Farine de blé tendre ou froment T110

• kcal : 343
• sel g : 0.13
• fer mg : 2.2
• fibres g : 6.8
• sucres g : 1.6
• lipides g : 1.5
• sodium mg : 5
• calcium mg : 27
• glucides g : 68.6
• proteines g : 10.3
• ag satures g : 0.27
• magnesium mg : 73
• omega3 dha g : 0.01
• omega3 epa g : 0.01
• potassium mg : 280
• vitamine c mg : 0.5
• vitamine d ug : 0.25
• vitamine b12 ug : 0
• beta carotene ug : 5

Essai contrôlé randomisé

Europe PMC · 2025-06-03 · Kanata MC, Yanni AE, Koliaki C, Anastasiou IA, Tentolouris N, Karathanos VT.

Résumé simplifié :

Des chercheurs ont testé quatre types de pain complet fabriqués avec de la farine de blé et de pois chiche, moulues plus ou moins finement. Ils ont observé que le pain contenant des morceaux de pois chiche plus gros (et non finement moulus) entraînait une montée de sucre dans le sang plus faible après le repas, stimulait davantage une hormone qui favorise la satiété (le GLP-1), et donnait une sensation de faim réduite et de satiété accrue, comparé au pain de blé classique. En résumé, la texture et la taille des particules de farine influencent la façon dont notre corps réagit après avoir mangé du pain.

Résumé reformulé :

Cette étude croisée randomisée a comparé quatre pains complets : un pain de blé témoin, un pain enrichi en blé concassé, et deux pains contenant de la farine de pois chiche finement moulue ou à particules plus grosses. Chez quinze adultes normoglycémiques, le pain à base de pois chiche à grosses particules a induit une réponse glycémique postprandiale plus faible et une sécrétion de GLP-1 plus élevée que le pain de blé témoin, sans différence significative sur l'insuline. Ce même pain a également réduit la faim et le désir de manger tout en augmentant la sensation de satiété, mesurées par échelles visuelles analogiques. Ces résultats suggèrent que l'incorporation de farine de pois chiche à particules plus grossières pourrait constituer une stratégie alimentaire intéressante pour améliorer le contrôle glycémique et la régulation de l'appétit, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour confirmer ces effets à plus grande échelle.

Essai contrôlé randomisé • 52 participants

Europe PMC · 2025-01-23 · Zohalinezhad ME, Barkhori S, Zekavat OR, Namjoyan F, Bordbar M, Hashempur MH.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé un remède traditionnel iranien à base de son de blé complet, appelé « Saviq », chez des enfants atteints de leucémie et suivant une chimiothérapie. Pendant un mois, un groupe a reçu ce mélange de blé avec un sirop traditionnel, tandis qu'un autre groupe recevait de la farine blanche raffinée avec un faux sirop. Les enfants ayant pris le produit à base de blé complet ont eu moins de douleurs, de constipation et de ballonnements. Leur nombre de globules blancs et rouges a aussi mieux progressé. Ces résultats suggèrent que ce remède traditionnel pourrait aider à mieux supporter la chimiothérapie, mais des études plus larges restent nécessaires pour confirmer ces bénéfices.

Résumé reformulé :

Cet essai randomisé, en triple aveugle et contrôlé par placebo, a évalué chez 52 enfants leucémiques sous chimiothérapie l'effet d'un produit traditionnel persan, le « Saviq », préparé à partir de son de blé complet et associé à un sirop appelé Jollab. Le groupe témoin recevait de la farine de blé raffinée accompagnée d'un placebo, pendant une durée d'un mois. Les chercheurs ont mesuré les symptômes digestifs, le poids et la numération sanguine avant et après l'intervention. Les enfants du groupe recevant le blé complet ont rapporté moins de douleurs, de constipation et de ballonnements, et ont présenté une augmentation plus marquée des globules blancs et rouges par rapport au groupe témoin. Les auteurs concluent que cette préparation à base de blé complet pourrait limiter certains effets secondaires digestifs et hématologiques de la chimiothérapie chez l'enfant, en cohérence avec les usages décrits dans la médecine persane traditionnelle, tout en soulignant la nécessité de confirmer ces résultats par des études complémentaires.

Revue narrative

Europe PMC · 2024-12-01 · Weerarathna A, Wansapala MAJ.

Résumé simplifié :

Cette étude explore comment mélanger la farine de blé avec d'autres farines (issues de légumineuses, céréales locales ou autres plantes) permet de créer des aliments plus sains. Avec nos modes de vie actuels, on mange de plus en plus de plats rapides à préparer, souvent peu nutritifs, ce qui favorise les maladies chroniques comme le diabète ou les problèmes cardiaques. Les chercheurs montrent qu'en combinant intelligemment différentes farines, on peut fabriquer des produits alimentaires qui gardent un bon goût tout en apportant plus de nutriments et de bienfaits pour la santé, offrant ainsi une piste intéressante pour prévenir certaines maladies liées à l'alimentation moderne.

