Caïmite (ou pomme étoile ou pomme de lait), chair sans peau, cru, prélevé à la Martinique

• lipides g : 2.87
• proteines g : 0.31
• omega3 dha g : 0
• omega3 epa g : 0
• vitamine c mg : 5.6

Revue narrative

Europe PMC · 2026-02-25 · Adadi P, Mensah EO, Asase RV, Essiedu JA.

Résumé simplifié :

Cette étude fait le point sur la pomme étoile africaine, un fruit tropical encore peu exploité malgré ses qualités nutritionnelles. Sa pulpe, sa peau et sa graine contiennent des fibres, vitamines, minéraux et des composés végétaux bénéfiques comme les polyphénols. Les chercheurs ont rassemblé les connaissances existantes sur ses effets possibles : antioxydant, anti-inflammatoire, antimicrobien, et son potentiel pour aider à réguler la glycémie ou la tension artérielle. Le fruit pourrait aussi favoriser une bonne santé intestinale grâce à ses fibres. Cependant, il contient aussi des substances qui doivent être neutralisées par une bonne préparation avant consommation. Ce fruit pourrait servir à créer de nouveaux aliments fonctionnels comme des jus, confitures ou yaourts enrichis.

Résumé reformulé :

Cette revue synthétise les données disponibles sur la pomme étoile africaine (Chrysophyllum albidum), un fruit tropical originaire d'Afrique de l'Ouest et Centrale, encore sous-exploité malgré sa richesse nutritionnelle. Sa pulpe, sa peau et ses graines renferment glucides, fibres, vitamines, minéraux et polyphénols (catéchine, épigallocatéchine, épicatéchine). Les auteurs passent en revue les techniques d'extraction des composés bioactifs (classiques et technologies vertes comme les ultrasons ou les micro-ondes), ainsi que les propriétés fonctionnelles du fruit pour l'industrie alimentaire. Des études in vitro et in vivo suggèrent des effets antioxydants, antidiabétiques, antimicrobiens, anti-inflammatoires et anti-hypertenseurs, ainsi qu'un potentiel de modulation du microbiote intestinal via les fibres fermentescibles et les polyphénols. La présence de facteurs antinutritionnels (tanins, oxalates) nécessite toutefois des traitements adaptés. L'ensemble positionne ce fruit comme une ressource prometteuse pour le développement d'aliments fonctionnels et de nutraceutiques, sous réserve de recherches complémentaires pour valider ces effets chez l'humain.