Farine de seigle T170

• kcal : 315
• sel g : 0.005
• fer mg : 4.97
• fibres g : 23.8
• sucres g : 2.31
• lipides g : 2.22
• sodium mg : 2
• calcium mg : 37
• glucides g : 44.8
• proteines g : 17.1
• ag satures g : 0.27
• magnesium mg : 160
• omega3 dha g : 0
• omega3 epa g : 0
• potassium mg : 717
• vitamine c mg : 0
• vitamine d ug : 0
• vitamine b12 ug : 0
• beta carotene ug : 7

Essai contrôlé randomisé

Europe PMC · 1991-02-01 · Rasmussen O, Winther E, Hermansen K.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé l'effet de différents pains sur la glycémie de sept personnes diabétiques de type 1, dans des conditions très contrôlées grâce à un pancréas artificiel. Les chercheurs ont comparé du pain de seigle complet grossièrement moulu, du pain complet de blé et du pain blanc, tous apportant la même quantité de glucides. Résultat : le pain de seigle complet a provoqué une hausse de la glycémie nettement plus faible que les deux autres pains. Remplacer une partie de ses glucides par des figues séchées n'a pas changé cet effet bénéfique. Le pain de seigle complet semble donc un bon choix pour les personnes diabétiques.

Résumé reformulé :

Cette étude a comparé, chez sept patients diabétiques insulinodépendants sans sécrétion résiduelle d'insuline, les réponses glycémiques postprandiales à quatre repas isocaloriques : pain de seigle complet grossièrement moulu, pain complet de blé (graham), pain blanc, et une variante du pain de seigle où 40% de l'amidon était remplacé par des figues séchées. Grâce à un pancréas artificiel, les patients étaient maintenus en normoglycémie et isoinsulinémie avant chaque test, avec des niveaux d'insuline libre identiques après les repas. Les résultats montrent que le pain de seigle complet entraîne une aire glycémique significativement plus faible que le pain complet ou le pain blanc, dont les réponses sont similaires malgré des taux d'extraction farine différents. L'ajout de sucres simples (figues) en remplacement partiel de l'amidon n'a pas modifié cette réponse glycémique favorable. Les auteurs concluent que le pain de seigle complet, riche en fibres et peu coûteux, pourrait être recommandé aux personnes diabétiques.