Merlu blanc du Cap
Merluccius capensis
viandes, oeufs, poissons
Poisson de mer appartenant à la famille des merlucciidés, pêché dans l'Atlantique Sud-Est au large des côtes africaines. Sa chair blanche, maigre et fine, se commercialise en filets frais, surgelés ou panés. Il se cuisine poêlé, cuit au four ou en friture.
- kcal : 78
- sel g : 0.28
- fer mg : 0.4
- fibres g : 0
- lipides g : 1.52
- sodium mg : 87.5
- calcium mg : 32
- proteines g : 16.1
- ag satures g : 0.51
Études scientifiques (3)
Carte des preuves
- Niveau 4 · études transversales, cas : 1 (33 %)
- Niveau 5 · revues narratives et mécanistiques : 2 (67 %)
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Europe PMC · 2020-04-22 · Roca-Geronès X, Alcover MM, Godínez-González C, González-Moreno O, Masachs M, Fisa R, Montoliu I.
Résumé simplifié :
Cette étude décrit trois patients de Barcelone ayant eu de fortes douleurs à l'estomac après avoir mangé du merlu pas assez cuit. Des médecins ont retiré par endoscopie des larves de vers parasites logées dans leur estomac. Grâce à des analyses génétiques, les chercheurs ont identifié précisément l'espèce responsable, Anisakis simplex. C'est la première fois qu'un cas d'anisakiose humaine est identifié aussi précisément en Espagne. L'étude souligne que le merlu, souvent fortement parasité, représente un risque réel si le poisson n'est pas suffisamment cuit ou congelé avant consommation.
Résumé reformulé :
Cette étude rapporte trois cas cliniques d'anisakiose gastrique diagnostiqués à Barcelone chez des patients ayant consommé du merlu insuffisamment cuit. Tous présentaient des douleurs épigastriques, et des larves de nématodes ont été extraites par endoscopie de leur estomac. Une caractérisation morphologique a d'abord identifié des larves de stade III appartenant au complexe Anisakis simplex sensu lato, puis des analyses moléculaires (PCR-RFLP de l'ADNr ITS et séquençage du gène EF1 α-1) ont confirmé l'espèce Anisakis simplex sensu stricto. Il s'agit du premier diagnostic moléculaire spécifique de cas cliniques d'anisakiose rapportés en Espagne, où les anchois marinés étaient jusqu'alors considérés comme la principale source d'infection. Les auteurs soulignent que le merlu, pouvant être fortement parasité, constitue également un facteur de risque important, et insistent sur l'importance d'un diagnostic moléculaire précis pour évaluer le risque sanitaire lié aux différentes espèces d'Anisakis.
Synthèses non systématiques ou centrées sur des mécanismes biologiques : utiles pour comprendre un domaine, mais sans nouvelles données mesurées chez l'homme.
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