Résumé reformulé :

Cette revue examine l'utilisation de farines composites, c'est-à-dire des mélanges de farine de blé avec des farines non conventionnelles, dans l'industrie alimentaire. Face à l'essor des maladies chroniques lié aux changements de mode de vie et d'alimentation, les auteurs analysent comment ces combinaisons de farines peuvent améliorer la valeur nutritionnelle et les propriétés fonctionnelles des produits alimentaires transformés. L'article synthétise les connaissances existantes sur la compatibilité de diverses farines alternatives avec la farine de blé, en tenant compte des propriétés sensorielles et de l'acceptabilité par les consommateurs. Les auteurs concluent que ces formulations composites, en associant différentes proportions de farines, pourraient contribuer à réduire les risques de maladies non transmissibles telles que le diabète de type 2, les maladies cardiovasculaires et certains cancers, tout en valorisant des ressources agricoles locales et en répondant aux exigences de qualité organoleptique attendues par les consommateurs.

Revue narrative

Europe PMC · 2024-09-21 · Carcea M, Melloni S, Narducci V, Turfani V.

Résumé simplifié :

Cette étude s'intéresse à une petite protéine appelée WGA, présente uniquement dans le germe du grain de blé. Comme il est parfois difficile de savoir si un produit alimentaire contient vraiment du blé complet, certains chercheurs proposent d'utiliser cette protéine comme indicateur fiable. Les auteurs font le point sur ce que l'on sait de cette protéine, sur les façons de la mesurer, et discutent si elle peut réellement servir à vérifier qu'un pain, une farine ou une céréale contient bien du grain entier, et pas seulement une partie reconstituée du blé.

Résumé reformulé :

Face à la multiplication des produits à base de blé se réclamant du «grain complet», sans définition standardisée pour vérifier cette allégation, les chercheurs explorent des marqueurs biologiques fiables. L'agglutinine de germe de blé (WGA), une lectine spécifique présente uniquement dans le germe du grain, a été proposée comme candidate car sa concentration varie selon la proportion de germe présente dans une farine. Cette revue examine la biochimie de la WGA, les méthodes actuelles permettant de la détecter, ainsi que les connaissances disponibles sur sa pertinence pratique en tant que biomarqueur du statut de grain complet. Les auteurs adoptent une approche critique, sans affirmer que la question est définitivement résolue.

Essai contrôlé randomisé • 11 participants

Europe PMC · 2024-08-05 · Papakonstantinou E, Alsab V, Lympaki F, Chanioti S, Giannoglou M, Katsaros G.

Résumé simplifié :

Des chercheurs ont comparé trois types de crackers : un classique, un avec 30% de farine de blé complet, et un avec 30% de farine de graines de tournesol. Onze adultes en bonne santé ont mangé chaque cracker, puis on a mesuré leur taux de sucre dans le sang. Résultat : les crackers au tournesol ont provoqué une hausse de sucre plus faible et plus lente que les deux autres. Étonnamment, les crackers au blé complet n'ont pas montré cet avantage par rapport au cracker classique. Tous les crackers étaient appréciés au goût et rassasiaient bien. Cela suggère que la farine de tournesol pourrait être intéressante pour des collations plus saines.

Résumé reformulé :

Cette étude croisée randomisée a évalué l'indice glycémique (IG) et la charge glycémique (CG) de trois crackers : un témoin à base de farine classique, un autre substitué à 30% par de la farine de blé complet, et un troisième à 30% par de la farine de graines de tournesol. Onze participants sains ont consommé chaque version, apportant 50g de glucides disponibles, ainsi qu'une référence de glucose. Les crackers au tournesol ont affiché un IG bas (53) et une CG faible (6), contrairement aux crackers témoin et au blé complet, dont l'IG était élevé (respectivement 90 et 77) avec une CG moyenne. Seule la version au tournesol a réduit significativement les pics et l'excursion glycémique par rapport au glucose de référence et au cracker témoin, un effet probablement lié à sa teneur en fibres solubles et en protéines. Ces résultats, bien que préliminaires, ouvrent des pistes pour la conception de collations favorisant un meilleur contrôle glycémique.

19 participants

Europe PMC · 2024-06-20 · Das JK, Padhani ZA, Khan M, Mirani M, Rizvi A, Chauhadry IA, Yasin R, Ismail T, Akhtar S, Begum K, Iqbal J, Humayun K, Naseem HA, Malik KA, Bhutta ZA.

Résumé simplifié :

Cette étude va tester au Pakistan si manger du pain plat fabriqué avec une farine de blé enrichie en zinc peut améliorer la santé de femmes et d'adolescentes vivant en zone rurale. Le manque de zinc est un problème fréquent dans les pays à faibles revenus et peut nuire à la santé. Mille participantes seront réparties en quatre groupes recevant différents types de farine (enrichie naturellement en zinc, fermentée ou non, enrichie après récolte, ou farine classique) pendant six mois. Les chercheurs mesureront le taux de zinc dans le sang, ainsi que le poids, la tension artérielle et l'alimentation, afin de voir quelle farine est la plus efficace pour lutter contre la carence en zinc.

