Merlu, cru

• kcal : 82.6
• sel g : 0.22
• fer mg : 1
• fibres g : 0
• lipides g : 1.35
• sodium mg : 98.6
• calcium mg : 25.3
• glucides g : 0
• proteines g : 17.6
• ag satures g : 0.22
• magnesium mg : 22.9
• omega3 dha g : 0.21
• omega3 epa g : 0.075
• potassium mg : 332
• vitamine d ug : 2.15
• vitamine e mg : 0.25
• vitamine b9 ug : 9
• vitamine b12 ug : 1
• beta carotene ug : 0

Revue narrative

Europe PMC · 2021-12-22 · Feketea G, Vassilopoulou E, Geropanta F, Berghea EC, Bocsan IC.

Résumé simplifié :

Certains enfants souffrent d'une réaction allergique digestive sévère appelée FPIES lorsqu'ils mangent du poisson. On leur conseille souvent d'éviter tous les poissons, mais les chercheurs expliquent qu'il existe deux grandes familles bien distinctes : les poissons osseux (comme le cabillaud ou le thon) et les poissons cartilagineux (comme la lotte, la raie ou certains petits requins). Comme ces familles sont très différentes génétiquement, les protéines responsables de l'allergie ne sont pas les mêmes. Ainsi, un enfant allergique à un poisson osseux pourrait tolérer un poisson cartilagineux comme la lotte, et inversement. Cela permettrait de diversifier leur alimentation, en testant prudemment sous contrôle médical, tout en surveillant les risques liés au mercure présent dans certaines espèces.

Résumé reformulé :

Dans la région méditerranéenne, le poisson est une cause fréquente de FPIES (syndrome d'entérocolite induite par les protéines alimentaires) chez l'enfant, une réaction allergique digestive sans test biologique spécifique, dont le diagnostic repose sur un test de provocation orale. Traditionnellement, ces enfants doivent éviter tous les poissons. Or, les auteurs soulignent que les poissons se répartissent en deux catégories phylogénétiquement éloignées, osseux et cartilagineux, qui présentent des protéines allergènes différentes : la bêta-parvalbumine, allergène majeur, chez les poissons osseux, contre l'alpha-parvalbumine, non allergisante, chez les cartilagineux comme la lotte, la raie ou certains squales. Cette distinction permettrait de proposer, sous contrôle médical, un test de tolérance à une espèce de la catégorie opposée à celle ayant causé la réaction initiale, élargissant ainsi les options alimentaires de l'enfant. Les auteurs rappellent toutefois la nécessité de respecter les limites de l'EFSA concernant l'exposition au mercure, plus élevé chez certaines grandes espèces cartilagineuses.

Revue narrative

Europe PMC · 2017-10-01 · Fernandes TJR, Costa J, Carrapatoso I, Oliveira MBPP, Mafra I.

Résumé simplifié :

Cette étude s'intéresse aux poissons comme la morue, le lieu (pollock), l'aiglefin et le merlu, qui appartiennent tous à la même grande famille. Elle se concentre sur une protéine appelée parvalbumine, responsable de la plupart des allergies au poisson. Les chercheurs expliquent comment cette protéine est structurée, quels problèmes de santé elle peut causer chez les personnes allergiques, et à quel point ces allergies sont fréquentes. Ils passent aussi en revue les différentes techniques utilisées pour détecter ces allergènes dans les aliments, afin de mieux protéger les personnes sensibles ou allergiques au poisson.

Résumé reformulé :

Cette revue scientifique porte sur les poissons de l'ordre des Gadiformes, incluant des espèces commercialement importantes comme la morue, le lieu (pollock), l'aiglefin et le merlu. Les auteurs se concentrent sur les parvalbumines, des protéines liant le calcium identifiées comme les principaux allergènes responsables des allergies au poisson. Neuf et treize variantes de parvalbumines ont été recensées respectivement dans les familles Gadidae et Merlucciidae. L'article synthétise les connaissances sur la structure moléculaire de ces protéines, leur pertinence clinique et la prévalence des allergies associées chez l'humain. Il détaille également les principales méthodes de détection, basées sur les protéines ou l'ADN, utilisées pour identifier ces allergènes dans les produits alimentaires, un enjeu important pour la sécurité des personnes sensibilisées ou allergiques.

Essai contrôlé randomisé • 273 participants

Europe PMC · 2013-11-01 · Vázquez C, Botella-Carretero JI, Corella D, Fiol M, Lage M, Lurbe E, Richart C, Fernández-Real JM, Fuentes F, Ordóñez A, de Cos AI, Salas-Salvadó J, Burguera B, Estruch R, Ros E, Pastor O, Casanueva FF, WISH-CARE Study Investigators.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé les effets de manger régulièrement du merlu, un poisson blanc, chez 273 personnes souffrant de syndrome métabolique (un ensemble de facteurs augmentant le risque de maladies cardiaques). Pendant 8 semaines, les participants ont mangé 100 grammes de merlu par jour, en comparaison avec une période sans poisson. Résultats : la consommation de merlu a permis de réduire le tour de taille, la tension artérielle (la valeur basse) et le taux de mauvais cholestérol (LDL). Aucun effet indésirable n'a été observé. Ces résultats suggèrent que le poisson blanc pourrait être bénéfique pour la santé cardiovasculaire des personnes à risque.

