Farine de millet

• kcal : 350
• sel g : 0.13
• fer mg : 3.8
• fibres g : 9.7
• sucres g : 0.5
• lipides g : 4.1
• sodium mg : 5
• calcium mg : 12
• glucides g : 63.2
• proteines g : 10.2
• ag satures g : 0.76
• magnesium mg : 140
• omega3 dha g : 0.01
• omega3 epa g : 0.01
• potassium mg : 280
• vitamine c mg : 0.5
• vitamine d ug : 0.25

Revue narrative

Europe PMC · 2025-05-01 · Naraharasetti B, Naraharasetti B, Chakraborty S, Siliveru K, Prasad PVV.

Résumé simplifié :

Le millet perlé est une céréale sans gluten, riche en nutriments et à faible index glycémique, ce qui la rend intéressante pour les personnes diabétiques ou intolérantes au gluten. Le problème, c'est que sa farine se conserve très mal : elle rancit en quelques jours à cause d'enzymes actives et contient des substances qui limitent l'absorption de certains nutriments. Cette étude passe en revue différentes techniques, comme le grillage, la cuisson à la vapeur, le trempage, la germination, les ultrasons ou le plasma froid, qui permettent de stabiliser la farine, réduire ces substances indésirables et prolonger sa durée de vie jusqu'à 90 jours quand plusieurs méthodes sont combinées, sans trop abîmer sa valeur nutritionnelle.

Résumé reformulé :

Cette revue scientifique s'intéresse aux moyens d'améliorer la conservation de la farine de millet perlé, une céréale sans gluten particulièrement nutritive et à faible index glycémique, donc adaptée aux personnes cœliaques ou diabétiques. Sa faible durée de vie, souvent inférieure à une semaine en raison du rancissement et de mauvaises odeurs, ainsi que la présence de composés antinutritionnels comme les phytates et les tanins, freinent son développement commercial. Les auteurs comparent plusieurs procédés : traitements thermiques (grillage, chauffage sec, vapeur, blanchiment), procédés non thermiques (ultrasons, plasma froid), et techniques biologiques comme le maltage ou la germination, qui réduisent l'activité enzymatique et les facteurs antinutritionnels. Certaines méthodes prolongent la conservation jusqu'à 30 jours, et leur combinaison, par exemple traitement hydrothermique associé à l'infrarouge ou à l'irradiation, peut aller jusqu'à 90 jours. L'objectif est d'identifier des stratégies efficaces et durables pour préserver la qualité nutritionnelle tout en sécurisant l'usage alimentaire de cette farine.

Essai contrôlé randomisé • 14 participants

Europe PMC · 2024-06-03 · Magalhães TLS, Machado AM, da Silva LA, José VPBS, Lúcio HG, Fortini TVL, Carvalho CWP, da Silva BP, Martino HSD.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé une boisson à base de farine de mil perlé complet, une céréale riche en fibres et nutriments, transformée par extrusion. Quatorze adultes en bonne santé ont goûté cette boisson, comparée à une boisson au maltodextrine et à une solution de glucose. Les chercheurs ont mesuré la glycémie, l'insuline, l'appétit et la quantité de nourriture consommée dans les 24 heures suivantes. Résultat : la boisson au mil, bien appréciée au goût fraise, avait un indice glycémique élevé et produisait des effets similaires à la boisson témoin sur le sucre sanguin, l'insuline, l'appétit et la prise alimentaire. Autrement dit, cette boisson n'a pas montré d'avantage particulier sur ces aspects par rapport à une boisson sucrée classique.

