Esturgeon d’Europe occidentale, cru

• kcal : 127
• sel g : 0.12
• fer mg : 0.62
• fibres g : 0
• sucres g : 0
• lipides g : 5.84
• sodium mg : 49.2
• calcium mg : 15.6
• glucides g : 0.87
• proteines g : 17.7
• ag satures g : 1.34
• magnesium mg : 40.9
• omega3 dha g : 0.093
• omega3 epa g : 0.28
• potassium mg : 307
• vitamine c mg : 0
• vitamine d ug : 10.3
• vitamine b9 ug : 15
• vitamine b12 ug : 1.74
• beta carotene ug : 0

Revue narrative

Europe PMC · 2024-08-21 · Stroe Dudu A, Georgescu SE.

Résumé simplifié :

Les esturgeons, poissons menacés par la surpêche et la pollution, sont aujourd'hui surtout élevés en aquaculture pour produire du caviar et de la chair. Cette production génère beaucoup de déchets (peau, arêtes, cartilages, etc.) qui sont souvent jetés alors qu'ils contiennent des substances intéressantes pour la santé. Cette étude fait le point sur la valeur nutritionnelle du caviar et de la chair d'esturgeon, ainsi que sur le potentiel de ces sous-produits, encore peu exploités. Les auteurs soulignent l'importance de mieux valoriser ces ressources pour limiter le gaspillage tout en respectant l'équilibre écologique.

Résumé reformulé :

Cette revue scientifique examine la composition nutritionnelle et les propriétés fonctionnelles du caviar, de la chair et des sous-produits issus de l'aquaculture d'esturgeon, une espèce fortement menacée dans son milieu naturel. Les auteurs détaillent la richesse en protéines, lipides et composés bioactifs de ces produits, tout en soulignant que les sous-produits (peaux, cartilages, viscères) restent largement sous-exploités malgré leur potentiel nutritionnel et industriel. L'article met en avant les limites actuelles, notamment le manque de standardisation des méthodes d'extraction, et plaide pour des approches innovantes permettant une valorisation complète de l'esturgeon, dans une logique de développement durable et de réduction des déchets, en cohérence avec les objectifs de développement durable des Nations Unies.