Fève, sèche

• kcal : 301
• sel g : 0.033
• fer mg : 6.7
• fibres g : 25
• sucres g : 5.7
• lipides g : 1.53
• sodium mg : 13
• calcium mg : 103
• glucides g : 33.3
• proteines g : 26.1
• ag satures g : 0.25
• magnesium mg : 192
• omega3 dha g : 0
• omega3 epa g : 0
• potassium mg : 1060
• vitamine c mg : 1.4
• vitamine d ug : 0
• vitamine b12 ug : 0
• beta carotene ug : 32

Revue narrative

Europe PMC · 2025-06-20 · Khan F, Wilson R, Eyles A, Tivendale ND.

Résumé simplifié :

Les fèves sont riches en nutriments et bonnes pour l'environnement, mais elles contiennent aussi des substances appelées antinutriments qui empêchent notre corps d'absorber correctement certains nutriments. Cette étude fait le point sur les méthodes existantes pour réduire ces composés indésirables : sélection de variétés de fèves plus adaptées, techniques de préparation culinaire ou industrielle, et traitements à base d'enzymes. L'objectif est de rendre les fèves plus faciles à digérer et plus bénéfiques pour la santé, tout en conservant certains composés utiles qu'elles contiennent. Ces améliorations pourraient aussi encourager une agriculture plus durable et contribuer à la sécurité alimentaire mondiale.

Résumé reformulé :

Cette revue scientifique examine les antinutriments présents dans les fèves (Vicia faba), des composés qui limitent l'absorption de certains nutriments et restreignent ainsi les bénéfices santé de cette légumineuse pourtant intéressante sur le plan nutritionnel et environnemental. Les auteurs passent en revue différentes catégories d'antinutriments, leurs effets sur la santé, et les stratégies actuellement développées pour les réduire : amélioration génétique des variétés, procédés de transformation alimentaire, et traitements enzymatiques. Ils soulignent que la diminution des antinutriments peut améliorer l'absorption des nutriments et favoriser une utilisation plus efficace des ressources agricoles. Toutefois, ils insistent sur la nécessité de préserver certains composés bénéfiques présents en quantité modérée. L'article plaide pour une approche interdisciplinaire afin d'optimiser la valeur nutritionnelle des fèves, dans une perspective de sécurité alimentaire et d'agriculture durable.

Essai contrôlé randomisé • 6 participants

Europe PMC · 2025-06-07 · Neacsu M, Sayegh M, Vaughan NJ, Duncan GJ, Cantlay L, Anderson S, Henderson D, Fyfe C, Farquharson F, Saibu S, Horgan G, Louis P, Johnstone AM, Russell WR.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé pendant sept jours deux régimes alimentaires, l'un à base de sarrasin et l'autre à base de féverole, chez vingt adultes en bonne santé. Les deux régimes rassasiaient aussi bien que l'alimentation habituelle des participants. La féverole a fait baisser la glycémie et l'insuline à jeun, tandis que le sarrasin a réduit un marqueur appelé homocystéine. Les deux aliments ont aussi modifié positivement certaines bactéries intestinales et molécules liées à la prévention du diabète de type 2 et des maladies cardiovasculaires. Ces résultats suggèrent que diversifier son alimentation avec ces deux aliments pourrait être bénéfique pour la santé, tout en étant plus durable pour l'environnement.

Résumé reformulé :

Dans cet essai randomisé croisé, vingt volontaires en bonne santé ont suivi deux régimes de sept jours, l'un basé sur le sarrasin, l'autre sur la féverole, calibrés selon leur métabolisme de base. Les deux régimes se sont révélés aussi rassasiants que l'alimentation habituelle. Le régime féverole a significativement réduit la glycémie et l'insuline à jeun, mais a augmenté l'homocystéine plasmatique, alors que le sarrasin a diminué cette même molécule et augmenté certains composés phénoliques (acide salicylique, acide 2,3-dihydroxybenzoïque). Les deux diètes ont augmenté les acides gras non estérifiés et réduit l'urée plasmatique ainsi que l'acide désoxycholique fécal. Grâce à sa richesse en fibres, la féverole a également stimulé la production d'indole-3-propionate, un métabolite d'intérêt, et favorisé la croissance de la bactérie intestinale Coprococcus eutactus. Ces observations, de nature corrélationnelle, suggèrent un potentiel intérêt métabolique de ces deux légumineuses/céréales dans une perspective de diversification alimentaire durable.

