Dulse (Palmaria palmata), séchée ou déshydratée

• kcal : 221
• sel g : 4.68
• fer mg : 29.3
• fibres g : 29.2
• sucres g : 0.015
• lipides g : 1.35
• sodium mg : 1870
• calcium mg : 577
• glucides g : 20.8
• proteines g : 16.9
• ag satures g : 0.26
• magnesium mg : 264
• potassium mg : 7020
• vitamine c mg : 46.9
• vitamine d ug : 0.92
• vitamine e mg : 4.06
• vitamine b9 ug : 295
• beta carotene ug : 11300

Revue narrative

Europe PMC · 2025-11-17 · Wijethunga AM, He QS, Sun X.

Résumé simplifié :

Cette étude s'intéresse à une algue rouge appelée dulse, qui pousse sur les côtes de l'Atlantique Nord. Elle contient beaucoup de protéines, parfois jusqu'à un tiers de son poids sec, ce qui en fait une alternative intéressante face aux pénuries de protéines et aux enjeux environnementaux liés à l'alimentation. Les chercheurs font le point sur les méthodes pour extraire ces protéines, leurs qualités nutritionnelles, leurs effets potentiels sur la santé, et leurs usages possibles dans l'alimentation, les boissons, ou même les emballages alimentaires. Ils soulignent aussi les obstacles qui empêchent encore une utilisation à grande échelle de cette algue dans notre alimentation quotidienne.

Résumé reformulé :

Ce chapitre de synthèse examine le potentiel de Palmaria palmata, une algue rouge communément appelée dulse, comme source alternative de protéines dans un contexte de préoccupations environnementales et de tensions sur l'approvisionnement en protéines. Sa teneur protéique varie considérablement selon les conditions, allant de 8 à 35 % du poids sec. Les auteurs passent en revue les avancées récentes concernant les techniques d'extraction des protéines, leurs propriétés nutritionnelles et techno-fonctionnelles, ainsi que leurs bénéfices potentiels pour la santé, en s'appuyant sur les caractéristiques physicochimiques et structurelles de ces protéines. Le texte explore également des applications concrètes dans les domaines de l'alimentation, des boissons, des peptides bioactifs et des emballages alimentaires. Enfin, il identifie les principaux freins qui limitent aujourd'hui l'adoption de cette ressource par l'industrie agroalimentaire et propose des pistes de recherche pour l'avenir.