Chou frisé, cru

• kcal : 49.5
• sel g : 0.095
• fer mg : 1.47
• fibres g : 3.6
• sucres g : 2.26
• lipides g : 0.93
• sodium mg : 38
• calcium mg : 150
• glucides g : 4.2
• proteines g : 4.28
• ag satures g : 0.091
• magnesium mg : 47
• omega3 dha g : 0
• omega3 epa g : 0
• potassium mg : 491
• vitamine c mg : 120
• vitamine d ug : 0
• vitamine b12 ug : 0
• beta carotene ug : 5930

Essai contrôlé randomisé • 15 participants

Europe PMC · 2026-08-01 · Vinge F, Tillqvist E, Horwath O, Apró W, Larsen FJ, Sundqvist ML.

Résumé simplifié :

Des chercheurs ont testé une boisson à base de jeunes pousses de chou kale rouge, riches en composés appelés glucosinolates, chez 15 personnes en bonne santé. Les participants ont bu soit une petite dose, soit une grande dose de cette boisson, soit une boisson placebo, puis ont fait du vélo à intensité modérée. Résultat : après avoir bu la boisson au kale, leur taux de lactate dans le sang (lié à la fatigue musculaire) était plus bas pendant l'effort le plus intense, et leur glycémie au repos était légèrement plus élevée. L'effet était présent aux deux doses testées, avec une tendance plus marquée pour la plus petite dose.

Résumé reformulé :

Cette étude a évalué l'effet aigu d'une boisson enrichie en glucosinolates, fabriquée à partir de jeunes pousses de chou kale rouge, sur le métabolisme énergétique de 15 volontaires sains. Chaque participant a consommé à trois reprises soit 37,5 g soit 75 g de cette préparation, soit un placebo isocalorique, avant de pédaler à trois intensités sous-maximales. Trois heures après l'ingestion, la concentration sanguine de lactate était significativement réduite lors de l'exercice le plus intense, avec une baisse de 0,4 mM pour la dose de 37,5 g et de 0,3 mM pour celle de 75 g par rapport au placebo, sans effet notable à l'intensité la plus faible. La glycémie au repos était également plus élevée après ingestion des deux doses de boisson (environ 4,3 mM) comparée au placebo (3,9 mM). Ces résultats suggèrent qu'une prise ponctuelle de glucosinolates pourrait moduler le métabolisme du lactate et du glucose lors d'un effort physique, bien que les mécanismes sous-jacents et les implications à long terme restent à préciser.

Revue narrative

Europe PMC · 2025-10-28 · Łukaszyk A, Kwiecień I, Kanik A, Blicharska E, Tatarczak-Michalewska M, Białowąs W, Czarnek K, Szopa A.

Résumé simplifié :

Cette revue scientifique fait le point sur le chou kale, souvent qualifié de « superaliment ». Riche en vitamines A, C et K, en minéraux comme le calcium, le fer et le potassium, en fibres et en composés végétaux protecteurs, il intéresse de plus en plus la recherche en santé. Les auteurs expliquent comment certains composés du kale, transformés dans l'organisme, pourraient avoir des effets antioxydants, anti-inflammatoires ou protecteurs contre certaines maladies chroniques comme le diabète de type 2 ou les problèmes cardiovasculaires. Le kale pourrait aussi influencer le microbiote intestinal, la glycémie et le cholestérol. Il ne s'agit pas d'un remède miracle, mais d'un aliment aux qualités nutritionnelles intéressantes à intégrer dans une alimentation équilibrée.

Résumé reformulé :

Cette revue intégrative synthétise les connaissances actuelles sur le kale (Brassica oleracea var. acephala), légume-feuille apprécié pour sa richesse en vitamines (A, C, K), minéraux (calcium, fer, potassium), fibres, glucosinolates, polyphénols, caroténoïdes et chlorophylles. Les auteurs détaillent les propriétés biologiques attribuées aux produits de dégradation des glucosinolates, comme le sulforaphane, l'indole-3-carbinol et le diindolylméthane, à savoir des effets antioxydants, anti-inflammatoires, antimicrobiens et potentiellement anticancéreux, observés notamment dans des études in vivo et quelques travaux cliniques. La revue aborde également l'impact potentiel du kale sur le microbiote intestinal, la régulation glycémique et le métabolisme du cholestérol, ainsi que les avancées biotechnologiques permettant d'améliorer sa culture et sa composition en métabolites. Les auteurs soulignent l'intérêt du kale pour la prévention de maladies chroniques et les applications alimentaires et cosmétiques, tout en s'appuyant sur une synthèse de données existantes plutôt que sur de nouvelles expérimentations.

