résumé reformulé :

Ce travail s'appuie sur la découverte d'une protéine de transfert lipidique (nsLTP2) présente en quantité différente selon les variétés de blé, et connue pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Les auteurs ont mené un essai croisé randomisé chez 63 volontaires sains âgés de 40 à 70 ans, présentant une tension artérielle limite (pré-hypertension). Chaque participant a consommé, durant quatre semaines chacune, des produits fabriqués soit avec du blé Khorasan KAMUT biologique, soit avec un mélange de variétés modernes de blé dur et de blé tendre. Après la phase « blé ancien », les chercheurs ont observé, par rapport à la phase « blé moderne », une baisse significative des triglycérides, de la glycémie à jeun, de la pression artérielle systolique diurne et nocturne, ainsi qu'une amélioration de la réactivité vasculaire mesurée par le volume du pouls. Ces résultats indiquent qu'une substitution du blé moderne par du blé ancien pourrait apporter une amélioration modérée mais mesurable de plusieurs marqueurs cardiométaboliques chez des sujets pré-hypertendus, sans toutefois permettre de conclure à un effet thérapeutique généralisable à plus long terme.

Essai contrôlé randomisé • 20 participants

Europe PMC · 2018-04-13 · Dinu M, Whittaker A, Pagliai G, Giangrandi I, Colombini B, Gori AM, Fiorillo C, Becatti M, Casini A, Benedettelli S, Sofi F.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé les effets du blé ancien Khorasan (KAMUT) chez des personnes souffrant de stéatose hépatique (foie gras non lié à l'alcool). Pendant trois mois, 40 patients ont consommé soit des produits à base de blé Khorasan, soit des produits similaires à base de blé moderne classique, sous forme de pâtes, pain, biscuits et crackers. Les résultats montrent que le groupe ayant mangé du blé Khorasan a connu de meilleures améliorations : baisse de certains marqueurs du foie, du cholestérol et de plusieurs substances liées à l'inflammation. Les deux groupes ont vu leur foie s'améliorer à l'échographie, mais le blé Khorasan semble apporter des bénéfices supplémentaires.

Résumé reformulé :

Cet essai clinique randomisé en double aveugle a comparé, chez 40 patients atteints de stéatose hépatique non alcoolique légère à modérée, les effets d'un régime de remplacement à base de blé ancien Khorasan (KAMUT) versus un blé moderne semi-complet biologique, sous forme de pâtes, pain, crackers et biscuits, pendant 3 mois. Après ajustement pour les caractéristiques initiales, le groupe Khorasan a présenté des réductions significatives des transaminases hépatiques (ALT -12 %, AST -14 %), de la phosphatase alcaline (-8 %) et du cholestérol (-6 %), ainsi que des baisses marquées de plusieurs marqueurs pro-inflammatoires circulants (TNF-alpha, IL-1Ra, IL-8, interféron gamma), effets non observés dans le groupe contrôle. En revanche, l'amélioration de la stéatose hépatique à l'échographie, de la perfusion Doppler et du stress oxydatif a été constatée dans les deux groupes. Ces résultats suggèrent un effet métabolique et anti-inflammatoire spécifique du blé Khorasan, sans toutefois établir de causalité définitive à long terme.

Essai contrôlé randomisé • 30 participants

Europe PMC · 2017-11-16 · Trozzi C, Raffaelli F, Vignini A, Nanetti L, Gesuita R, Mazzanti L.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé les effets du blé ancien KAMUT (khorasan) comparé au blé moderne chez 30 personnes en bonne santé pendant 16 semaines. Les participants ont remplacé leurs céréales habituelles par des produits à base de khorasan ou de blé dur moderne, tous deux complets et bio. Les résultats montrent que le groupe khorasan a connu une baisse plus marquée de la masse grasse et du taux d'insuline, ainsi qu'une augmentation d'un acide gras appelé DHA. Ces changements sont intéressants car ils sont liés à un risque réduit de développer un diabète de type 2. L'étude suggère donc que ce blé ancien pourrait avoir des effets bénéfiques sur la santé métabolique, comparé au blé moderne.

