Chou de Bruxelles, cru

• kcal : 43.9
• sel g : 0.063
• fer mg : 1.4
• fibres g : 3.8
• sucres g : 2.2
• lipides g : 0.3
• sodium mg : 25
• calcium mg : 42
• glucides g : 4.59
• proteines g : 3.38
• ag satures g : 0.062
• magnesium mg : 23
• omega3 dha g : 0
• omega3 epa g : 0
• potassium mg : 389
• vitamine c mg : 85
• vitamine d ug : 0
• vitamine b12 ug : 0
• beta carotene ug : 450

Méta-analyse • 97595 participants

Europe PMC · 2025-08-11 · Lai B, Li Z, Li J.

Résumé simplifié :

Cette étude a rassemblé les résultats de 17 recherches menées sur près de 100 000 personnes pour savoir si manger des légumes crucifères, comme les choux de Bruxelles, le brocoli ou le chou, est lié à un risque plus faible de cancer du côlon. Les résultats montrent que les personnes qui en consomment davantage semblent avoir un risque réduit de développer ce cancer, et plus la consommation augmente, plus ce risque diminue. Cependant, les chercheurs restent prudents : les études analysées avaient des méthodes différentes, ce qui peut affecter la fiabilité des conclusions. Il ne s'agit donc pas d'une preuve certaine, mais d'un signal encourageant en faveur d'une alimentation riche en légumes crucifères.

Résumé reformulé :

Cette méta-analyse a combiné les données de 17 études (7 cohortes et 10 cas-témoins), totalisant environ 97 595 participants, afin d'examiner la relation entre la consommation de légumes crucifères — famille incluant notamment les choux de Bruxelles — et le risque de cancer du côlon. L'analyse groupée révèle une association inverse significative, avec un odds ratio de 0,80 (IC 95 % : 0,72-0,90), suggérant un risque réduit chez les plus gros consommateurs. Une analyse dose-réponse non linéaire confirme une diminution progressive du risque à mesure que la consommation augmente. Toutefois, les auteurs soulignent des limites méthodologiques importantes : hétérogénéité des designs d'étude, variabilité des méthodes d'évaluation alimentaire et possibles facteurs de confusion résiduels, invitant à interpréter ces résultats avec prudence plutôt que comme une preuve de causalité directe.

Revue narrative

Europe PMC · 2025-03-07 · Baldelli S, Lombardo M, D'Amato A, Karav S, Tripodi G, Aiello G.

Résumé simplifié :

Les glucosinolates sont des composés soufrés présents dans les légumes crucifères comme le brocoli, le chou kale ou les choux de Bruxelles. Lorsqu'on les mange, ils se transforment en substances actives grâce à une enzyme appelée myrosinase, produisant notamment des isothiocyanates et des dérivés indoliques. Ces substances auraient des effets bénéfiques contre le cancer, l'inflammation et les maladies cardiovasculaires. Cette revue scientifique fait le point sur la façon dont ces composés sont absorbés et utilisés par le corps, et explore des pistes pour augmenter leur teneur dans les aliments, par exemple grâce à des techniques agricoles ou de préparation culinaire, afin de mieux profiter de leurs bienfaits potentiels pour la santé.

Résumé reformulé :

Cette revue examine les glucosinolates, composés soufrés abondants dans les légumes crucifères, et leur transformation par l'enzyme myrosinase en composés bioactifs tels que les isothiocyanates, l'indole-3-carbinol et le diindolylméthane. Ces métabolites sont associés à des effets protecteurs potentiels contre le cancer, l'inflammation et les maladies cardiovasculaires, via des mécanismes impliquant la modulation du stress oxydatif, de l'inflammation et des voies de détoxification. Les auteurs détaillent la structure, le métabolisme et la biodisponibilité de ces molécules, tout en présentant des stratégies innovantes — biofortification, sélection génétique, optimisation des méthodes de préparation alimentaire — visant à augmenter leur teneur et leur activité biologique dans les aliments. L'ensemble fournit des repères pour des recommandations alimentaires et souligne l'intérêt de ces composés dans une perspective de prévention des maladies chroniques, sans toutefois établir de lien de causalité direct et définitif chez l'humain.

Essai contrôlé randomisé • 100 participants

Europe PMC · 2023-06-19 · Davis SJ, Arscott SA, Goltz S, Muir C, Binkley N, Tanumihardjo SA.

Résumé simplifié :

Des chercheurs ont testé si manger des choux de Bruxelles et du chou frisé (kale), sous forme de gélules ou de légumes frais, pouvait modifier un marqueur urinaire lié au risque de cancer du sein chez des femmes de 38 à 50 ans non ménopausées. Pendant huit semaines, les participantes ont reçu soit des gélules à base de légumes crucifères séchés, soit des portions quotidiennes de brocoli ou de choux de Bruxelles, soit un placebo. Résultat : ni les gélules ni les légumes frais n'ont modifié ce marqueur par rapport au placebo. Seul le temps semblait influencer légèrement ce ratio, indépendamment du traitement reçu.