Revue narrative

Europe PMC · 2025-03-07 · Baldelli S, Lombardo M, D'Amato A, Karav S, Tripodi G, Aiello G.

Résumé simplifié :

Les glucosinolates sont des composés soufrés présents dans les légumes crucifères comme le brocoli, le chou kale ou les choux de Bruxelles. Lorsqu'on les mange, ils se transforment en substances actives grâce à une enzyme appelée myrosinase, produisant notamment des isothiocyanates et des dérivés indoliques. Ces substances auraient des effets bénéfiques contre le cancer, l'inflammation et les maladies cardiovasculaires. Cette revue scientifique fait le point sur la façon dont ces composés sont absorbés et utilisés par le corps, et explore des pistes pour augmenter leur teneur dans les aliments, par exemple grâce à des techniques agricoles ou de préparation culinaire, afin de mieux profiter de leurs bienfaits potentiels pour la santé.

Résumé reformulé :

Cette revue examine les glucosinolates, composés soufrés abondants dans les légumes crucifères, et leur transformation par l'enzyme myrosinase en composés bioactifs tels que les isothiocyanates, l'indole-3-carbinol et le diindolylméthane. Ces métabolites sont associés à des effets protecteurs potentiels contre le cancer, l'inflammation et les maladies cardiovasculaires, via des mécanismes impliquant la modulation du stress oxydatif, de l'inflammation et des voies de détoxification. Les auteurs détaillent la structure, le métabolisme et la biodisponibilité de ces molécules, tout en présentant des stratégies innovantes — biofortification, sélection génétique, optimisation des méthodes de préparation alimentaire — visant à augmenter leur teneur et leur activité biologique dans les aliments. L'ensemble fournit des repères pour des recommandations alimentaires et souligne l'intérêt de ces composés dans une perspective de prévention des maladies chroniques, sans toutefois établir de lien de causalité direct et définitif chez l'humain.

Essai contrôlé randomisé • 20 participants

Europe PMC · 2024-11-07 · Chatupos V, Neelawatanasook S, Sangutai T, Khanutwong A, Srichairatanakool P, Tipsuwan W, Kerdto O, Paradee N, Koonyosying P, Srichairatanakool S.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé si un extrait de chou kale riche en anthocyanes pouvait soulager la douleur et l'inflammation aussi bien que l'ibuprofène après l'extraction des dents de sagesse. Vingt jeunes adultes ont reçu, après chaque extraction, soit du kale soit de l'ibuprofène pendant 7 jours, chacun servant son propre témoin puisque les deux dents étaient traitées différemment. Les chercheurs ont mesuré la douleur ressentie et plusieurs marqueurs présents dans la salive. Résultat : l'extrait de kale a semblé encore plus efficace que l'ibuprofène pour réduire la douleur et l'inflammation après l'opération, ce qui suggère qu'il pourrait être une alternative naturelle intéressante.

Résumé reformulé :

Dans cet essai randomisé en double aveugle et en bouche partagée, 20 patients âgés de 18 à 25 ans ayant subi l'extraction chirurgicale de leurs deux troisièmes molaires mandibulaires incluses ont reçu, après chaque intervention, soit un extrait de kale (500 mg d'équivalent anthocyanes), soit de l'ibuprofène (400 mg), pendant 7 jours. La douleur a été évaluée via une échelle visuelle analogique, et des marqueurs salivaires (activité de l'alpha-amylase, MMP-9, TGF-β2) ont été mesurés comme indicateurs de stress et d'inflammation. Les deux traitements ont diminué la douleur et l'activité de l'amylase au fil du temps, mais l'extrait de kale a montré une réduction plus marquée et plus constante des marqueurs inflammatoires (MMP-9 et TGF-β2) après les deux extractions, contrairement à l'ibuprofène dont l'effet était surtout visible après la première extraction. Une corrélation positive a été observée entre MMP-9 et TGF-β2. Les auteurs concluent que cet extrait végétal pourrait constituer une alternative postopératoire intéressante à l'ibuprofène, sans toutefois établir de lien de causalité définitif compte tenu du faible effectif de l'étude.