Résumé reformulé :

Cet essai randomisé, non aveugle, a comparé chez 30 volontaires sains les effets d'un régime basé exclusivement sur des produits complets bio à base de blé KAMUT khorasan (céréale ancienne) versus un régime équivalent à base de blé dur moderne complet, sur une durée de 16 semaines. Après ajustement pour l'âge, le sexe, l'activité physique et l'IMC, le groupe khorasan a présenté une diminution significativement plus importante de la masse grasse et de l'insulinémie, ainsi qu'une augmentation plus marquée du DHA (un acide gras oméga-3) par rapport aux valeurs de départ. Ces résultats indiquent qu'une substitution du blé moderne par du blé khorasan pourrait réduire certains marqueurs biologiques associés au risque de diabète de type 2. L'étude reste toutefois de taille modeste et ne permet pas d'établir un lien de causalité définitif, mais elle apporte des pistes intéressantes sur l'intérêt nutritionnel des céréales anciennes.

Revue narrative

Europe PMC · 2016-10-28 · Bordoni A, Danesi F, Di Nunzio M, Taccari A, Valli V.

Résumé simplifié :

Après la Seconde Guerre mondiale, l'agriculture industrielle a privilégié des variétés de blé modernes offrant de meilleurs rendements. Aujourd'hui, on s'intéresse de nouveau aux céréales anciennes pour leurs bienfaits potentiels sur la santé. Cette revue rassemble les études scientifiques menées sur le blé KAMUT, une variété ancienne appelée khorasan, dont la marque garantit des caractéristiques précises facilitant la comparaison des recherches. Les auteurs constatent que plusieurs travaux suggèrent des effets positifs de ce blé sur la santé, même si les mécanismes exacts restent flous. Il n'est pas certain que tous les blés anciens partagent ces avantages, mais cette synthèse encourage globalement la consommation de céréales anciennes complètes.

Résumé reformulé :

Cette revue systématique examine les études publiées sur le blé KAMUT khorasan (Triticum turgidum ssp. turanicum), une variété ancienne dont la marque déposée garantit des caractéristiques stables permettant une comparaison fiable entre les recherches. Les auteurs soulignent que la catégorie des « blés anciens » reste hétérogène, ce qui complique la compréhension des mécanismes expliquant leurs effets bénéfiques supposés sur la santé. En compilant les données disponibles, ils mettent en évidence plusieurs éléments favorables associés à la consommation de ce blé spécifique, sans toutefois pouvoir établir de lien de causalité définitif ni généraliser ces conclusions à l'ensemble des céréales anciennes. Cette synthèse apporte néanmoins des arguments supplémentaires en faveur de l'intégration des grains anciens dans l'alimentation, tout en appelant à davantage de recherches pour clarifier les mécanismes biologiques sous-jacents.

Essai contrôlé randomisé • 22 participants

Europe PMC · 2013-01-09 · Sofi F, Whittaker A, Cesari F, Gori AM, Fiorillo C, Becatti M, Marotti I, Dinelli G, Casini A, Abbate R, Gensini GF, Benedettelli S.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé les effets du blé Khorasan, appelé Kamut, sur la santé de 22 personnes en bonne santé. Pendant 8 semaines, les participants ont mangé du pain, des pâtes et des crackers à base de Kamut, puis, après une pause, les mêmes aliments à base de blé classique. Les résultats montrent qu'avec le Kamut, le cholestérol total, le mauvais cholestérol (LDL) et la glycémie diminuent, tout comme certains marqueurs d'inflammation et de stress oxydatif. Le taux de potassium et de magnésium dans le sang augmente aussi. Ces résultats suggèrent que remplacer le blé habituel par du Kamut pourrait être bénéfique pour le cœur et le métabolisme.

Résumé reformulé :

Cette étude croisée, randomisée et en simple aveugle, a été menée sur 22 volontaires sains (14 femmes, 8 hommes) afin d'évaluer les effets d'une alimentation à base de blé Khorasan (Kamut) sur des marqueurs de risque cardiovasculaire. Les participants ont consommé, dans un ordre aléatoire, des produits (pain, pâtes, crackers) à base de Kamut ou de blé semi-complet classique pendant 8 semaines, avec une période de washout de 8 semaines entre les deux phases. Après ajustement pour plusieurs facteurs de confusion, la phase Kamut a été associée à une réduction significative du cholestérol total (-4 %), du LDL-cholestérol (-7,8 %) et de la glycémie, ainsi qu'à une amélioration des marqueurs de stress oxydatif (TBARS et carbonyles) et à une baisse de cytokines pro-inflammatoires (IL-6, IL-12, TNF-α, VEGF). Une augmentation du potassium et du magnésium sériques a également été observée. Ces résultats suggèrent qu'une substitution alimentaire par des produits à base de Kamut pourrait contribuer à améliorer certains facteurs de risque métabolique, inflammatoire et oxydatif, bien que les mécanismes exacts et les effets à long terme restent à confirmer par des études plus larges.