Résumé reformulé :

Ce protocole décrit un essai contrôlé randomisé en quadruple aveugle mené en milieu rural pakistanais, visant à évaluer l'effet de farines de blé enrichies en zinc sur le statut en zinc et la santé métabolique. Mille participantes, adolescentes (10-19 ans) et femmes adultes (20-40 ans), seront réparties en quatre groupes recevant chacun un type de pain plat : farine biofortifiée agronomiquement en zinc (fermentée ou non), farine enrichie en zinc après récolte, ou farine conventionnelle pauvre en zinc, servi une fois par jour, six jours sur sept, durant six mois. Les critères de jugement principaux incluent la concentration sérique de zinc et divers marqueurs métaboliques, tandis que les critères secondaires porteront sur les mesures anthropométriques, la tension artérielle et les apports alimentaires. Les résultats attendus pourraient éclairer les politiques de santé publique visant à réduire la carence en zinc dans les contextes à ressources limitées.

Revue systématique

Europe PMC · 2023-11-09 · Huey SL, Konieczynski EM, Mehta NH, Krisher JT, Bhargava A, Friesen VM, Mbuya MNN, Monterrosa EC, Nyangaresi AM, Mehta S.

Résumé simplifié :

Des chercheurs ont analysé 67 études sur des aliments biofortifiés (enrichis naturellement en micronutriments), comme le maïs, la patate douce orange, le manioc, le mil, le riz, les haricots et le blé. Ils voulaient savoir si la façon de préparer ces aliments (mouture, cuisson, etc.) affecte la quantité de vitamine A, de fer et de zinc qu'ils contiennent encore au moment d'être mangés. Résultat : la vitamine A résiste plutôt bien à la transformation, mais le fer et le zinc sont plus sensibles. Pour en garder le maximum, mieux vaut privilégier les versions complètes, comme la farine de blé complète ou le riz peu raffiné, plutôt que les versions très transformées.

Résumé reformulé :

Cette revue systématique compile les résultats de 67 articles scientifiques portant sur sept cultures biofortifiées par sélection conventionnelle : maïs, patate douce orange, manioc, mil, riz, haricots et blé. L'objectif était d'évaluer comment les procédés de transformation post-récolte (mouture, décorticage, cuisson) influencent la rétention de provitamine A, de fer et de zinc jusqu'à la consommation. Les résultats montrent que les cultures riches en provitamine A conservent globalement de bonnes teneurs, comparées aux variétés non biofortifiées. En revanche, la rétention en fer et en zinc varie fortement selon la méthode de transformation utilisée : pour optimiser ces apports, la consommation de produits céréaliers complets, comme la farine de blé complète ou le riz seulement légèrement poli, s'avère préférable. Les auteurs proposent des pistes pratiques pour les ménages, les autorités réglementaires et les programmes de nutrition, tout en soulignant les lacunes actuelles de la littérature scientifique sur ce sujet.

Essai contrôlé randomisé • 16 participants

Europe PMC · 2022-04-01 · Pletsch EA, Hayes AMR, Chegeni M, Hamaker BR.

Résumé simplifié :

On pense souvent que les aliments complets, comme la farine de blé complet, font moins grimper la glycémie que les versions raffinées. Des chercheurs ont testé cette idée en comparant six bouillies faites à partir de blé complet ou raffiné, mais toutes préparées avec la même texture et la même source de grain. Résultat : chez 16 adultes en bonne santé, la glycémie après repas, la vitesse de digestion dans l'estomac et la sensation de faim étaient globalement identiques entre les versions complètes et raffinées. Le blé complet garde d'autres bénéfices pour la santé, mais pas celui de mieux contrôler la glycémie dans cette étude.

Résumé reformulé :

Cette étude visait à vérifier si la farine de blé complet entraîne réellement une réponse glycémique plus faible que la farine raffinée, comme le suggèrent certaines observations épidémiologiques. Les chercheurs ont neutralisé plusieurs facteurs de confusion (source du grain, forme de l'aliment, taille des particules, viscosité) en testant six bouillies à viscosité comparable : farine complète, farine raffinée, blé concassé, semoule, et deux farines reconstituées avec du son fin ou grossier. Chez 16 participants sains, la glycémie postprandiale, la vidange gastrique (mesurée par test respiratoire) et l'appétit ont été évalués après chaque produit. Les analyses statistiques, incluant des facteurs de Bayes, ont montré des preuves allant de faibles à fortes en faveur d'une absence d'effet du type de mouture sur ces paramètres, à l'exception de légères différences pour la semoule et le blé concassé comparés à la farine complète. Les auteurs concluent que le blé complet, dans sa composition naturelle, n'apporte pas d'avantage glycémique par rapport au blé raffiné équivalent, même s'il conserve d'autres qualités nutritionnelles.