Revue narrative

Europe PMC · 2024-06-15 ·

Résumé simplifié :

Les fèves contiennent des substances (vicine et convicine) qui, une fois transformées dans le corps, deviennent des agents oxydants puissants. Chez les personnes ayant un déficit en G6PD, une anomalie génétique assez fréquente autour de la Méditerranée et du Moyen-Orient, ces substances peuvent détruire les globules rouges. Ce phénomène, appelé favisme, a été observé chez des bébés allaités dont la mère avait mangé des fèves, provoquant parfois une jaunisse sévère, voire dans un cas rapporté le décès d'un nourrisson par insuffisance rénale. Il est donc recommandé aux mères allaitant un enfant atteint de ce déficit d'éviter totalement de consommer des fèves.

Résumé reformulé :

Ce texte fait le point sur les risques liés à la consommation de fèves (Vicia faba) chez les mères allaitantes. Les fèves contiennent de la vicine et de la convicine, transformées en divicine et isouramil, des composés fortement oxydants capables d'endommager la membrane des globules rouges chez les personnes présentant un déficit en glucose-6-phosphate déshydrogénase (G6PD), une anomalie enzymatique répandue notamment dans les populations méditerranéennes et moyen-orientales. Plusieurs cas d'hémolyse et d'hyperbilirubinémie ont été rapportés chez des nourrissons allaités après ingestion de fèves par la mère, majoritairement chez des garçons mais aussi parfois chez des filles. Certains cas ont été graves, incluant un décès par insuffisance rénale suite à une nécrose corticale rénale. Les auteurs recommandent donc d'éviter la consommation de fèves chez les mères allaitant un enfant connu pour être déficient en G6PD.

Essai contrôlé randomisé • 9 participants

Europe PMC · 2023-02-27 · Sayegh M, Ni QQ, Ranawana V, Raikos V, Hayward NJ, Hayes HE, Duncan G, Cantlay L, Farquharson F, Solvang M, Horgan GW, Louis P, Russell WR, Clegg M, Thies F, Neacsu M.

Résumé simplifié :

Des chercheurs ont testé un pain enrichi avec les enveloppes de fèves, un déchet issu de la transformation de cette légumineuse, riche en fibres. Neuf adultes en bonne santé ont mangé deux petits pains par jour, soit classiques soit enrichis, pendant trois jours chacun. Ce pain spécial couvrait plus de 85% des besoins quotidiens en fibres. Les résultats montrent une augmentation d'un composé bénéfique dans le sang et une baisse de deux substances potentiellement néfastes dans les selles. En revanche, aucun effet notable n'a été observé sur la digestion, les bactéries intestinales ou la sensation de satiété. Les auteurs concluent que ces enveloppes de fèves mériteraient d'être mieux transformées pour libérer davantage leurs bienfaits.

Résumé reformulé :

Cette étude croisée randomisée a évalué chez neuf volontaires sains (moyenne d'âge 54 ans) l'intérêt nutritionnel de pains enrichis en enveloppes de fèves, un sous-produit riche en fibres généré lors de la transformation de cette légumineuse. Durant deux sessions de trois jours, les participants consommaient quotidiennement deux petits pains, témoins ou enrichis, avec analyse d'échantillons sanguins et fécaux. Le pain enrichi fournissait plus de 85% de l'apport quotidien recommandé en fibres et contenait davantage de métabolites végétaux, bien que leur biodisponibilité systémique se soit révélée limitée. Après trois jours de consommation, on observe une hausse significative de l'acide indole-3-propionique plasmatique ainsi qu'une baisse de la putrescine et de l'acide désoxycholique dans les selles, deux composés associés à des processus potentiellement délétères. Cependant, aucun changement significatif n'a été détecté concernant les hormones intestinales postprandiales, la composition du microbiote ou la production d'acides gras à chaîne courte. Les auteurs suggèrent qu'un traitement technologique supplémentaire des enveloppes de fèves serait nécessaire pour améliorer la disponibilité de leurs composés bioactifs et optimiser la fermentation des fibres par le microbiote intestinal.

