Champignon de Paris ou champignon de couche, cru

• kcal : 21
• sel g : 0.098
• fer mg : 0.31
• fibres g : 1
• sucres g : 1.55
• lipides g : 0.36
• sodium mg : 39
• calcium mg : 3
• glucides g : 1.83
• proteines g : 2.11
• ag satures g : 0.067
• magnesium mg : 10.4
• omega3 dha g : 0
• omega3 epa g : 0
• potassium mg : 364
• vitamine c mg : 3.18
• vitamine d ug : 0.3
• vitamine b12 ug : 0
• beta carotene ug : 0

Revue narrative

Europe PMC · 2026-03-15 · Cicha-Jeleń M, Kała K, Sułkowska-Ziaja K, Muszyńska B.

Résumé simplifié :

Cette étude fait le point sur les recherches concernant les champignons et la santé des os. L'ostéoporose est une maladie qui fragilise les os avec l'âge, souvent sans symptômes avant une fracture. Les auteurs expliquent que l'alimentation joue un rôle clé dans la prévention, notamment via son effet sur les bactéries intestinales qui influencent le métabolisme osseux. Certains champignons, dont le champignon de Paris (Agaricus bisporus), contiennent de la vitamine D ainsi que des minéraux comme le calcium, le phosphore et le sélénium, utiles pour renforcer les os. D'autres champignons comme le shiitake ou le reishi sont aussi mentionnés parmi les espèces prometteuses pour protéger la santé osseuse.

Résumé reformulé :

Cette revue synthétise les connaissances actuelles sur le lien entre consommation de champignons et prévention de l'ostéoporose, une maladie caractérisée par une diminution de la masse osseuse et une fragilisation du squelette. Les auteurs soulignent que les modifications alimentaires devraient constituer la première approche préventive, avant tout traitement médicamenteux, notamment via l'influence de la composition du régime sur le microbiote intestinal et ses métabolites, eux-mêmes impliqués dans la régulation du métabolisme osseux. Les champignons sont présentés comme une source intéressante de vitamine D2, dont la teneur peut être augmentée par irradiation UV, ainsi que de minéraux (calcium, phosphore, sélénium) favorisant la reminéralisation osseuse. Parmi les huit espèces jugées les plus prometteuses figure Agaricus bisporus (champignon de Paris), aux côtés du shiitake, du reishi ou encore du Grifola frondosa. Il s'agit toutefois d'une synthèse de la littérature existante, sans nouvelles données expérimentales sur l'humain.

Revue narrative

Europe PMC · 2025-12-01 · Harasym J, Tiupova A, Pejcz E.

Résumé simplifié :

Cette étude s'intéresse à l'ergothionéine, une substance antioxydante naturellement présente dans les champignons comme le champignon de Paris. Le corps humain ne peut pas la fabriquer lui-même, il faut donc la trouver dans l'alimentation. Elle semble protéger le cerveau en réduisant l'inflammation et le stress oxydatif, deux phénomènes liés au vieillissement cérébral et aux maladies comme la démence. Fait intéressant, les déchets de production des champignons (tiges, résidus) contiennent autant d'ergothionéine que les champignons vendus en magasin. Ces résidus, souvent jetés, pourraient donc devenir une source intéressante pour fabriquer des compléments alimentaires bénéfiques pour la santé, tout en réduisant le gaspillage.

Résumé reformulé :

Cette revue scientifique examine l'ergothionéine (EGT), un antioxydant présent dans les champignons, notamment issu des résidus de production tels que les tiges ou le substrat usé. Les auteurs rapportent que l'EGT agirait par plusieurs mécanismes biologiques : neutralisation des radicaux libres, réduction de cytokines inflammatoires (TNF-α, IL-1β, IL-6), activation de la voie antioxydante Nrf2, et protection des mitochondries. Des études associent de faibles taux sanguins d'EGT à un déclin cognitif et à la démence, ce qui suggère un rôle de micronutriment conditionnellement essentiel pour un vieillissement en bonne santé — sans toutefois établir de lien de causalité directe. L'article souligne aussi que les résidus de champignons présentent des concentrations en EGT comparables à celles des champignons commercialisés, ouvrant la voie à des méthodes d'extraction durables pour des applications en nutraceutique, tout en reconnaissant des défis persistants liés à la standardisation et à la réglementation.