Résumé reformulé :

Cet essai clinique croisé, randomisé et en simple aveugle, a évalué une boisson à base de farine de mil perlé complet extrudé chez 14 adultes euglycémiques et eutrophiques. Après développement et analyse sensorielle de plusieurs formulations, la version aromatisée à la fraise a été retenue pour ses meilleures qualités gustatives. Les participants ont consommé, lors de quatre sessions distinctes, soit la boisson au mil, soit une boisson témoin au maltodextrine, soit une solution de glucose (deux fois). Les réponses glycémique et insulinémique ainsi que les sensations d'appétit ont été suivies pendant deux heures, et la prise alimentaire spontanée a été analysée sur les 24 heures suivantes. La boisson au mil s'est révélée avoir un indice glycémique élevé, et ses effets sur la glycémie, l'insulinémie, l'appétit et la consommation alimentaire ultérieure étaient comparables à ceux de la boisson témoin au maltodextrine, sans bénéfice métabolique distinct observé dans ce contexte de consommation ponctuelle.

Revue narrative

Europe PMC · 2022-12-23 · Okoduwa SIR, Abdulwaliyu I.

Résumé simplifié :

Cette étude fait la synthèse de plusieurs recherches sur l'index glycémique (IG) d'aliments très consommés au Nigeria, comme le riz, le maïs, le mil (notamment sous forme de bouillie appelée tuwo gero), le manioc, l'igname ou les haricots. Les auteurs constatent que la plupart de ces aliments de base ont un IG élevé, ce qui n'est pas idéal pour les personnes diabétiques. En revanche, certains aliments moins courants, comme le fonio ou les gâteaux de haricots, ont un IG plus bas et pourraient être de meilleures options. Les chercheurs espèrent que ces informations aideront les personnes diabétiques à mieux choisir leur alimentation.

Résumé reformulé :

Cette revue de littérature compile des données issues de plusieurs bases scientifiques (PubMed, ScienceDirect, etc.) afin de dresser un panorama de l'index glycémique (IG) des aliments traditionnels nigérians. Les auteurs montrent que de nombreux aliments de base largement consommés, tels que les préparations à base de riz, de maïs, de mil (tuwo gero), de manioc ou d'igname, présentent des IG élevés (75 à 97%), ce qui pourrait poser problème dans le cadre de la gestion du diabète de type 2. À l'inverse, des aliments moins répandus comme le fonio, le pudding de maïs ou les gâteaux de haricots affichent des IG plus faibles (14 à 53%). Les auteurs soulignent que ces résultats, bien qu'utiles pour orienter les choix alimentaires des personnes diabétiques, nécessitent une validation officielle par les autorités sanitaires compétentes avant d'être largement recommandés.

Revue narrative

Europe PMC · 2022-10-03 · Bhatt D, Rasane P, Singh J, Kaur S, Fairos M, Kaur J, Gunjal M, Mahato DK, Mehta C, Avinashe H, Sharma N.

Résumé simplifié :

Cette étude s'intéresse au millet des marais, une céréale riche en fibres, vitamines et minéraux, qui pousse facilement même dans des conditions difficiles. Sa farine ne contient pas de gluten, ce qui la rend intéressante pour les personnes intolérantes au gluten ou diabétiques. Les chercheurs pensent que consommer ce millet pourrait aider à prévenir certains problèmes comme le diabète, les maladies cardiaques, l'obésité, des soucis de peau ou même certains cancers. L'article explore aussi comment on peut transformer cette céréale en pain, snacks, bouillies, aliments pour bébés ou encore boissons, pour l'intégrer plus facilement dans notre alimentation quotidienne.

Résumé reformulé :

Cet article de synthèse examine les propriétés nutritionnelles du millet des marais (genre Echinochloa), une céréale résistante aux stress environnementaux et riche en micronutriments, fibres et composés phytochimiques. Les auteurs rapportent des bénéfices potentiels associés à sa consommation concernant le diabète, les maladies cardiovasculaires, l'obésité, certains troubles cutanés, le cancer et la maladie cœliaque, notamment grâce à l'absence de gluten dans sa farine. Le document décrit également diverses possibilités de transformation industrielle de ce grain — pain, snacks, aliments pour nourrissons, bouillies, boissons fermentées ou poudres nutritionnelles — et leur impact sur les propriétés fonctionnelles du produit final. Les auteurs soulignent le potentiel de cette céréale comme culture d'avenir pour renforcer la sécurité alimentaire et nutritionnelle, tout en appelant à davantage de recherches pour en confirmer les bénéfices sur la santé humaine.