Essai contrôlé randomisé • 8 participants

Europe PMC · 2022-09-06 · Davies RW, Kozior M, Lynch AE, Bass JJ, Atherton PJ, Smith K, Jakeman PM.

Résumé simplifié :

Des chercheurs ont testé si boire une protéine issue de la fève aidait les muscles à se reconstruire, que ce soit au repos ou après une séance de musculation. Seize jeunes adultes en bonne santé ont participé : certains ont bu cette protéine, d'autres une boisson sans acides aminés essentiels, juste après un exercice des jambes. Les chercheurs ont ensuite mesuré la vitesse de fabrication des protéines musculaires. Résultat : l'exercice a bien stimulé cette fabrication, comme attendu, mais la protéine de fève n'a pas fait mieux que la boisson témoin, ni au repos ni après l'effort. Autrement dit, cette dose de protéine de fève ne semble pas apporter un avantage particulier pour la construction musculaire dans ce contexte précis.

Résumé reformulé :

Cet essai randomisé en double aveugle a évalué l'effet de la protéine de fève (Vicia faba) sur la synthèse protéique myofibrillaire, au repos et après un exercice de résistance unilatéral des extenseurs du genou. Seize adultes jeunes et actifs ont reçu soit 0,33 g/kg de protéine de fève, soit une boisson contrôle dépourvue d'acides aminés essentiels, immédiatement après l'exercice. Grâce au marquage au deutérium et à des biopsies musculaires, les chercheurs ont mesuré le taux de synthèse protéique myofibrillaire avant et trois heures après l'ingestion. L'exercice a significativement augmenté ce taux de synthèse, confirmant son rôle stimulant connu. En revanche, aucune différence significative n'a été observée entre le groupe protéine de fève et le groupe contrôle, que ce soit au repos ou après l'exercice. Les auteurs concluent que cette dose spécifique de protéine de fève n'améliore pas la synthèse protéique musculaire chez de jeunes adultes en bonne santé, dans les conditions testées.

Revue narrative

Europe PMC · 2020-12-16 · Sharan S, Zanghelini G, Zotzel J, Bonerz D, Aschoff J, Saint-Eve A, Maillard MN.

Résumé simplifié :

Cette étude fait le point sur la fève, une légumineuse de plus en plus utilisée comme source de protéines végétales dans l'alimentation. Les chercheurs expliquent comment les fèves sont transformées en farines, concentrés ou isolats de protéines utilisés par l'industrie alimentaire. Ils montrent que ces procédés de transformation modifient la composition nutritionnelle et la structure des protéines, ce qui influence le goût, la couleur et la présence de substances appelées facteurs antinutritionnels, capables de gêner l'absorption de certains nutriments. L'objectif est de mieux comprendre comment améliorer ces procédés pour rendre les produits à base de fève plus agréables à consommer et plus sains, afin de favoriser leur place dans une alimentation végétale équilibrée.

Résumé reformulé :

Cette revue scientifique synthétise les connaissances actuelles sur la transformation de la fève (Vicia faba L.) en ingrédients alimentaires tels que farines, concentrés et isolats protéiques, de plus en plus prisés pour leurs qualités nutritionnelles et leur impact environnemental favorable. Les auteurs détaillent comment les différentes étapes de procédé modifient la composition globale ainsi que la structure et la conformation des protéines et autres composants, ce qui affecte directement les propriétés fonctionnelles des ingrédients obtenus. Ils abordent également les limites actuelles de la fève liées aux arômes indésirables, à la coloration et à la présence de facteurs antinutritionnels, éléments déterminants pour l'acceptabilité des produits par les consommateurs. En conclusion, les auteurs soulignent la nécessité de poursuivre les recherches afin d'optimiser les procédés de transformation et de renforcer l'usage industriel de la fève dans l'alimentation humaine.

