Filet de bacon

• kcal : 118
• sel g : 3.18
• fer mg : 0.4
• fibres g : 0
• sucres g : 0.2
• lipides g : 2.6
• sodium mg : 1270
• calcium mg : 3.8
• glucides g : 0.7
• proteines g : 23.1
• ag satures g : 1.07
• magnesium mg : 23
• omega3 dha g : 0.01
• omega3 epa g : 0.01
• potassium mg : 470
• vitamine c mg : 6.55
• vitamine d ug : 0.25
• vitamine b9 ug : 49.1
• vitamine b12 ug : 0.38
• beta carotene ug : 0

Revue narrative

Europe PMC · 2024-02-28 · Molina JRG, Frías-Celayeta JM, Bolton DJ, Botinestean C.

Résumé simplifié :

Cette étude examine les charcuteries traditionnelles irlandaises comme le jambon, le bacon et le gammon, très présentes dans l'alimentation locale depuis longtemps. Ces produits contiennent souvent beaucoup de sel et des nitrites, des ingrédients utilisés pour les conserver et leur donner leur goût caractéristique. Or, les consommateurs s'inquiètent de plus en plus des effets de ces additifs sur la santé. Les chercheurs expliquent que réduire le sel, les graisses saturées ou les nitrites est compliqué, car ces ingrédients jouent un rôle essentiel dans la qualité et la sécurité des produits. Des solutions innovantes existent, mais leur efficacité à grande échelle industrielle reste encore incertaine.

Résumé reformulé :

Cette revue scientifique dresse un état des lieux des produits de viande salée-séchée consommés en Irlande, tels que le jambon, le gammon et le bacon, qui font partie intégrante du patrimoine culinaire du pays. Ces aliments se caractérisent par une teneur élevée en sel et l'ajout de nitrites, deux composants essentiels à leur conservation, leur texture et leur identité gustative, mais aussi associés à des préoccupations sanitaires. Face à une demande croissante des consommateurs pour des produits moins transformés, les fabricants cherchent à réduire le sel, les graisses saturées et les conservateurs chimiques. Les auteurs soulignent que cette reformulation reste un défi technique majeur, ces ingrédients assurant des fonctions techno-fonctionnelles cruciales. Malgré des avancées en matière de procédés de transformation et d'emballage, l'applicabilité à grande échelle de ces innovations et leur durabilité industrielle demeurent encore mal connues.

Revue narrative

Europe PMC · 2023-07-01 · Khan MI, Ashfaq F, Alsayegh AA, Hamouda A, Khatoon F, Altamimi TN, Alhodieb FS, Beg MMA.

Résumé simplifié :

Cette étude explique ce que sont les AGE, des substances qui se forment quand on cuit les aliments à haute température, comme la friture, le grill ou la cuisson au four. On en trouve beaucoup dans le bacon, les viandes grillées, les noix grillées, le beurre de cacahuète ou les céréales transformées. Une fois consommés, ces composés peuvent s'accumuler dans le corps et sont associés à un vieillissement accéléré, au diabète, à des maladies inflammatoires comme le lupus ou la polyarthrite rhumatoïde, ainsi qu'à des problèmes cardiaques. L'article fait le point sur les connaissances actuelles concernant l'origine alimentaire de ces substances et leurs liens avec plusieurs maladies chroniques.

Résumé reformulé :

Cette revue synthétise les données existantes sur les produits de glycation avancée (AGE), des composés formés lors de la cuisson ou de la transformation industrielle des aliments par des réactions de glycation non enzymatique. Le régime occidental moderne, riche en aliments frits, grillés ou cuits au four, favorise un apport élevé en AGE, notamment via le bacon, les viandes rouges, les noix grillées, le beurre de cacahuète et les produits céréaliers transformés. Les auteurs rapportent que des taux plasmatiques élevés d'AGE sont associés au diabète, à des maladies auto-immunes et inflammatoires comme le lupus érythémateux disséminé ou la polyarthrite rhumatoïde, ainsi qu'à des complications cardiovasculaires chez les patients diabétiques, notamment via le stress oxydatif. L'article souligne que ces associations, bien que solidement documentées, nécessitent encore des recherches complémentaires pour clarifier les mécanismes biologiques sous-jacents à la formation et à l'action des AGE dans l'organisme.

Méta-analyse

Europe PMC · 2023-01-04 · Hui Y, Tu C, Liu D, Zhang H, Gong X.