Résumé reformulé :

Cette étude randomisée et contrôlée par placebo a examiné l'effet d'une supplémentation en légumes crucifères (choux de Bruxelles et kale séchés, sous forme de gélules) ou d'un apport alimentaire équivalent (brocoli ou choux de Bruxelles frais) sur le ratio urinaire 2-hydroxyestrone/16α-hydroxyestrone (2:16), un biomarqueur théoriquement associé à un risque réduit de cancer du sein. Chez 78 femmes préménopausées suivies pendant huit semaines, aucune différence significative n'a été observée entre les groupes recevant les crucifères et le groupe placebo, que ce soit en analyse en intention de traiter ou per-protocole. En revanche, un effet du temps a été détecté, ce ratio évoluant de façon similaire dans tous les groupes indépendamment du traitement. Les chercheurs ont aussi noté que la répartition de la masse grasse (notamment de type androïde) semblait corrélée aux variations du ratio. Ces résultats suggèrent que huit semaines de consommation accrue de crucifères ne suffisent pas à modifier ce biomarqueur chez la femme préménopausée, un constat utile pour la conception d'études futures sur ce sujet.

Revue narrative

Europe PMC · 2023-05-24 · Kosewski G, Kowalówka M, Drzymała-Czyż S, Przysławski J.

Résumé simplifié :

Cette étude fait la synthèse de 18 recherches menées entre 2017 et 2022 sur 22 légumes, dont le cardon blanc et le cardon rouge, pour voir comment la cuisson affecte leurs bienfaits nutritionnels. Les chercheurs ont comparé les légumes crus à ceux cuits de façon classique, à la vapeur ou sous vide, en mesurant leur teneur en antioxydants, polyphénols et vitamine C. Résultat général : la cuisson diminue souvent ces éléments bénéfiques, mais la cuisson sous vide semble être la méthode qui préserve le mieux ces nutriments par rapport aux autres techniques testées.

Résumé reformulé :

Cette revue critique compile les données de 18 études publiées entre 2017 et 2022, portant sur 22 légumes différents dont les tiges de cardon blanc et rouge (Cynara cardunculus). L'objectif était d'évaluer l'effet de divers procédés culinaires — cuisson conventionnelle, à la vapeur et sous vide — sur le statut antioxydant total, la teneur en polyphénols et en vitamine C, mesurés par des méthodes comme DPPH, ABTS, FRAP, Folin-Ciocalteu et chromatographie liquide. Les résultats, bien que variables selon les légumes et les études, montrent une tendance générale à la diminution de ces composés après cuisson, la méthode sous vide se révélant globalement la plus protectrice. Les auteurs soulignent toutefois des incohérences entre études, notamment pour le chou-fleur blanc et le brocoli, appelant à une standardisation des méthodes analytiques dans les recherches futures.

Méta-analyse • 8 participants

Europe PMC · 2023-04-27 · Madsen H, Sen A, Aune D.

Résumé simplifié :

Cette étude a analysé 18 recherches menées sur plus de 450 000 personnes pour comprendre le lien entre consommation de fruits et légumes et risque d'hypertension. Résultat : manger plus de fruits et légumes ensemble, ou plus de fruits en particulier, semble réduire ce risque, jusqu'à certaines quantités par jour. En revanche, pour les légumes seuls, aucun effet clair n'a été observé. Fait intéressant, certains aliments comme les choux de Bruxelles, les légumes crucifères ou les pommes de terre ont même été associés à un risque plus élevé d'hypertension, contrairement aux pommes, myrtilles ou avocats qui semblent protecteurs. Ces résultats restent à confirmer par d'autres études.

Résumé reformulé :

Cette méta-analyse a compilé les données de 18 études prospectives portant sur plus de 451 000 participants afin d'examiner la relation entre consommation de fruits et légumes et risque d'hypertension. Une consommation combinée de fruits et légumes, ainsi que la consommation de fruits seuls, ont été associées à une réduction modeste du risque, jusqu'à respectivement 800 g/jour et 550 g/jour, ces associations étant jugées probablement causales selon les critères du World Cancer Research Fund. Aucune association significative n'a été trouvée pour les légumes pris globalement. Les résultats par sous-catégories sont plus contrastés : des effets protecteurs ont été observés pour les pommes, myrtilles, raisins, avocats, brocolis, carottes et laitue, tandis que le cantaloup, les choux de Bruxelles, les légumes crucifères et les pommes de terre (notamment frites) ont montré des associations positives avec le risque d'hypertension. Ces derniers résultats, basés sur un nombre limité d'études, nécessitent confirmation.

