Carpe
Cyprinus carpio
viandes, oeufs, poissons
Poisson d'eau douce de la famille des cyprinidés, originaire d'Asie et largement élevé en Europe depuis le Moyen Âge, notamment en étangs. Sa chair, assez grasse et riche en petites arêtes, se consomme cuite, entière ou en filets, et constitue un plat traditionnel dans certains pays d'Europe centrale, notamment lors des fêtes de fin d'année.
- kcal : 114
- sel g : 0.077
- fer mg : 1.58
- fibres g : 0
- lipides g : 4.76
- sodium mg : 30.6
- calcium mg : 29.2
- glucides g : 0
- proteines g : 17.7
- ag satures g : 1.28
- magnesium mg : 23.7
- omega3 dha g : 0.055
- omega3 epa g : 0.063
- potassium mg : 310
- vitamine c mg : 1.3
- vitamine d ug : 3.84
- vitamine b9 ug : 16
- vitamine b12 ug : 3.16
- beta carotene ug : 0
Études scientifiques (2)
Carte des preuves
- Niveau 3 · cohortes, petits essais : 1 (50 %)
- Niveau 5 · revues narratives et mécanistiques : 1 (50 %)
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Europe PMC · 2024-12-24 · de Oliveira Novaes E, de Oliveira AT, Araruna LT, de Souza JS, de Pinho JV, de Almeida Rodrigues P, Vieira IRS, Conte-Junior CA.
Résumé simplifié :
Cette étude a rassemblé les résultats de 18 recherches scientifiques menées dans sept pays (Chine, Corée, Pakistan, Inde, Brésil, États-Unis, Pologne) pour mesurer la quantité de mercure présente dans les poissons d'élevage, dont plusieurs espèces de carpes. Bonne nouvelle : dans l'ensemble, les niveaux de mercure restent faibles, car l'élevage en bassins permet de mieux contrôler l'environnement des poissons que dans la nature. Cependant, en Corée et au Pakistan, les taux mesurés étaient plus élevés et pourraient présenter un risque pour les personnes qui consomment régulièrement ce poisson. Les chercheurs concluent que les poissons d'élevage ne sont pas totalement exempts de mercure, mais restent globalement plus sûrs que les poissons sauvages.
Résumé reformulé :
Cette revue systématique a analysé 18 études portant sur la contamination au mercure dans les poissons issus de l'aquaculture, réalisées dans sept pays : Chine, Corée, Pakistan, Inde, Brésil, États-Unis et Pologne. Parmi les cinquante espèces examinées, la carpe herbivore (Ctenopharyngodon idella), le tilapia du Nil et la carpe à grosse tête (Hypophthalmichthys nobilis) figurent parmi les plus étudiées. Les résultats montrent que les concentrations de mercure dans les poissons d'élevage sont généralement basses, grâce à un meilleur contrôle des conditions d'élevage en bassins par rapport aux milieux naturels. Toutefois, l'analyse des risques révèle des disparités selon les pays : seule l'Inde présentait des valeurs restant dans les limites tolérables, tandis que la Corée et le Pakistan affichaient des concentrations plus élevées, suggérant un risque potentiel pour les consommateurs réguliers de ces poissons. Les auteurs soulignent que si l'aquaculture ne garantit pas une absence totale de mercure, elle contribue néanmoins à une production plus sûre et plus durable comparée à la pêche en milieu naturel.
Synthèses non systématiques ou centrées sur des mécanismes biologiques : utiles pour comprendre un domaine, mais sans nouvelles données mesurées chez l'homme.
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