Revue narrative

Europe PMC · 2020-08-31 · Sachdev N, Goomer S, Singh LR.

Résumé simplifié :

Cette étude s'intéresse au millet des oiseaux, une céréale dont les graines contiennent des protéines particulières riches en acides aminés essentiels. Ces protéines, appelées setarines, représentent environ 60% du total et sont moins complexes que celles d'autres céréales. Les chercheurs expliquent que la façon de préparer ces protéines (extraction, transformation) influence leur qualité nutritionnelle. Ils soulignent aussi que certains composés issus de cette céréale pourraient aider à prévenir des maladies chroniques. Grâce à son faible coût et à ses bonnes propriétés pour la fabrication d'aliments, ce millet pourrait devenir une alternative intéressante aux protéines animales dans notre alimentation future.

Résumé reformulé :

Cette revue scientifique examine le potentiel nutritionnel du millet des oiseaux (Setaria italica), une céréale dont les graines renferment une composition protéique particulière, riche en acides aminés essentiels. Les protéines dominantes, appelées setarines, appartiennent à la famille des prolamines et constituent environ 60% des protéines totales, avec une structure moins réticulée que celle observée chez d'autres céréales et millets. Les auteurs détaillent les méthodes de fractionnement protéique, soulignant que le procédé de préparation modifie la composition, la structure et la qualité nutritionnelle des concentrés obtenus. Ils rapportent également que les protéines de ce millet, ou leurs hydrolysats, présentent des effets bioactifs potentiellement utiles dans la prévention de maladies chroniques liées au mode de vie. Enfin, l'étude met en avant les propriétés fonctionnelles avantageuses et le faible coût de cette céréale, qui en ferait un candidat intéressant pour développer des aliments protéinés capables de remplacer partiellement les protéines animales.

Essai contrôlé randomisé • 20 participants

Europe PMC · 2013-07-24 · Cercamondi CI, Egli IM, Mitchikpe E, Tossou F, Zeder C, Hounhouigan JD, Hurrell RF.

Résumé simplifié :

Cette étude s'est intéressée à une variété de millet perlé enrichie naturellement en fer (biofortifiée), cultivée pour lutter contre la carence en fer très répandue dans certains pays en développement. Vingt femmes béninoises ayant un statut en fer limite ont mangé pendant cinq jours des repas à base de millet ordinaire, de millet biofortifié, ou de millet fortifié en fer après la récolte. Les chercheurs ont mesuré combien de fer était réellement absorbé par l'organisme. Résultat : le millet biofortifié a permis d'absorber deux fois plus de fer total que le millet ordinaire, même si le pourcentage absorbé par portion était similaire. Le millet fortifié après récolte reste toutefois plus efficace. Ces résultats suggèrent que le millet biofortifié pourrait aider à combattre la carence en fer dans les populations qui en consomment beaucoup.

Résumé reformulé :

Cette étude a évalué l'efficacité du millet perlé biofortifié en fer, une approche agronomique visant à réduire la carence en fer dans les communautés dépendantes de cette céréale. Chez 20 femmes béninoises présentant un statut en fer limite, les chercheurs ont comparé l'absorption du fer à partir de repas composites à base de millet ordinaire, de millet biofortifié ou de millet fortifié en fer après récolte, consommés pendant cinq jours et mesurés via l'incorporation d'isotopes stables du fer dans les globules rouges. Le taux d'absorption fractionnelle était similaire entre le millet ordinaire et le millet biofortifié (7,5% chacun), mais la quantité totale de fer absorbée était plus de deux fois supérieure avec le millet biofortifié (1125 μg contre 527 μg), en raison de sa teneur en fer plus élevée. Le millet fortifié après récolte affichait un taux d'absorption fractionnelle supérieur (10,4%) et la quantité totale absorbée la plus élevée (1500 μg). Bien que moins performante que la fortification post-récolte, la biofortification apparaît comme une stratégie prometteuse pour améliorer les apports en fer biodisponible dans ces populations.