Revue narrative

Europe PMC · 2023-01-19 · de Nijs M, Crews C, Dorgelo F, MacDonald S, Mulder PPJ.

Résumé simplifié :

Cette étude s'intéresse à des substances naturelles toxiques appelées alcaloïdes tropaniques, que l'on retrouve dans certains aliments consommés en Europe. Des composés comme les calystégines sont naturellement présents dans la pomme de terre, l'aubergine, le poivron ou le brocoli, sans forcément poser de risque important. En revanche, d'autres alcaloïdes plus dangereux, comme l'atropine ou la scopolamine, se retrouvent parfois dans les aliments à cause de plantes sauvages qui poussent au milieu des cultures, notamment dans les céréales, les tisanes ou les légumes surgelés. Les chercheurs soulignent qu'on manque encore de données précises sur ces contaminations et appellent à renforcer la surveillance alimentaire.

Résumé reformulé :

Cette revue analyse la présence des alcaloïdes tropaniques (TA), des métabolites végétaux potentiellement toxiques, dans les aliments consommés en Europe, en s'appuyant sur la littérature scientifique et une évaluation de l'EFSA menée en 2016. Les auteurs distinguent deux catégories : les TA inhérents à certains aliments courants comme la pomme de terre, l'aubergine, le poivron ou le brocoli - principalement des calystégines - et les TA dits émergents, tels que l'atropine, la scopolamine ou la convolvine, provenant de la contamination des cultures par des mauvaises herbes de la famille des Solanacées ou Convolvulacées. Les produits les plus concernés par ce second type de contamination sont les céréales transformées destinées aux nourrissons et enfants, les tisanes ainsi que les légumes en conserve ou surgelés. L'étude conclut que les données de surveillance restent insuffisantes et appelle à une collaboration accrue entre autorités sanitaires, agriculteurs et industriels pour limiter la propagation de ces plantes envahissantes.

Essai clinique

Europe PMC · 2023-01-13 · Vermillion Maier ML, Siddens LK, Pennington JM, Uesugi SL, Tilton SC, Vertel EA, Anderson KA, Tidwell LG, Ognibene TJ, Turteltaub KW, Smith JN, Williams DE.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé chez des volontaires si manger des choux de Bruxelles, ou prendre un complément appelé DIM (une substance présente dans ces légumes), pouvait modifier la façon dont le corps absorbe et élimine une substance cancérigène appelée benzo[a]pyrène, présente notamment dans les aliments grillés ou fumés. Les participants ont reçu une toute petite dose de cette substance marquée, après un régime pauvre en légumes crucifères, puis après une semaine de choux de Bruxelles ou de DIM. Résultat : les deux interventions ont réduit la quantité totale de cette substance retrouvée dans le sang, et ont ralenti son absorption. Cela suggère que ces aliments pourraient influencer la manière dont notre corps traite certains cancérigènes alimentaires.

Résumé reformulé :

Cette étude explore comment une supplémentation en choux de Bruxelles ou en 3,3'-diindolylméthane (DIM, un composé dérivé des crucifères) modifie la toxicocinétique du benzo[a]pyrène (BaP), un cancérigène connu, chez des volontaires humains. Grâce à une technique ultra-sensible (UPLC-AMS), les chercheurs ont suivi le devenir plasmatique d'une micro-dose de BaP radiomarqué sur 48 heures, après un régime sans crucifères, puis après sept jours de choux de Bruxelles (50 g) ou de complément DIM (300 mg). Les deux interventions ont réduit de 56 à 67 % la quantité totale de composé retrouvée dans le plasma, et ont diminué les concentrations maximales du BaP et de plusieurs de ses métabolites, indiquant une absorption ralentie. Le DIM a notamment retardé le pic plasmatique du BaP. Ces résultats, obtenus sur un petit échantillon avec une forte variabilité individuelle, constituent la première démonstration chez l'humain qu'une intervention alimentaire peut modifier la cinétique d'un cancérigène ingéré à dose définie.

Revue narrative

Europe PMC · 2022-01-14 · Melim C, Lauro MR, Pires IM, Oliveira PJ, Cabral C.

Résumé simplifié :

Cette étude explore comment certains légumes comme le brocoli, les choux de Bruxelles, le chou, le chou-fleur et le radis pourraient aider à prévenir ou traiter les cancers digestifs, notamment le cancer colorectal. Ces légumes contiennent des composés appelés glucosinolates, ainsi que des fibres, vitamines et antioxydants. Les glucosinolates, une fois transformés dans l'organisme, auraient des propriétés anti-cancer intéressantes. Les chercheurs font le point sur les connaissances actuelles concernant ces composés et discutent aussi de la meilleure façon de les préparer ou de les conserver pour qu'ils restent efficaces une fois consommés.