Revue systématique • 16 participants

Europe PMC · 2020-07-30 · Lonnie M, Laurie I, Myers M, Horgan G, Russell WR, Johnstone AM.

Résumé simplifié :

Cette revue scientifique a rassemblé les résultats de 26 études menées chez des humains pour voir si les protéines extraites de plantes (comme le pois, le lupin, la fève, l'avoine, le riz ou le chanvre) peuvent apporter des bénéfices pour la santé. Les chercheurs ont regardé leurs effets sur la satiété, le taux de sucre dans le sang, le cholestérol, la tension artérielle, le poids et la santé musculaire. La fève n'a été testée que dans deux études. Globalement, ces protéines végétales semblent avoir des effets positifs, comparables à ceux des protéines animales, mais les preuves restent encore insuffisantes pour en tirer des recommandations officielles.

Résumé reformulé :

Cette revue systématique a analysé 26 essais cliniques randomisés portant sur les effets de protéines végétales extraites (isolées, concentrées ou hydrolysées) issues de 18 sources différentes, dont la fève, le pois, le lupin, l'avoine, le riz, le chanvre et la lentille. La fève n'apparaît que dans deux des études incluses. Les chercheurs ont examiné l'impact de ces protéines sur la réponse glycémique postprandiale, la satiété, les lipides sanguins, la tension artérielle, le poids corporel et la santé musculaire. Les résultats suggèrent des effets globalement favorables sur ces différents marqueurs, comparables à ceux observés avec les protéines d'origine animale, sans toutefois leur être supérieurs. Les auteurs soulignent cependant que l'hétérogénéité méthodologique des études disponibles limite la possibilité de formuler des recommandations nutritionnelles précises et validées, appelant à davantage de recherches standardisées pour étayer d'éventuelles allégations de santé sur ces ingrédients.

Revue narrative

Europe PMC · 1989-01-01 · Arese P, Mannuzzu L, Turrini F.

Résumé simplifié :

Cette étude explique pourquoi certaines personnes tombent gravement malades après avoir mangé des fèves. Les personnes qui ont un déficit génétique appelé G6PD peuvent développer une crise d'hémolyse, c'est-à-dire une destruction massive de leurs globules rouges, après avoir consommé cet aliment. Les chercheurs décrivent comment les substances présentes dans les fèves attaquent les globules rouges, les rendant fragiles, déformés, et donc reconnus et éliminés par les cellules immunitaires du corps. Ce phénomène, appelé favisme, est aujourd'hui plus rare qu'autrefois mais reste un exemple unique pour comprendre comment l'organisme élimine les cellules sanguines abîmées.

Résumé reformulé :

Cette revue examine les mécanismes physiopathologiques du favisme, une réaction hémolytique survenant chez les individus porteurs d'un déficit en G6PD après consommation de fèves (Vicia faba). Les auteurs détaillent les altérations biochimiques, morphologiques et rhéologiques subies par les globules rouges au cours de la crise hémolytique, ainsi que le rôle de substances oxydantes propres à la fève, la divicine et l'isouramil, capables de reproduire expérimentalement ces dommages sur des globules rouges déficients en G6PD. L'article souligne que l'élimination des globules rouges endommagés se fait majoritairement par voie extravasculaire, via la phagocytose par les monocytes et macrophages, un processus qui semble impliquer la fixation d'anticorps anti-bande 3 et de fragments du complément C3 à la surface des cellules atteintes, signal reconnu comme non-soi par le système immunitaire. Bien que moins fréquent qu'auparavant, le favisme demeure un modèle naturel précieux pour l'étude du stress oxydatif et du vieillissement cellulaire chez l'humain.