Essai contrôlé randomisé • 30 participants

Europe PMC · 2024-10-26 · Jeppesen PB, Dorner A, Yue Y, Poulsen N, Andersen SK, Aalykke FB, Lambert MNT.

Résumé simplifié :

Des chercheurs ont testé si manger du chou kale en poudre, sous forme de barres, pouvait aider les personnes diabétiques de type 2. Pendant 12 semaines, 30 patients ont reçu soit des barres contenant du kale lyophilisé, soit des barres placebo, à raison de trois par jour. Résultat : le groupe kale a vu son taux de sucre moyen dans le sang (HbA1c) baisser, ainsi que sa résistance à l'insuline, son poids et les calories consommées. D'autres indicateurs, comme la glycémie à jeun et le cholestérol LDL, semblaient aussi s'améliorer sans que ce soit statistiquement certain. Ces résultats sont encourageants mais demandent à être confirmés sur un plus grand nombre de personnes.

Résumé reformulé :

Cette étude randomisée, en double aveugle et contrôlée par placebo, a évalué pendant 12 semaines l'effet d'une consommation quotidienne de barres à base de chou kale lyophilisé (soit l'équivalent d'environ 341 g de kale frais par jour) chez 30 patients diabétiques de type 2. Les participants ont été répartis entre un groupe intervention et un groupe placebo. Après 12 semaines, le groupe kale présentait une diminution significative de l'HbA1c, de la résistance à l'insuline, du poids corporel et de l'apport calorique par rapport au groupe placebo. Des tendances positives, mais non statistiquement significatives, ont également été observées pour la glycémie à jeun et le cholestérol LDL. En revanche, aucune différence significative n'a été relevée sur la masse grasse totale ni sur l'aire sous la courbe de glycémie lors du test de tolérance au glucose. Les auteurs soulignent la nécessité d'études complémentaires à plus grande échelle pour confirmer ces résultats prometteurs.

Méta-analyse

Europe PMC · 2023-11-28 · Xiao X, Zhou W, Guo Z, Peng C, Xu R, Zhang Y, Yang Y.

Résumé simplifié :

Cette étude s'intéresse au thallium, un métal toxique parfois présent dans les sols pollués, et à sa capacité à s'accumuler dans les légumes que nous mangeons. Les chercheurs ont analysé 35 espèces de légumes et ont découvert que le chou kale et le taro absorbent particulièrement bien ce métal depuis le sol, bien plus que d'autres légumes comme la laitue ou la carotte. Plus le sol est pollué en thallium, plus les légumes en contiennent, avec des variations selon l'acidité du sol. Manger du kale, de la betterave, de la patate douce ou d'autres légumes cultivés sur des sols contaminés pourrait présenter un risque pour la santé. L'étude propose des seuils de sécurité pour guider la culture des légumes dans les zones à risque.

Résumé reformulé :

Cette méta-analyse examine comment le thallium, un métal lourd contaminant certains sols, s'accumule dans différents types de légumes et représente ainsi une voie d'exposition potentielle pour l'être humain. En comparant 35 espèces végétales, les auteurs montrent que les légumes-feuilles accumulent globalement plus de thallium que les légumes-racines ou les solanacées, avec le kale et le taro identifiés comme les espèces les plus bioaccumulatrices (facteurs de concentration respectifs de 0,133 et 0,060). La teneur en thallium des légumes est corrélée à la fois au pH du sol et à sa concentration en thallium, ce qui a permis d'établir des modèles prédictifs et des seuils de sécurité variables selon le type de légume et l'acidité du sol (par exemple, entre 0,24 et 4,89 mg/kg pour le kale). Sur la base de ces seuils et des risques toxicologiques potentiels liés à l'ingestion, les auteurs identifient plusieurs légumes — dont le kale, la betterave, la patate douce, le taro ou la carotte — comme susceptibles de présenter un risque sanitaire lorsqu'ils sont cultivés sur des sols contaminés. Ces résultats fournissent des repères utiles pour orienter le choix des cultures dans les zones où la pollution au thallium est avérée.