Résumé simplifié :

Des chercheurs ont passé en revue 76 études pour identifier ce qui augmente ou diminue le risque de cancer de l'estomac. Parmi les 137 facteurs analysés, seuls dix présentaient des preuves solides. Deux d'entre eux augmentent le risque : un tour de taille important et la consommation de bacon. Les huit autres, au contraire, protègent contre ce cancer : il s'agit notamment de certaines vitamines (A, C), de légumes comme le chou ou les crucifères, et d'une alimentation riche en antioxydants. Les auteurs rappellent que de meilleures études seraient encore nécessaires pour confirmer ces résultats avec certitude.

Résumé reformulé :

Cette analyse a compilé les résultats de 76 méta-analyses portant sur des études observationnelles, afin d'évaluer la solidité des preuves reliant divers facteurs environnementaux au risque de cancer gastrique. Sur 137 associations examinées, 93 se sont révélées statistiquement significatives, mais seules 10 ont été classées comme reposant sur des preuves épidémiologiques fortes. Parmi celles-ci figurent deux facteurs de risque — un tour de taille élevé et la consommation de bacon — ainsi que huit facteurs protecteurs, dont la capacité antioxydante totale de l'alimentation, les légumes crucifères, le chou, les vitamines A et C, et une période de fertilité plus longue. Vingt-six autres associations affichaient une qualité de preuve modérée, tandis que le reste restait faible. Les auteurs soulignent une hétérogénéité importante entre les études ainsi qu'un possible biais de publication pour certaines associations, et appellent à des recherches prospectives supplémentaires pour confirmer ces liens.

Revue narrative

Europe PMC · 2022-09-29 · Aveta A, Cacciapuoti C, Barone B, Di Zazzo E, Del Giudice F, Maggi M, Ferro M, Terracciano D, Busetto GM, Lucarelli G, Tataru OS, Montanari E, Mirto BF, Falcone A, Giampaglia G, Sicignano E, Capone F, Villano G, Angellotto P, Manfredi C, Napolitano L, Imbimbo C, Pandolfo SD, Crocetto F.

Résumé simplifié :

Cette étude examine si manger de la viande augmente le risque de développer un cancer de la vessie, une maladie fréquente des voies urinaires. Les chercheurs ont passé en revue des travaux scientifiques comparant viande rouge, viande blanche et viande transformée, comme le bacon, le salami ou le corned-beef. Plusieurs études montrent un lien entre une consommation importante de viande rouge ou transformée et un risque plus élevé de ce cancer, notamment à cause de substances qui se forment lors de la cuisson à haute température. Cependant, certaines études ne trouvent aucun lien clair. Les auteurs recommandent de limiter ces viandes et d'améliorer l'éducation alimentaire, tout en soulignant qu'il faut encore des études plus solides pour confirmer ces résultats.

Résumé reformulé :

Cette revue de littérature s'intéresse aux mécanismes biologiques potentiels reliant la consommation de viande, rouge, blanche ou transformée, au risque de cancer de la vessie, deuxième cancer urogénital le plus fréquent. En croisant les recherches PubMed autour des termes « bladder cancer » et « meat », les auteurs constatent que si certaines études ne rapportent aucune association significative, plusieurs autres identifient un lien positif entre la consommation de viande rouge ou transformée, en particulier le salami, le pastrami, le corned-beef et le bacon, et un risque accru de cancer de la vessie. Le mécanisme le plus souvent avancé implique la formation de composés cancérigènes, comme les amines hétérocycliques et les hydrocarbures aromatiques polycycliques, lors de la cuisson à haute température. Les auteurs suggèrent qu'une réduction ou un meilleur encadrement de la consommation de ces viandes pourrait diminuer ce risque, tout en insistant sur la nécessité d'études prospectives supplémentaires pour confirmer ces observations et affiner les recommandations alimentaires.

Essai contrôlé randomisé • 12 participants

Europe PMC · 2019-12-01 · Wedekind R, Keski-Rahkonen P, Robinot N, Viallon V, Ferrari P, Engel E, Boutron-Ruault MC, Mahamat-Saleh Y, Mancini FR, Kühn T, Johnson T, Boeing H, Bergmann M, Karakatsani A, Trichopoulou A, Peppa H, Agnoli C, Santucci de Magistris M, Palli D, Sacerdote C, Tumino R, Gunter MJ, Huybrechts I, Scalbert A.

Résumé simplifié :

Des chercheurs ont cherché un moyen fiable de savoir si une personne a mangé de la viande fumée comme le bacon, le salami ou les hot-dogs, ce qui est difficile à évaluer avec de simples questionnaires alimentaires. Ils ont découvert que certaines substances, appelées sulfates de syringol, apparaissent dans les urines après avoir mangé ces viandes fumées. Ces composés ont été testés sur des volontaires ayant mangé du bacon et d'autres viandes transformées, puis vérifiés sur près de 500 personnes. Résultat : ces marqueurs urinaires permettent de repérer assez précisément qui a récemment consommé ou consomme habituellement de la viande fumée, ce qui pourrait aider les scientifiques à mieux étudier les liens entre cette alimentation et certaines maladies.