Résumé reformulé :

Cette revue de littérature s'intéresse au potentiel des légumes crucifères (brocoli, choux de Bruxelles, chou, chou-fleur, radis) dans la prévention et le traitement des cancers gastro-intestinaux, en particulier le cancer colorectal, l'un des plus meurtriers. Ces légumes sont riches en fibres, minéraux, vitamines, caroténoïdes, polyphénols et glucosinolates — un métabolite secondaire caractéristique de cette famille végétale. Une fois activés biologiquement, les glucosinolates auraient démontré des propriétés anti-cancéreuses dans diverses recherches. Les auteurs synthétisent les données existantes sur ce potentiel thérapeutique et soulignent également l'importance de formulations adaptées pour améliorer la stabilité et la biodisponibilité de ces composés actifs, condition nécessaire pour qu'ils exercent pleinement leurs effets bénéfiques une fois ingérés.

Revue narrative

Europe PMC · 2021-10-01 · Williams DE.

Résumé simplifié :

Les choux de Bruxelles et autres légumes crucifères contiennent une substance appelée glucobrassicine, qui se transforme lors de la digestion en composés comme l'indole-3-carbinol (I3C) et le DIM. Ces molécules pourraient aider à prévenir certains cancers, notamment du sein et de la prostate, en modifiant la façon dont le corps traite les hormones et certaines substances toxiques. Des essais chez l'animal et chez l'humain montrent des résultats prometteurs, mais il faudrait manger des quantités énormes de choux de Bruxelles chaque jour pour obtenir les mêmes effets que des compléments alimentaires concentrés en I3C ou DIM, lesquels semblent bien tolérés. Combinés à une autre molécule appelée sulforaphane, ces composés pourraient renforcer leur efficacité protectrice.

Résumé reformulé :

Cette revue scientifique examine les propriétés anticancéreuses des indoles dérivés de la glucobrassicine, un composé présent dans les crucifères comme les choux de Bruxelles. Sa dégradation produit notamment l'indole-3-carbinol (I3C) et son métabolite principal, le 3,3'-diindolylméthane (DIM), dont l'action passe en partie par la modulation du récepteur AHR et du métabolisme des œstrogènes. Des études précliniques (chez la truite arc-en-ciel et la souris) et des essais cliniques chez l'humain suggèrent un potentiel de prévention, en particulier pour les cancers du sein et de la prostate, avec peu d'effets indésirables rapportés lors de l'utilisation de compléments. Les auteurs soulignent toutefois que l'apport alimentaire en choux de Bruxelles nécessaire pour atteindre les concentrations de DIM obtenues via supplémentation serait de l'ordre du kilogramme quotidien, ce qui limite la pertinence pratique de l'approche alimentaire seule. Une synergie avec le sulforaphane, issu du glucoraphanin, ouvrirait des perspectives combinant alimentation et compléments.

Revue systématique • 10 participants

Europe PMC · 2021-07-02 · Halvorsen RE, Elvestad M, Molin M, Aune D.

Résumé simplifié :

Cette grande étude a rassemblé les résultats de 23 recherches pour examiner le lien entre la consommation de fruits et légumes et le risque de développer un diabète de type 2. Globalement, manger plus de fruits et légumes est associé à un risque légèrement plus faible de diabète. Mais en regardant certains aliments précis, les résultats varient : les pommes, les raisins ou le pamplemousse semblent liés à un risque plus faible, tandis que les choux de Bruxelles, le chou-fleur, les pommes de terre ou les jus de fruits sont associés à un risque plus élevé. Ces résultats concernant des aliments spécifiques reposent sur peu d'études et doivent être confirmés.

Résumé reformulé :

Cette méta-analyse dose-réponse a compilé les données de 23 études de cohorte prospectives afin d'évaluer l'association entre la consommation de fruits et légumes, dans leur ensemble ou par sous-catégories, et le risque de diabète de type 2. Les résultats montrent une association inverse modeste entre la consommation combinée de fruits et légumes et le risque de diabète (RR autour de 0,93 à 0,98 selon les comparaisons). En détaillant par aliment, des associations inverses apparaissent pour les pommes, les poires, les myrtilles, le pamplemousse ou les raisins, tandis que des associations positives sont observées pour le melon cantaloup, les jus et boissons aux fruits, les choux de Bruxelles, le chou-fleur et les pommes de terre. Les auteurs soulignent toutefois que ces associations par sous-type reposent souvent sur un nombre limité d'études, avec une hétérogénéité variable, et nécessitent confirmation avant d'être considérées comme robustes.