Graine germée de luzerne, crue

• kcal : 29.2
• sel g : 0.015
• fer mg : 0.96
• fibres g : 1.9
• sucres g : 0.2
• lipides g : 0.69
• sodium mg : 6
• calcium mg : 32
• glucides g : 0.81
• proteines g : 3.99
• ag satures g : 0.069
• magnesium mg : 27
• omega3 dha g : 0
• omega3 epa g : 0
• potassium mg : 79
• vitamine c mg : 8.2
• vitamine d ug : 0
• vitamine b12 ug : 0
• beta carotene ug : 87

Revue narrative

Europe PMC · 2021-08-21 · Aloo SO, Ofosu FK, Kilonzi SM, Shabbir U, Oh DH.

Résumé simplifié :

Cette revue scientifique s'intéresse aux graines germées comme la luzerne (alfalfa), le sarrasin, le brocoli et le chou rouge. Ces jeunes pousses contiennent beaucoup de substances végétales bénéfiques pour la santé. Les chercheurs expliquent comment ces graines sont cultivées, comment leur sécurité alimentaire est assurée, et pourquoi elles sont de plus en plus utilisées comme ingrédients santé. Ils soulignent aussi que certains sujets, comme l'effet des graines germées sur la digestion et le microbiote intestinal, ou leur utilisation dans des produits transformés, mériteraient davantage d'études pour mieux comprendre leurs effets sur notre organisme.

Résumé reformulé :

Cette synthèse examine les composés phytochimiques présents dans plusieurs graines germées couramment consommées, dont la luzerne (alfalfa), le sarrasin, le brocoli et le chou rouge. Les auteurs passent en revue les bénéfices potentiels de ces pousses pour la santé, ainsi que les progrès récents réalisés dans leur production et leur sécurité sanitaire. Ils notent que la littérature scientifique documente de plus en plus leurs propriétés nutritionnelles et médicinales. Toutefois, plusieurs pistes restent peu explorées, notamment l'incorporation de farines de graines germées dans des produits alimentaires transformés, leur usage potentiel dans la synthèse de nanoparticules, et surtout la relation entre consommation de graines germées et santé intestinale, qui nécessiterait des essais cliniques supplémentaires. Globalement, la germination apparaît comme une méthode intéressante pour moduler la composition phytochimique des graines et potentiellement en renforcer les effets bénéfiques.