Haricot mungo, sec

• kcal : 343
• sel g : 0.095
• fer mg : 7.57
• fibres g : 18.3
• lipides g : 1.64
• sodium mg : 38
• calcium mg : 138
• glucides g : 47.6
• proteines g : 25.2
• ag satures g : 0.11
• magnesium mg : 267
• omega3 dha g : 0
• omega3 epa g : 0
• potassium mg : 983
• vitamine c mg : 0
• vitamine d ug : 0
• vitamine b12 ug : 0

Revue systématique

Europe PMC · 2025-01-01 · Milana M, van Asselt ED, van der Fels-Klerx IHJ.

Résumé simplifié :

Face aux enjeux environnementaux liés à l'alimentation animale, de nouvelles sources de protéines végétales se développent : fève, haricot mungo, lentille, pois chiche noir, niébé, quinoa, chanvre, protéines de feuilles, micro-algues et lentilles d'eau. Cette étude fait le point sur les connaissances concernant leur sécurité alimentaire. Les chercheurs ont trouvé que ces aliments contiennent naturellement des substances qui peuvent être problématiques, comme des composés limitant l'absorption de nutriments, des molécules ressemblant à des hormones, ou des sucres difficiles à digérer. Certaines de ces protéines peuvent aussi provoquer des allergies. Enfin, on ne sait pas encore bien comment leur transformation industrielle affecte leur sécurité, ce qui montre qu'il faut poursuivre les recherches avant de les intégrer massivement à notre alimentation.

Résumé reformulé :

Dans un contexte de transition vers des régimes alimentaires plus durables, cette revue systématique examine les effets toxicologiques et le potentiel allergisant de sources de protéines alternatives émergentes : fève, haricot mungo, lentille, pois chiche noir, niébé, quinoa, chanvre, protéines foliaires, micro-algues et lentilles d'eau. Les auteurs relèvent la présence, dans l'ensemble de ces sources, de métabolites secondaires végétaux préoccupants — facteurs antinutritionnels, phytoestrogènes et oligosaccharides. Ces protéines présentent également des propriétés allergéniques, soit par la présence intrinsèque d'allergènes, soit par réactions croisées avec des allergènes connus. Par ailleurs, l'impact des procédés de transformation alimentaire sur ces protéines reste mal caractérisé, faute de données quantitatives permettant d'évaluer leur innocuité une fois transformées. Ces constats soulignent la nécessité de développer des connaissances quantitatives sur la sécurité sanitaire des produits alimentaires finaux, afin d'anticiper les risques dans le cadre de la transition protéique.