Résumé reformulé :

Cet essai clinique randomisé en crossover a inclus 273 patients atteints de syndrome métabolique afin d'évaluer l'impact de la consommation quotidienne de merlu (poisson blanc namibien) sur les facteurs de risque cardiovasculaire. Pendant 8 semaines, les participants consommaient soit 100 g/jour de merlu associé à des conseils diététiques, soit aucun poisson avec les mêmes conseils. Les chercheurs ont observé une diminution significative du tour de taille, de la pression artérielle diastolique et du cholestérol LDL après la période avec merlu, sans effet notable sur le HDL ou les triglycérides. Une hausse significative des taux sanguins d'oméga-3 (EPA et DHA) a également été constatée. L'adhérence au protocole était bonne et aucun effet indésirable n'a été signalé, suggérant que l'intégration régulière de poisson blanc dans l'alimentation pourrait contribuer à améliorer certains marqueurs du syndrome métabolique.

Essai clinique • 105 participants

Europe PMC · 1997-02-01 · Zinn C, Lopata A, Visser M, Potter PC.

Résumé simplifié :

Cette étude sud-africaine a cherché à mieux comprendre les allergies aux poissons et fruits de mer, en particulier au merlu, à la sériole, au saumon et au maquereau. 105 personnes pensant être allergiques ont été testées avec des tests cutanés, des analyses de sang et, si besoin, un test de provocation où elles mangeaient l'aliment sans le savoir. Résultat : le merlu est le poisson le plus souvent associé à des réactions allergiques dans cette région. Les chercheurs concluent que seul le test de provocation permet de confirmer avec certitude une véritable allergie, les autres tests pouvant donner des résultats faussement positifs ou négatifs.

Résumé reformulé :

Cette recherche menée dans la région du Cap-Occidental (Afrique du Sud) visait à caractériser les allergies aux poissons osseux, crustacés et mollusques, et à confirmer objectivement les cas d'allergie suspectée au merlu, à la sériole, au saumon et au maquereau. 105 volontaires rapportant des réactions à des fruits de mer ont été recrutés puis évalués par tests cutanés, dosages RAST et Western blot ; en cas de résultats négatifs ou ambigus, un test de provocation orale en double aveugle contrôlé par placebo (DBPCFC) a été réalisé. Le merlu s'est révélé être le poisson le plus fréquemment incriminé (24,8% des cas), suivi de la sériole, du saumon et du maquereau. Sur neuf tests de provocation effectués, les tests cutanés et le Western blot ont chacun montré des erreurs (faux négatifs ou faux positifs), tandis que le RAST a montré une concordance parfaite avec les résultats des provocations. Les auteurs concluent que seule la provocation orale en double aveugle permet d'établir avec certitude une allergie clinique réelle au poisson.

Revue narrative

Europe PMC · 1992-11-01 · Pascual C, Martín Esteban M, Crespo JF.

Résumé simplifié :

Cette étude s'intéresse aux personnes allergiques au poisson et cherche à savoir si être allergique à une espèce de poisson augmente le risque de réagir à d'autres espèces. Les chercheurs ont testé le sang de patients allergiques face à plusieurs poissons courants : sole, limande, merlu, cabillaud et thon blanc. Résultat : plusieurs poissons partagent des allergènes communs, ce qui explique pourquoi certaines personnes réagissent à plusieurs espèces à la fois. Le merlu s'est révélé être le poisson provoquant la réaction allergique la plus forte, tandis que le thon blanc semblait le moins allergisant. Ces informations pourraient aider à mieux conseiller les familles, notamment lors de l'introduction du poisson chez les bébés à risque d'allergie.

Résumé reformulé :

Cette recherche a analysé le sérum de patients diagnostiqués avec une allergie alimentaire au poisson (représentant 22% des cas d'hypersensibilité alimentaire étudiés) afin d'évaluer les phénomènes de réactivité croisée entre différentes espèces couramment consommées : sole, limande, plie, merlu, cabillaud et thon blanc. Grâce à des techniques d'électrophorèse et d'immunoblot, les auteurs ont identifié des allergènes communs à plusieurs espèces, capables de fixer les IgE spécifiques des patients sensibilisés, ce qui a été confirmé par des tests d'inhibition. Ils ont également repéré des allergènes spécifiques à certaines espèces, correspondant à de petites protéines musculaires appelées parvalbumines. Parmi tous les poissons testés, le merlu est apparu comme celui induisant la réponse IgE la plus intense, suivi de la limande, tandis que la plie et surtout le thon blanc semblaient moins allergisants. Ces résultats, obtenus directement à partir d'échantillons de patients humains allergiques, pourraient orienter les recommandations sur l'introduction du poisson dans l'alimentation des nourrissons à risque atopique.