Farine de riz

• kcal : 357
• sel g : 0.13
• fer mg : 0.79
• fibres g : 3.3
• sucres g : 0.9
• lipides g : 2.5
• sodium mg : 5
• calcium mg : 9.5
• glucides g : 73.9
• proteines g : 8
• ag satures g : 0.46
• magnesium mg : 110
• omega3 dha g : 0.01
• omega3 epa g : 0.01
• potassium mg : 270
• vitamine c mg : 0.5
• vitamine d ug : 0.25
• vitamine b12 ug : 0
• beta carotene ug : 0

Revue narrative

Europe PMC · 2026-05-11 · Alibekova Z, Bayisbayeva M, Shamsudin R, Bakhtybekova A, Alibekov R, Aimenov Z.

Résumé simplifié :

Cette étude fait le point sur les solutions actuelles pour rendre le pain sans gluten plus proche du pain traditionnel, notamment en texture et en moelleux. Comme le gluten donne normalement au pain sa structure, son absence pose problème. Les chercheurs passent en revue différentes farines alternatives, dont la farine de riz, ainsi que des additifs naturels (gommes, fibres, protéines animales ou végétales) qui aident à retenir l'humidité et à structurer la pâte. Ils abordent aussi la fermentation, les enzymes, et les techniques industrielles pour retarder le rassissement du pain. L'objectif est de proposer du pain sans gluten à la fois savoureux, texturé et adapté à une production à grande échelle.

Résumé reformulé :

Cette revue scientifique examine les principales stratégies technologiques permettant d'améliorer la texture du pain sans gluten, un défi majeur car l'absence du réseau protéique du gluten altère fortement la structure de la pâte. Les auteurs analysent l'utilisation de farines alternatives riches en protéines, dont la farine de riz, le sorgho, les légumineuses et les pseudocéréales, en combinaison avec des hydrocolloïdes d'origine végétale (pectine, bêta-glucane, gomme arabique, gomme de guar, psyllium) ou animale (gélatine, protéines laitières). Sont également discutés les rôles de la fermentation, des préparations enzymatiques, ainsi que des technologies d'extrusion et de microencapsulation pour ralentir le rassissement du pain. Les auteurs soulignent les enjeux de faisabilité économique et de mise à l'échelle industrielle, tout en identifiant des pistes de recherche futures pour répondre à la demande croissante en produits sans gluten de meilleure qualité nutritionnelle et sensorielle.

Méta-analyse

Europe PMC · 2025-12-27 · Parker J, Kisho A, Hou S, Goodman M, Cravens L, Grap ME, Pachón H.

Résumé simplifié :

Cette étude examine si l'ajout obligatoire d'acide folique (vitamine B9) dans la farine de blé, la farine de maïs et le riz permet d'améliorer les niveaux de folate dans le sang des populations. En analysant 30 études menées dans différents pays, les chercheurs ont constaté qu'après la mise en place de cette fortification obligatoire, les taux de folate sanguin augmentaient nettement, et que le risque de carence ou d'insuffisance en cette vitamine diminuait fortement. Ces résultats confirment que fortifier les aliments de base comme le riz avec de l'acide folique est une stratégie efficace pour améliorer le statut nutritionnel des populations à l'échelle mondiale.

Résumé reformulé :

Cette revue systématique et méta-analyse évalue l'efficacité de la fortification obligatoire des céréales (farine de blé, farine de maïs et riz) avec de l'acide folique sur les concentrations sanguines de folate. À partir de 30 études incluant des données avant et après la mise en œuvre de politiques de fortification obligatoire, les auteurs ont observé une augmentation significative des concentrations de folate sérique/plasmatique (+15,0 nmol/L en moyenne) et érythrocytaire (+329,4 nmol/L), ainsi qu'une réduction marquée du risque d'insuffisance et de carence en folate, mesurée par ces deux biomarqueurs. Malgré une hétérogénéité importante entre les études, les résultats convergent pour montrer un effet positif constant de cette mesure de santé publique, bien que seulement 19 % des études aient été menées dans des pays à revenu faible ou intermédiaire, limitant la généralisation des conclusions à ces contextes.

Revue narrative

Europe PMC · 2025-02-03 · Dorbu AD, Waddel HB, Chadha MK, de Romaña DL, Arabi M, Moore RH, Mehta C, Pachón H.

Résumé simplifié :

Cette étude examine si enrichir certains aliments de base (farine de blé, farine de maïs, riz, huile) en fer et autres nutriments peut aider à réduire l'anémie chez les femmes de 10 à 49 ans. En analysant de nombreuses recherches existantes, les auteurs ont constaté que la consommation de riz enrichi augmentait légèrement le taux d'hémoglobine dans le sang, tout comme la farine de blé enrichie, dans une moindre mesure. En revanche, l'effet sur la réduction du taux d'anémie global restait incertain et peu concluant. Les données sur le maïs et l'huile enrichis étaient insuffisantes pour tirer des conclusions fiables.