Revue narrative

Europe PMC · 2025-03-13 · Fernández-López J, Viuda-Martos M, Botella-Martínez C, Muñoz-Bas C, Bermúdez-Gómez P, Lucas-González R, Pérez-Álvarez JÁ.

Résumé simplifié :

Cette étude examine si les champignons cultivés, comme le champignon de Paris, peuvent remplacer une partie du sel dans les produits à base de viande, comme les saucisses, les pâtés ou les burgers. Le sel joue plusieurs rôles importants dans ces produits (goût, conservation, texture), donc le remplacer n'est pas simple. Les chercheurs montrent que les champignons, riches en protéines et en fibres mais pauvres en sodium et en graisses, permettent de réduire jusqu'à 50% du sel sans trop changer le goût ou la texture des produits. Cela pourrait aider l'industrie alimentaire à proposer des produits carnés plus sains, tout en restant savoureux.

Résumé reformulé :

Cette revue analyse la faisabilité d'utiliser des champignons cultivés, notamment le champignon de Paris, comme substituts partiels du sel dans les produits carnés transformés. Les auteurs rappellent d'abord les multiples fonctions du sel (technologiques, antimicrobiennes et sensorielles) qu'il faut compenser lors de toute stratégie de réduction. Ils passent en revue la composition nutritionnelle des champignons (riches en protéines et fibres, pauvres en matières grasses et en sodium, et porteurs d'umami) ainsi que des exemples concrets d'application dans des burgers, saucisses, pâtés ou viandes rôties. Des réductions de sel allant jusqu'à 50% ont été obtenues avec des modifications physico-chimiques et sensorielles limitées. Les auteurs concluent que l'intégration de champignons cultivés représente une piste prometteuse, à la fois nutritionnelle, économique et durable, pour l'industrie de la viande, sous réserve d'optimiser les procédés de formulation.

Essai contrôlé randomisé • 60 participants

Europe PMC · 2023-12-20 · Uffelman CN, Schmok JN, Campbell RE, Hartman AS, Olson MR, Anderson NL, Reisdorph NA, Tang M, Krebs NF, Campbell WW.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé si ajouter des champignons (champignons de Paris et pleurotes) à un régime méditerranéen sain changeait la santé cardiaque et métabolique. Pendant 8 semaines, 60 adultes en surpoids mais en bonne santé ont suivi ce régime, avec ou sans 84 g de champignons par jour. Résultat : manger des champignons a légèrement amélioré la glycémie à jeun, mais n'a pas eu d'effet supplémentaire sur le cholestérol, la tension artérielle ou l'inflammation. En revanche, le régime méditerranéen lui-même, avec ou sans champignons, a réduit le cholestérol total, mais aussi certaines formes de bon cholestérol (HDL).

Résumé reformulé :

Dans cet essai randomisé, 60 adultes sans maladie cardiométabolique diagnostiquée ont suivi pendant 8 semaines un régime de type méditerranéen, avec tous les aliments fournis, soit sans champignons (groupe contrôle avec chapelure), soit avec une portion quotidienne (84 g) de champignons de Paris et de pleurotes. Les chercheurs ont mesuré des marqueurs classiques (tension artérielle, lipides sanguins, glycémie, insuline) et des marqueurs plus exploratoires (taille des particules lipoprotéiques, inflammation). L'ajout de champignons a permis une baisse plus marquée de la glycémie à jeun par rapport au régime sans champignons. En revanche, aucun effet supplémentaire n'a été observé sur les autres paramètres étudiés. Indépendamment de la présence de champignons, l'adoption du régime méditerranéen a réduit le cholestérol total, mais aussi le HDL-cholestérol, la sous-fraction HDL2b et l'apolipoprotéine A1, tout en augmentant la lipoprotéine(a), suggérant des effets complexes et non uniquement bénéfiques sur le profil lipidique à court terme.