Essai contrôlé randomisé • 21 participants

Europe PMC · 2013-07-10 · Kodkany BS, Bellad RM, Mahantshetti NS, Westcott JE, Krebs NF, Kemp JF, Hambidge KM.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé une farine de mil perlé enrichie naturellement en fer et en zinc (grâce à une sélection des plantes) chez 40 enfants de 2 ans en Inde. Les chercheurs ont mesuré combien de fer et de zinc les enfants absorbaient réellement en mangeant cette farine, comparée à une version classique non enrichie. Résultat : les enfants qui mangeaient le mil enrichi absorbaient nettement plus de fer et de zinc que les autres. Ces quantités étaient suffisantes pour couvrir largement leurs besoins quotidiens en ces minéraux essentiels, souvent manquants dans les régimes à base de céréales.

Résumé reformulé :

Le mil perlé, céréale très résistante à la sécheresse, est de plus en plus consommé en Inde et en Afrique subsaharienne, mais il est souvent pauvre en fer et zinc biodisponibles. Cette étude a évalué, chez 40 enfants indiens de 2 ans (21 recevant la version biofortifiée, 19 témoins), l'absorption réelle de ces micronutriments à partir de repas tests à base de farine de mil, en utilisant des isotopes stables comme traceurs. L'absorption de fer était en moyenne trois fois plus élevée dans le groupe biofortifié (0,67 mg/j contre 0,23 mg/j), et celle du zinc également significativement supérieure (0,95 mg/j contre 0,67 mg/j). Ces niveaux d'absorption dépassaient les besoins physiologiques estimés pour cette tranche d'âge, suggérant que la biofortification du mil perlé pourrait constituer une stratégie efficace pour prévenir les carences en fer et zinc chez les jeunes enfants dans les régions dépendant de cette céréale.

Essai contrôlé randomisé • 14 participants

Europe PMC · 2012-06-01 · Chang S, Huang Z, Ma Y, Piao J, Yang X, Zeder C, Hurrell RF, Egli I.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé différentes façons d'enrichir en fer une bouillie de millet accompagnée de légumes, de tofu et de raviolis, destinée à de jeunes enfants chinois de 2 à 3 ans. Les chercheurs ont comparé l'absorption du fer selon qu'il était ajouté sous forme de sulfate de fer classique, de NaFeEDTA, ou d'un mélange des deux. Résultat : le mélange à parts égales des deux formes de fer permettait une meilleure absorption que le sulfate de fer seul. Cela suggère que combiner ces deux formes de fer pourrait être une bonne stratégie pour améliorer l'apport en fer chez les jeunes enfants qui mangent des aliments riches en phytates, comme le millet, qui limitent naturellement l'absorption du fer.

Résumé reformulé :

Cette recherche s'est penchée sur l'enrichissement en fer d'un aliment de complément à base de millet, destiné à des enfants chinois âgés de 24 à 31 mois. Le NaFeEDTA est connu pour améliorer l'absorption du fer en présence de phytates, mais les doses nécessaires pour couvrir les besoins des jeunes enfants dépasseraient la limite journalière acceptable de cet additif. Deux essais croisés ont donc comparé l'absorption du fer, mesurée par incorporation d'isotopes stables dans les globules rouges, selon différentes formulations. Dans la première étude, sulfate ferreux et NaFeEDTA seuls donnaient des résultats d'absorption similaires. Dans la seconde, un mélange à parts égales de sulfate ferreux et de NaFeEDTA (4 mg de fer au total) a produit une absorption significativement supérieure à celle du sulfate ferreux utilisé seul. Les auteurs concluent que cette combinaison pourrait constituer une stratégie efficace pour optimiser l'absorption du fer dans les aliments de complément riches en phytates.