Epinard, haché ou purée ou en branches, surgelé, cru

• kcal : 28
• sel g : 0.14
• fer mg : 1.89
• fibres g : 2.95
• sucres g : 0.83
• lipides g : 0.54
• sodium mg : 65
• calcium mg : 129
• glucides g : 1
• proteines g : 3.32
• ag satures g : 0.041
• magnesium mg : 75
• omega3 dha g : 0
• omega3 epa g : 0
• potassium mg : 346
• vitamine c mg : 15.3
• vitamine d ug : 0
• vitamine b12 ug : 0
• beta carotene ug : 7040

Essai contrôlé randomisé • 10 participants

Europe PMC · 2003-01-01 · Brogren M, Savage GP.

Résumé simplifié :

Les épinards surgelés contiennent des oxalates, des substances qui se lient au calcium et peuvent limiter son absorption. Dans cette étude, 10 volontaires ont mangé des épinards grillés seuls ou accompagnés de fromage blanc, de crème aigre ou de lait enrichi en calcium. Les chercheurs ont mesuré la quantité d'oxalate retrouvée dans les urines pour estimer combien le corps en absorbait réellement. Résultat : très peu d'oxalate des épinards est finalement absorbé, moins de 2% sur 24 heures. Ajouter de la crème aigre ou du lait enrichi en calcium réduisait encore cette absorption, ce qui suggère que consommer des épinards avec des produits laitiers pourrait limiter les effets des oxalates sur l'organisme.

Résumé reformulé :

Cette étude s'intéresse à la biodisponibilité de l'oxalate soluble contenu dans les épinards surgelés, un composé pouvant se lier au calcium et réduire son absorption intestinale. Les épinards analysés en Nouvelle-Zélande contenaient d'importantes quantités d'oxalate soluble et insoluble, ce dernier immobilisant une grande partie du calcium présent. Dix volontaires ont consommé des épinards grillés, seuls ou associés à du fromage blanc, de la crème aigre, du lait enrichi en calcium (Calci-Trim) ou de l'huile d'olive. La biodisponibilité de l'oxalate a été estimée par dosage urinaire sur 6 et 24 heures. Elle s'est révélée faible, autour de 0,75% à 6 heures et 1,93% à 24 heures. L'ajout de crème aigre et de lait enrichi en calcium a significativement réduit cette absorption, ce qui indique que la présence de calcium alimentaire lors du repas pourrait moduler la disponibilité de l'oxalate issu des épinards.