Revue narrative

Europe PMC · 2022-07-08 · Berger RG, Bordewick S, Krahe NK, Ersoy F.

Résumé simplifié :

Cette étude compare deux formes des champignons comestibles les plus consommés au monde, dont le champignon de Paris (Agaricus bisporus), le pleurote et le shiitake : le mycélium (la partie filamenteuse qui pousse sous terre) et le corps fructifère (la partie que l’on mange habituement). Les chercheurs ont examiné leurs teneurs en protéines, sucres complexes, minéraux et substances potentiellement toxiques. Ces teneurs varient beaucoup selon l’espèce, la souche et les conditions de culture. L’objectif est de savoir si le mycélium, produit par fermentation contrôlée, pourrait devenir une source alimentaire sûre et nutritive, notamment comme alternative à la viande pour une alimentation végane.

Résumé reformulé :

Cette revue compare la composition en métabolites (protéines, polysaccharides, petites molécules, ions métalliques et toxines) entre le mycélium et les corps fructifères de trois champignons comestibles majeurs : Agaricus bisporus (champignon de Paris), Pleurotus ostreatus (pleurote) et Lentinus edodes (shiitake), ainsi que des espèces proches. Les auteurs montrent que la chimie du substrat de culture, la souche fongique, le stade de développement et les interactions écologiques influencent fortement la concentration de nombreux métabolites, aussi bien dans le mycélium que dans le corps fructifère. Cette variabilité reflète la grande capacité d’adaptation de ces champignons à leur environnement naturel. Les auteurs soulignent l’intérêt de produire du mycélium par fermentation industrielle, un procédé indépendant de l’agriculture classique, pour obtenir une biomasse fongique sûre et riche en protéines de haute valeur biologique, envisagée comme substitut de viande ou isolat protéique pour l’alimentation végane future.

Revue narrative

Europe PMC · 2020-07-29 · Lagrange E, Vernoux JP.

Résumé simplifié :

Cette étude fait le point sur les risques liés à certains champignons comestibles. Les fausses morilles contiennent une toxine dangereuse pour le système nerveux, tandis que les vraies morilles, mal cuites ou consommées en grande quantité, peuvent provoquer des troubles neurologiques temporaires ou des problèmes digestifs. Le champignon de Paris (Agaricus bisporus) contient lui aussi une substance appelée agaritine, chimiquement proche de la toxine des fausses morilles. Chez la souris, cette substance a montré un potentiel cancérigène faible. Chez l’humain, on manque de données directes, mais le risque supplémentaire de cancer sur toute une vie est estimé très faible. Par précaution, les auteurs recommandent d’éviter de manger les morilles ou les champignons de Paris crus ou insuffisamment cuits.

Résumé reformulé :

Cette revue scientifique examine les données récentes sur la toxicité de plusieurs champignons comestibles populaires : les fausses morilles (Gyromitra spp. et Verpa bohemica), les vraies morilles (Morchella spp.) et le champignon de Paris (Agaricus bisporus). Les auteurs rappellent que la toxicité de Gyromitra esculenta varie selon les individus, et suggèrent que Verpa bohemica devrait également être considérée comme non comestible. Ils décrivent un syndrome neurologique transitoire avec atteinte cérébelleuse lié à une forte consommation de morilles fraîches ou séchées, ainsi qu’un syndrome gastro-intestinal de type hémolytique après ingestion de morilles crues ou mal cuites. Concernant le champignon de Paris, il contient de l’agaritine, une toxine hydrazinique apparentée à la gyromitrine, dont les métabolites (ions diazonium, radicaux libres) ont montré un effet cancérigène faible chez la souris. Bien qu’aucune donnée humaine directe n’existe, le risque de cancer supplémentaire sur une vie entière est estimé à environ 10⁻⁵. Les auteurs recommandent donc d’éviter la consommation crue ou insuffisamment cuite de ces champignons.

