Courge spaghetti, chair sans peau, crue

• kcal : 32.3
• sel g : 0.043
• fer mg : 0.31
• fibres g : 1.5
• sucres g : 2.76
• lipides g : 0.57
• sodium mg : 17
• calcium mg : 23
• glucides g : 5.41
• proteines g : 0.64
• ag satures g : 0.12
• magnesium mg : 12
• omega3 dha g : 0
• omega3 epa g : 0
• potassium mg : 108
• vitamine c mg : 2.1
• vitamine d ug : 0
• vitamine b12 ug : 0
• beta carotene ug : 64

Revue narrative

Europe PMC · 2026-05-08 · Kassa MG, Teferi DA.

Résumé simplifié :

Les graines de courge sont de plus en plus considérées comme un aliment intéressant pour la santé. Elles contiennent des protéines de bonne qualité, des graisses saines, des fibres et des minéraux comme le magnésium, le zinc, le fer et le potassium. Elles renferment aussi des composés naturels comme la vitamine E, des antioxydants et des substances qui pourraient aider à réduire le cholestérol, limiter l'inflammation et soutenir le système immunitaire, selon des études réalisées principalement en laboratoire. Ces graines et leur huile peuvent être utilisées dans de nombreux aliments comme les snacks, le pain ou les soupes. Des recherches supplémentaires chez l'humain restent toutefois nécessaires pour confirmer ces effets.

Résumé reformulé :

Cette revue scientifique examine la composition et les bienfaits potentiels des graines de courge (Cucurbita pepo), de plus en plus reconnues comme aliment fonctionnel. Elles apportent des protéines de bonne qualité, des acides gras insaturés, des fibres alimentaires et des minéraux essentiels tels que magnésium, zinc, fer et potassium, pouvant contribuer à la santé cardiovasculaire, immunitaire et digestive. Elles contiennent également des phytostérols, de la vitamine E, des caroténoïdes, des cucurbitacines, des lignanes et du tryptophane, dont les effets sur la réduction du cholestérol, le stress oxydatif, l'inflammation, l'équilibre hormonal et certaines fonctions neurologiques ont été observés principalement dans des études précliniques. Sur le plan alimentaire, ces graines et leur huile s'intègrent dans divers produits comme les snacks, produits de boulangerie, salades et compléments alimentaires. Les auteurs soulignent que des études cliniques chez l'humain sont encore nécessaires pour confirmer ces effets.