Eau de vie de fruits

• kcal : 233
• sel g : 0.004
• fer mg : 0.04
• fibres g : 0
• sucres g : 0
• lipides g : 0
• sodium mg : 1.39
• calcium mg : 1
• glucides g : 0.63
• proteines g : 0
• ag satures g : 0
• magnesium mg : 0
• potassium mg : 1.44
• vitamine c mg : 0
• vitamine d ug : 0
• vitamine b9 ug : 0
• vitamine b12 ug : 0
• beta carotene ug : 0

Revue narrative

Europe PMC · 1990-03-01 · Schlatter J, Lutz WK.

Résumé simplifié :

Le carbamate d'éthyle est une substance présente naturellement dans certains aliments fermentés comme le pain, le vin et surtout les eaux-de-vie de fruits à noyau, qui peuvent en contenir de grandes quantités. Des études sur des animaux montrent que cette substance peut provoquer des tumeurs, notamment au niveau des glandes mammaires et des poumons. En estimant les doses reçues par l'être humain via l'alimentation courante, les chercheurs ont calculé qu'une consommation régulière de vin ou surtout d'eau-de-vie de fruits pourrait augmenter légèrement le risque de cancer sur toute une vie, en particulier pour les gros consommateurs d'alcools forts artisanaux.

Résumé reformulé :

Cette étude évalue le risque cancérigène du carbamate d'éthyle, une molécule retrouvée dans divers aliments fermentés : le pain (3-15 ng/g), le vin (souvent plus de 10 ng/g) et surtout les eaux-de-vie de fruits à noyau, qui peuvent en contenir jusqu'à 20 000 ng/g. Chez l'animal, cette substance est métabolisée en un composé électrophile capable d'interagir avec l'ADN, ce qui expliquerait son activité mutagène et cancérigène observée dans plusieurs organes, notamment les glandes mammaires et les poumons. À partir de données de toxicité chronique chez le rat et la souris, les auteurs extrapolent une « dose virtuellement sans risque » de 20 à 80 ng/kg de poids corporel par jour. Selon leurs calculs, l'exposition alimentaire habituelle sans alcool avoisine déjà ce seuil ; une consommation régulière de vin multiplierait le risque jusqu'à cinq fois, tandis qu'une consommation quotidienne de 20 à 40 ml d'eau-de-vie de fruits pourrait porter le risque de cancer sur la vie entière à près de 0,01 %.