Revue narrative

Europe PMC · 2020-04-09 · Wong JH, Ng TB, Chan HHL, Liu Q, Man GCW, Zhang CZ, Guan S, Ng CCW, Fang EF, Wang H, Liu F, Ye X, Rolka K, Naude R, Zhao S, Sha O, Li C, Xia L.

Résumé simplifié :

Cet article fait le point sur plusieurs champignons étudiés pour leurs effets potentiels contre le cancer du sein, dont le champignon de Paris (Agaricus bisporus). Il regroupe les résultats obtenus en laboratoire sur des cellules cancéreuses, chez des animaux malades, et parfois chez l'humain lors d'essais cliniques. Certains champignons comme le shiitake ou le reishi ont montré des effets intéressants chez l'homme, mais pour le champignon de Paris, les preuves proviennent surtout d'expériences en laboratoire ou sur l'animal. Ce texte ne prouve donc pas que manger des champignons de Paris prévient le cancer du sein chez l'humain, mais il ouvre des pistes de recherche.

Résumé reformulé :

Cette revue scientifique synthétise les connaissances sur une vingtaine d'espèces de champignons comestibles ou médicinaux, dont Agaricus bisporus (champignon de Paris), en lien avec leur activité potentielle contre le cancer du sein. Les auteurs rassemblent des résultats issus de trois types d'approches : cultures cellulaires cancéreuses, modèles animaux porteurs de tumeurs, et essais cliniques chez l'humain. Il est précisé que des essais cliniques et des mécanismes d'action anticancéreuse documentés chez l'homme n'existent que pour six espèces spécifiques (Antrodia camphorata, Cordyceps sinensis, Coriolus versicolor, Ganoderma lucidum, Grifola frondosa et Lentinula edodes), le champignon de Paris n'en faisant pas partie explicitement. Cette synthèse offre donc un panorama utile mais met en lumière l'hétérogénéité du niveau de preuve selon les espèces, incitant à la prudence quant aux conclusions applicables à la santé humaine pour Agaricus bisporus en particulier.

50000 participants

Europe PMC · 2015-05-18 · Twardowski P, Kanaya N, Frankel P, Synold T, Ruel C, Pal SK, Junqueira M, Prajapati M, Moore T, Tryon P, Chen S.

Résumé simplifié :

Des chercheurs ont testé une poudre de champignon de Paris (Agaricus bisporus) chez des hommes dont le cancer de la prostate montrait des signes de récidive, repérés par une hausse du PSA, un marqueur sanguin. Trente-six patients ont reçu des doses croissantes de cette poudre. Le traitement a été bien toléré, sans effet indésirable grave. Chez environ un tiers d'entre eux, le taux de PSA a diminué après trois mois, et quatre patients ont eu une baisse marquée, dont deux avec un taux devenu indétectable pendant plusieurs années. Les patients qui répondaient le mieux avaient certaines caractéristiques immunitaires particulières avant le traitement. Ces résultats restent préliminaires et doivent être confirmés par des études plus larges.

Résumé reformulé :

Cette étude de phase I a évalué la tolérance et l'activité biologique d'une poudre de champignon de Paris (Agaricus bisporus, ou white button mushroom) chez 36 patients présentant une récidive biochimique d'un cancer de la prostate, définie par une élévation continue du PSA. Les doses ont été augmentées progressivement sans qu'aucune toxicité limitante ne soit observée. Le taux de réponse global du PSA a atteint 11 %, avec deux réponses complètes (PSA devenu indétectable pendant 30 et 49 mois) et deux réponses partielles. Trente-six pourcents des patients ont montré une baisse du PSA sous leur valeur initiale après trois mois de traitement. Les répondeurs présentaient des taux basaux d'interleukine-15 plus élevés que les non-répondeurs, et une diminution des cellules myéloïdes suppressives (MDSC) a été observée sous traitement chez ce groupe. Ces résultats suggèrent un effet immunomodulateur de la poudre de champignon, potentiellement lié à la réduction de facteurs immunosuppresseurs, mais nécessitent une confirmation par des essais contrôlés de plus grande envergure.