Résumé reformulé :

Face à la difficulté d'évaluer précisément la consommation de viandes transformées dans les études épidémiologiques, cette recherche a utilisé la métabolomique pour identifier des biomarqueurs spécifiques. Après analyse de 33 produits carnés digérés in vitro, les chercheurs ont repéré le syringol et quatre de ses dérivés comme caractéristiques des viandes fumées. Lors d'un essai croisé sur 12 volontaires ayant consommé successivement bacon, salami, hot-dog et deux aliments témoins, ces composés, sous forme de sulfates, ont été retrouvés en quantités accrues dans les urines 2 et 12 heures après ingestion. Cette association a ensuite été confirmée dans un échantillon de 474 participants de l'étude européenne EPIC, avec une bonne capacité de discrimination (aires sous la courbe ROC entre 0,74 et 0,86). Ces quatre sulfates de syringol constituent ainsi des biomarqueurs prometteurs pour objectiver la consommation de viande fumée dans les futures études nutritionnelles.

Méta-analyse • 12 participants

Europe PMC · 2019-07-03 · Neuenschwander M, Ballon A, Weber KS, Norat T, Aune D, Schwingshackl L, Schlesinger S.

Résumé simplifié :

Cette grande étude a rassemblé les résultats de 53 publications scientifiques pour voir quels aliments sont liés au risque de développer un diabète de type 2. Les résultats montrent que manger des céréales complètes ou des fibres de céréales est associé à un risque plus faible, tout comme une consommation modérée d'alcool. À l'inverse, la viande rouge, la viande transformée, les boissons sucrées et surtout le bacon sont liés à un risque plus élevé : manger seulement deux tranches de bacon par jour multiplierait par deux le risque de diabète de type 2. Attention, cela ne prouve pas que le bacon cause directement le diabète, mais qu'il existe un lien statistique fort entre les deux.

Résumé reformulé :

Cette revue parapluie a analysé 53 méta-analyses d'études prospectives afin d'évaluer la solidité des liens entre alimentation et incidence du diabète de type 2, en examinant 153 associations couvrant comportements alimentaires, groupes d'aliments, macronutriments et micronutriments. Une consommation modérée d'alcool, ainsi qu'une intake élevé de grains entiers et de fibres céréalières, sont associées à une réduction du risque, avec un niveau de preuve jugé élevé. À l'inverse, la consommation de viande rouge, de viande transformée, de boissons sucrées et surtout de bacon montre une association positive robuste avec le risque de diabète de type 2 : chaque portion de deux tranches de bacon par jour est liée à un hazard ratio de 2,07. Les auteurs soulignent toutefois que peu d'associations atteignent un niveau de preuve élevé, et qu'il s'agit de corrélations observationnelles, non de preuves de causalité directe.

Essai contrôlé randomisé • 63 participants

Europe PMC · 2018-01-04 · Prichard D, Ou G, Galorport C, Enns R.

Résumé simplifié :

Lors d'un examen appelé vidéocapsule endoscopique, une petite caméra avalée par le patient filme l'intérieur de l'intestin. Parfois, la pile s'épuise avant la fin du trajet, ce qui empêche de voir tout l'intestin grêle. Les chercheurs ont testé une astuce : faire sentir et goûter du bacon aux patients (sans l'avaler) juste avant l'examen, en espérant que cela stimule la digestion et accélère le passage de la capsule. Résultat : cette technique n'a eu aucun effet significatif sur la vitesse de transit dans l'estomac ou l'intestin, ni sur le pourcentage d'examens complets. Même si les patients ont apprécié l'odeur du bacon, cela n'a pas amélioré l'examen.

Résumé reformulé :

Cette étude randomisée en simple aveugle a évalué si la stimulation sensorielle par du bacon (mâché puis recraché, sans ingestion) pouvait accélérer le transit gastrique et intestinal lors d'une vidéocapsule endoscopique, dans le but d'augmenter le taux d'examens complets de l'intestin grêle. En comparant 63 patients ayant reçu ce «faux repas» de bacon à 59 patients témoins, les chercheurs n'ont observé aucune différence statistiquement significative sur le temps de transit gastrique (17 min contre 25 min), le temps de transit intestinal (199 min contre 222 min), ni sur le taux d'examens complets (91% contre 95%). Bien que 72% des participants aient apprécié le goût du bacon, cette appréciation ne corrélait pas avec la rapidité du transit. Les auteurs concluent que cette intervention, bien que hypothétiquement intéressante pour stimuler la réponse céphalique digestive, ne peut être recommandée en pratique clinique pour améliorer l'efficacité de cet examen.