Résumé reformulé :

Cette méta-analyse bayésienne, basée sur l'analyse de 2284 études recensées dans 17 bases de données, évalue l'impact de l'enrichissement de la farine de blé, de la farine de maïs, du riz et de l'huile sur les niveaux d'hémoglobine et la prévalence de l'anémie chez les femmes de 10 à 49 ans. Les résultats montrent que la consommation de riz enrichi est associée à une hausse moyenne d'hémoglobine de 3,24 g/L par rapport aux groupes témoins, avec une probabilité de 99,1 % que cet effet soit réel. La farine de blé enrichie présente un effet similaire, quoique légèrement moindre et plus incertain (2,08 g/L, probabilité de 93,5 %). En revanche, l'impact de ces enrichissements sur la prévalence globale de l'anémie reste peu clair, les intervalles de crédibilité étant très larges et les probabilités proches de 50 %, ce qui traduit une absence de conclusion tranchée sur ce point. Faute de groupes témoins comparables, les effets de la farine de maïs et de l'huile enrichies n'ont pas pu être calculés.

Essai contrôlé randomisé

Europe PMC · 2022-01-28 · Laito S, Valkonen N, Laaksonen O, Kalliomäki M, Tuure T, Linderborg KM.

Résumé simplifié :

Les légumineuses sont bonnes pour la santé mais provoquent parfois des inconforts digestifs. Cette étude a testé si ajouter de la farine d'avoine ou de riz aux légumineuses changeait ces symptômes, chez des personnes ayant un intestin sensible ou souffrant du syndrome de l'intestin irritable, et chez des personnes sans problème digestif. Résultat : les personnes sensibles ressentent plus de symptômes que les autres, quel que soit le repas. La farine d'avoine produit plus de gaz (mesurés par l'hydrogène expiré) que la farine de riz, avec un peu plus de ballonnements légers, mais cela n'explique pas pourquoi certaines personnes sont plus sensibles que d'autres aux légumineuses.

Résumé reformulé :

Cet essai croisé de 4 jours a comparé l'ajout de farine d'avoine ou de farine de riz à des repas contenant des légumineuses, chez 21 personnes avec un intestin sensible ou un syndrome de l'intestin irritable et 21 témoins. Les participants sensibles ont rapporté davantage de symptômes digestifs que les témoins après les deux types de repas, sans différence notable entre farine d'avoine et farine de riz sur les trois premiers jours. Le quatrième jour, la farine d'avoine a entraîné davantage de flatulences légères et une production plus élevée d'hydrogène expiré dans les deux groupes, cette production étant corrélée à l'intensité des flatulences perçues. Toutefois, les niveaux d'hydrogène ne permettaient pas d'expliquer pourquoi les personnes sensibles ressentaient plus de symptômes que les témoins. Une enquête complémentaire en ligne suggère que la crainte de symptômes digestifs freine la consommation de légumineuses chez les personnes sensibles.

Essai contrôlé randomisé

Europe PMC · 2021-07-14 · Suklaew PO, Chusak C, Wang CK, Adisakwattana S.

Résumé simplifié :

Des chercheurs ont créé des nouilles de blé en y ajoutant 10 à 40% de farine de riz spéciale appelée RD43. Avec 30% de cette farine, les nouilles gardaient un bon goût tout en étant plus claires et moins fermes. Surtout, chez des personnes ayant mangé ces nouilles, le taux de sucre dans le sang après le repas a moins augmenté, et deux hormones liées à la satiété ont augmenté plus rapidement. Les participants se sont aussi sentis plus rassasiés et ont eu moins envie de manger pendant les deux heures suivantes. Cette farine de riz pourrait donc aider à mieux contrôler l'appétit et la glycémie.

Résumé reformulé :

Cette étude a testé l'incorporation de farine de riz RD43 (10 à 40%) dans des nouilles de blé, en évaluant à la fois les propriétés physico-chimiques du produit et ses effets physiologiques chez l'humain. La substitution a réduit la digestibilité de l'amidon et la proportion d'amidon rapidement digestible, tout en augmentant la fraction non digestible. La version à 30% de RD43 présentait une meilleure absorption d'eau, un indice de gonflement plus élevé, une couleur plus claire et une texture moins ferme, sans perte d'acceptabilité sensorielle ni de pertes à la cuisson. Chez des sujets humains, la consommation de ces nouilles a entraîné une glycémie postprandiale plus basse entre 15 et 90 minutes, ainsi qu'une hausse plus marquée du GLP-1 et du PYY (hormones associées à la satiété) à 30 minutes. Les participants ont également rapporté une sensation de faim réduite et une satiété accrue jusqu'à 120 minutes après l'ingestion, suggérant un intérêt potentiel de cette farine pour la gestion de l'appétit et de la glycémie.