Chou dur ou chou caraïbe ou macabo, pulpe, cuit à la vapeur, prélevé à la Martinique

• lipides g : 0.003
• proteines g : 3.25
• omega3 dha g : 0
• omega3 epa g : 0
• vitamine c mg : 19.3

Revue narrative

Europe PMC · 2020-02-01 · Rinaldo D.

Résumé simplifié :

Cette étude fait le point sur des aliments tropicaux riches en amidon, comme le cocoyam, l’igname ou certains fruits, qui sont à la fois des sources d’énergie et de nutriments intéressants comme les polyphénols, les caroténoïdes et la vitamine C. Ces aliments contiennent peu de matières grasses et beaucoup d’eau, ce qui pourrait aider à éviter le surpoids tout en nourrissant correctement. Les variétés colorées, comme celles à chair jaune ou orange, semblent plus riches en antioxydants. Les auteurs soulignent aussi que la façon dont on cultive, récolte et prépare ces aliments influence leur qualité nutritionnelle, et qu’il faudrait mieux valoriser ces ressources locales.

Résumé reformulé :

Cette revue synthétise les données disponibles sur la composition en glucides, polyphénols, caroténoïdes et vitamine C de divers fruits et tubercules tropicaux amylacés, dont le cocoyam, ainsi que sur leur capacité antioxydante. Ces aliments, riches en énergie mais pauvres en lipides (moins de 2 %) et riches en eau, pourraient combiner apport énergétique et effet protecteur contre l’obésité. Les variétés à chair colorée (jaune ou orange) présentent généralement des teneurs plus élevées en phénols totaux et en provitamine A que les variétés non colorées, avec une forte variabilité selon les espèces et les variétés, notamment pour la lutéine retrouvée dans le cocoyam et Dioscorea bulbifera. Les auteurs discutent également de l’impact des conditions de culture et de post-récolte sur ces teneurs, et appellent à développer des méthodes de transformation permettant de mieux préserver ces composés bioactifs, dans une perspective de valorisation des ressources alimentaires locales tropicales.

Revue narrative

Europe PMC · 2018-03-13 · Boakye AA, Wireko-Manu FD, Oduro I, Ellis WO, Gudjónsdóttir M, Chronakis IS.

Résumé simplifié :

Le cocoyam est un tubercule traditionnel qui nourrit plus de 400 millions de personnes dans le monde, notamment en Afrique de l'Ouest où il est très consommé. Pourtant, cet aliment reste peu exploité malgré son potentiel. Les chercheurs ont analysé des études existantes et interrogé des agriculteurs, transformateurs, consommateurs et scientifiques au Ghana pour mieux comprendre comment cet aliment est utilisé, quelles sont ses qualités nutritionnelles et comment il pourrait être davantage intégré dans notre alimentation. L'objectif est de montrer que ce type de culture locale et peu connue pourrait jouer un rôle important pour nourrir durablement les populations à l'avenir.

Résumé reformulé :

Cette revue de littérature s'intéresse au cocoyam (Xanthosoma sagittifolium), un tubercule aroïde consommé par plus de 400 millions de personnes dans le monde et particulièrement répandu en Afrique de l'Ouest, mais qui demeure sous-exploité en tant que ressource alimentaire. En combinant analyse bibliographique et données primaires issues d'entretiens avec des agriculteurs, transformateurs, consommateurs et chercheurs d'instituts ghanéens, les auteurs dressent un état des lieux sur la nomenclature de l'espèce, les savoirs traditionnels liés à ses usages alimentaires, sa composition nutritionnelle et ses applications potentielles dans l'industrie agroalimentaire moderne. L'étude évoque également des technologies émergentes en science alimentaire pouvant permettre des études moléculaires approfondies afin de mieux valoriser cette culture. Les auteurs espèrent que ces éléments contribueront aux efforts internationaux visant à exploiter le potentiel des cultures indigènes pour renforcer durablement la sécurité alimentaire et nutritionnelle.