Essai contrôlé randomisé • 100 participants

Europe PMC · 2023-06-19 · Davis SJ, Arscott SA, Goltz S, Muir C, Binkley N, Tanumihardjo SA.

Résumé simplifié :

Des chercheurs ont testé si manger des choux de Bruxelles et du chou frisé (kale), sous forme de gélules ou de légumes frais, pouvait modifier un marqueur urinaire lié au risque de cancer du sein chez des femmes de 38 à 50 ans non ménopausées. Pendant huit semaines, les participantes ont reçu soit des gélules à base de légumes crucifères séchés, soit des portions quotidiennes de brocoli ou de choux de Bruxelles, soit un placebo. Résultat : ni les gélules ni les légumes frais n'ont modifié ce marqueur par rapport au placebo. Seul le temps semblait influencer légèrement ce ratio, indépendamment du traitement reçu.

Résumé reformulé :

Cette étude randomisée et contrôlée par placebo a examiné l'effet d'une supplémentation en légumes crucifères (choux de Bruxelles et kale séchés, sous forme de gélules) ou d'un apport alimentaire équivalent (brocoli ou choux de Bruxelles frais) sur le ratio urinaire 2-hydroxyestrone/16α-hydroxyestrone (2:16), un biomarqueur théoriquement associé à un risque réduit de cancer du sein. Chez 78 femmes préménopausées suivies pendant huit semaines, aucune différence significative n'a été observée entre les groupes recevant les crucifères et le groupe placebo, que ce soit en analyse en intention de traiter ou per-protocole. En revanche, un effet du temps a été détecté, ce ratio évoluant de façon similaire dans tous les groupes indépendamment du traitement. Les chercheurs ont aussi noté que la répartition de la masse grasse (notamment de type androïde) semblait corrélée aux variations du ratio. Ces résultats suggèrent que huit semaines de consommation accrue de crucifères ne suffisent pas à modifier ce biomarqueur chez la femme préménopausée, un constat utile pour la conception d'études futures sur ce sujet.

Revue narrative

Europe PMC · 2023-05-24 · Kosewski G, Kowalówka M, Drzymała-Czyż S, Przysławski J.

Résumé simplifié :

Cette étude fait la synthèse de 18 recherches menées entre 2017 et 2022 sur 22 légumes, dont le cardon blanc et le cardon rouge, pour voir comment la cuisson affecte leurs bienfaits nutritionnels. Les chercheurs ont comparé les légumes crus à ceux cuits de façon classique, à la vapeur ou sous vide, en mesurant leur teneur en antioxydants, polyphénols et vitamine C. Résultat général : la cuisson diminue souvent ces éléments bénéfiques, mais la cuisson sous vide semble être la méthode qui préserve le mieux ces nutriments par rapport aux autres techniques testées.

Résumé reformulé :

Cette revue critique compile les données de 18 études publiées entre 2017 et 2022, portant sur 22 légumes différents dont les tiges de cardon blanc et rouge (Cynara cardunculus). L'objectif était d'évaluer l'effet de divers procédés culinaires — cuisson conventionnelle, à la vapeur et sous vide — sur le statut antioxydant total, la teneur en polyphénols et en vitamine C, mesurés par des méthodes comme DPPH, ABTS, FRAP, Folin-Ciocalteu et chromatographie liquide. Les résultats, bien que variables selon les légumes et les études, montrent une tendance générale à la diminution de ces composés après cuisson, la méthode sous vide se révélant globalement la plus protectrice. Les auteurs soulignent toutefois des incohérences entre études, notamment pour le chou-fleur blanc et le brocoli, appelant à une standardisation des méthodes analytiques dans les recherches futures.