Kouign Amann, artisanal

• kcal : 449
• sel g : 0.85
• fer mg : 0.49
• fibres g : 2.2
• sucres g : 20.5
• lipides g : 25.1
• sodium mg : 340
• calcium mg : 20
• glucides g : 48.7
• proteines g : 5.81
• ag satures g : 16.7
• magnesium mg : 11
• omega3 dha g : 0.02
• omega3 epa g : 0.01
• potassium mg : 86
• vitamine c mg : 0.5
• vitamine d ug : 0.25
• vitamine b9 ug : 47
• vitamine b12 ug : 0.056
• beta carotene ug : 50

Revue narrative

Europe PMC · 2020-06-07 · Estruch R, Vendrell E, Ruiz-León AM, Casas R, Castro-Barquero S, Alvarez X.

Résumé simplifié :

L'obésité augmente fortement dans le monde, à cause d'une alimentation trop calorique, du manque d'activité physique et de la composition de nos repas. Les pâtisseries et produits de boulangerie industriels, très consommés, font partie du problème. Cette étude explique pourquoi il est important de modifier leurs recettes pour les rendre plus saines : moins de calories, moins de sel, moins de sucres ajoutés et moins de graisses saturées ou trans. Ces changements permettraient de réduire les risques de maladies cardiovasculaires, de diabète et de certains cancers, en complément d'une alimentation équilibrée inspirée du régime méditerranéen.

Résumé reformulé :

Face à la progression de l'obésité, considérée comme une pandémie mondiale, cet article aborde la nécessité de reformuler les produits de pâtisserie et de boulangerie, très présents dans l'alimentation moderne. Les auteurs soulignent que l'augmentation des apports caloriques, la sédentarité et la mauvaise qualité nutritionnelle des aliments transformés contribuent à ce phénomène. Au-delà des recommandations de santé publique favorisant des modèles alimentaires sains comme le régime méditerranéen, la reformulation industrielle apparaît comme un levier complémentaire : réduire la densité énergétique, le sel, les sucres ajoutés ainsi que les graisses saturées et trans dans ces produits. Ces ajustements viseraient à diminuer les risques de maladies chroniques associées à une consommation excessive de ces nutriments, notamment les maladies cardiovasculaires, le diabète et certains cancers, sans pour autant remplacer une approche globale de l'alimentation.