Revue narrative

Europe PMC · 2013-02-26 · Simon RR, Borzelleca JF, DeLuca HF, Weaver CM.

Résumé simplifié :

Les champignons sauvages contiennent naturellement de la vitamine D grâce à leur exposition au soleil. Aujourd'hui, certains producteurs utilisent des lampes UV sur les champignons de Paris cultivés pour augmenter leur teneur en vitamine D, de façon similaire à ce qui se passe naturellement au soleil. Cette étude fait le point sur la sécurité de cette technique. Les chercheurs ont comparé la vitamine D produite par UV artificiel à celle produite par le soleil, et ont examiné l'historique d'utilisation des UV dans l'alimentation. Conclusion : ces champignons enrichis en vitamine D par UV sont considérés comme sûrs et peuvent être commercialisés sans risque particulier pour les consommateurs.

Résumé reformulé :

Cette revue examine la sécurité des champignons de Paris traités aux rayons UV après récolte pour enrichir leur teneur en vitamine D. Le principe repose sur la conversion de l'ergostérol fongique en vitamine D2 sous l'effet de la lumière, un mécanisme identique à celui observé naturellement chez les champignons sauvages exposés au soleil. Les auteurs rappellent l'usage historique des UV pour produire de la vitamine D et passent en revue les études portant sur la valeur nutritionnelle et l'innocuité de ces champignons traités. Plutôt que d'appliquer les méthodes d'évaluation classiques des additifs alimentaires, inadaptées aux aliments entiers, ils s'appuient sur les concepts d'équivalence substantielle et d'historique d'usage sûr. Les résultats indiquent que la vitamine D obtenue par traitement UV est équivalente à celle produite par exposition solaire naturelle, et que cette technologie présente un long historique d'utilisation sécuritaire dans l'alimentation, justifiant son introduction sur le marché.

Essai contrôlé randomisé • 1241 participants

Europe PMC · 2011-11-23 · Jeong SC, Koyyalamudi SR, Pang G.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé l'effet de manger des champignons de Paris blanchis sur les défenses immunitaires de la bouche. Vingt-quatre adultes en bonne santé ont été répartis en deux groupes : l'un mangeait 100 grammes de champignons par jour pendant une semaine en plus de son alimentation normale, l'autre gardait son régime habituel sans champignons. Les chercheurs ont mesuré dans la salive une protéine appelée IgA, qui aide à protéger l'organisme contre les infections. Chez les personnes ayant mangé des champignons, la production de cette protéine a augmenté de plus de 50 % pendant deux semaines, avant de revenir à la normale. Cela suggère que les champignons de Paris pourraient renforcer temporairement les défenses immunitaires des muqueuses.

Résumé reformulé :

Cette étude randomisée a examiné l'impact d'une consommation quotidienne de 100 g de champignons de Paris (Agaricus bisporus) blanchis, pendant une semaine, sur la sécrétion d'immunoglobuline A salivaire (sIgA), un marqueur clé de l'immunité mucosale, chez 24 volontaires sains répartis en deux groupes (avec ou sans champignons). Les échantillons de salive ont été analysés avant l'intervention puis chaque semaine pendant trois semaines. Dans le groupe consommant des champignons, le taux de sécrétion de sIgA a augmenté significativement de 53 % et 56 % aux semaines 1 et 2 respectivement, avant de revenir au niveau initial en semaine 3, alors qu'aucun changement notable n'a été observé dans le groupe témoin. Le ratio sIgA/osmolalité a également augmenté de façon significative, confirmant cet effet. Aucune variation notable de l'osmolalité ni des IgG salivaires n'a été relevée. Ces résultats suggèrent un effet bénéfique transitoire de la consommation de champignons de Paris sur l'immunité mucosale, sans toutefois établir de mécanisme causal précis ni d'effet à long terme.