Noisette grillée, salée

• kcal : 664
• sel g : 0.83
• fibres g : 9.43
• sucres g : 2.91
• lipides g : 61.2
• sodium mg : 333
• glucides g : 7.67
• proteines g : 15.8
• ag satures g : 6.43
• omega3 dha g : 0
• omega3 epa g : 0

Revue narrative

Europe PMC · 2023-05-23 · Rondanelli M, Nichetti M, Martin V, Barrile GC, Riva A, Petrangolini G, Gasparri C, Perna S, Giacosa A.

Résumé simplifié :

Cette étude fait le point sur ce que contiennent les noisettes, leur peau et leur huile, en comparant les noisettes crues et grillées ainsi que différentes origines géographiques comme la Turquie, l'Italie, le Chili et la Nouvelle-Zélande. Les chercheurs ont rassemblé les résultats de 27 études scientifiques pour analyser les nutriments présents. Ils montrent que la variété, le lieu de culture et le mode de préparation, notamment le grillage, modifient la composition nutritionnelle. Point important : la peau de la noisette, souvent jetée, est en réalité très riche en antioxydants et mériterait d'être davantage valorisée dans notre alimentation, notamment dans le cadre du régime méditerranéen.

Résumé reformulé :

Cette revue narrative synthétise les données de 27 articles scientifiques afin d'évaluer la composition bromatologique des noisettes, en comparant les fruits crus et grillés issus de différentes variétés et zones de production (Turquie, Italie, Chili, Nouvelle-Zélande). Les auteurs examinent également les nutriments contenus dans la peau et dans l'huile de noisette. Les résultats indiquent que l'origine géographique et la variété influencent la composition nutritionnelle, tout comme les étapes de transformation, en particulier le retrait de la peau, riche en composés antioxydants. Les auteurs plaident pour une reconsidération de cette peau, généralement traitée comme un déchet, en tant qu'élément nutritionnellement précieux, notamment dans le contexte du régime méditerranéen. L'article propose ainsi une évaluation détaillée des nutriments du fruit, de la peau et de l'huile, et de leurs variations selon le traitement ou la provenance.

Revue systématique

Europe PMC · 2023-03-18 · Nikodijevic CJ, Probst YC, Tan SY, Neale EP.

Résumé simplifié :

Les fruits à coque comme les noisettes, amandes ou noix sont riches en calories, mais leur consommation régulière ne fait pas grossir. Pourquoi ? Une partie des graisses qu'ils contiennent reste piégée dans les parois cellulaires et n'est pas digérée, donc pas totalement absorbée par le corps. Cette étude a rassemblé 21 recherches pour comparer l'énergie réellement assimilée à celle calculée par les méthodes classiques. Résultat : l'énergie réelle est presque toujours inférieure aux estimations habituelles. Cette différence dépend du type de fruit à coque, de sa forme (entier, haché, en poudre) et de sa préparation (cru, grillé, en beurre), les noisettes grillées étant l'un des exemples étudiés.

Résumé reformulé :

Cette revue systématique examine pourquoi la consommation de fruits à coque et de cacahuètes, bien qu'énergétiquement denses, n'est pas associée à une prise de poids. Les auteurs ont analysé 21 études humaines et in vitro portant notamment sur les amandes, noix de cajou, noisettes, pistaches, noix et cacahuètes. Le mécanisme proposé repose sur l'encapsulation d'une partie des lipides dans les parois cellulaires, limitant leur digestion et augmentant leur excrétion fécale. L'énergie métabolisable mesurée était systématiquement inférieure aux valeurs théoriques des facteurs d'Atwater, avec des variations selon le type de noix, sa forme physique (farine, morceaux, entière) et son traitement thermique, le beurre de noix libérant plus d'énergie que la version grillée, elle-même plus que la version crue. Ces résultats pourraient expliquer certaines incohérences observées entre apport calorique théorique et effets réels sur le poids corporel, tout en soulignant la nécessité d'études cliniques complémentaires standardisées pour affiner les recommandations alimentaires.

Essai contrôlé randomisé • 72 participants

Europe PMC · 2016-01-08 · Tey SL, Robinson T, Gray AR, Chisholm AW, Brown RC.

Résumé simplifié :

Cette étude a comparé les effets de noisettes crues et de noisettes grillées à sec et légèrement salées sur la santé cardiovasculaire. Pendant 28 jours, 72 personnes ont mangé 30 g par jour de l'une ou l'autre forme, à tour de rôle. Résultat : les deux types de noisettes ont amélioré certains indicateurs comme le bon cholestérol et la tension artérielle, sans faire grossir les participants. Les noisettes grillées et salées avaient un léger effet moins favorable sur le bon cholestérol et les triglycérides comparées aux crues, mais restaient bénéfiques. Les gens ont apprécié les deux versions de façon égale, sans se lasser au fil du temps.

Résumé reformulé :

Cet essai croisé randomisé a évalué si la torréfaction à sec et le salage léger de noisettes modifient leurs bienfaits cardiovasculaires par rapport à des noisettes crues. Soixante-douze participants ont consommé 30 g/jour de chaque forme pendant 28 jours, avec mesure des facteurs de risque cardiovasculaire avant et après chaque période. La composition corporelle, la tension artérielle, le cholestérol total et LDL, les apolipoprotéines, la glycémie et la vitamine E n'ont pas différé entre les deux formes. Le cholestérol HDL et les triglycérides étaient légèrement inférieurs après la consommation des noisettes grillées-salées comparées aux crues, mais les deux formes ont amélioré le HDL, les apolipoprotéines A1, le rapport cholestérol total/HDL et la tension systolique par rapport au début de l'étude. L'appréciation gustative est restée élevée et stable pour les deux versions, suggérant que le salage léger et la torréfaction n'annulent pas les bénéfices cardioprotecteurs des noisettes.

Essai clinique • 32 participants

Europe PMC · 2008-11-19 · Worm M, Hompes S, Fiedler EM, Illner AK, Zuberbier T, Vieths S.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé comment des personnes allergiques aux noisettes réagissent selon que les noisettes soient crues, grillées ou avalées sous forme de capsules. Chez 132 patients, les chercheurs ont réalisé des tests cutanés et des provocations orales progressives. Résultat : il fallait une quantité bien plus importante de noisettes grillées que de noisettes crues pour déclencher une réaction allergique. Cela suggère que la cuisson diminue la capacité des noisettes à provoquer une allergie. Ces résultats pourraient aider à mieux comprendre et gérer les réactions allergiques liées à la noisette dans le futur.

Résumé reformulé :

Cette recherche a exploré l'effet de la transformation thermique sur l'allergénicité des noisettes chez 132 patients présentant une allergie confirmée. Après un régime d'éviction, les participants ont été soumis à des tests de provocation en double aveugle avec des noisettes natives, grillées, et pour certains, encapsulées afin d'éviter le contact avec la muqueuse buccale. Les doses nécessaires pour déclencher une réaction variaient fortement : de 0,01 à 2 g pour les noisettes crues (médiane 0,1 g) contre 0,01 à 10 g pour les noisettes grillées (médiane 0,23 g). Les tests cutanés et l'activation des basophiles confirmaient cette tendance, avec une réactivité systématiquement plus faible pour l'allergène chauffé. Les auteurs concluent que le traitement thermique réduit le potentiel allergisant des noisettes, et que ces tests biologiques pourraient servir d'outils fiables pour évaluer la réactivité d'un extrait allergénique.

Essai clinique • 17 participants

Europe PMC · 2003-02-01 · Hansen KS, Ballmer-Weber BK, Lüttkopf D, Skov PS, Wüthrich B, Bindslev-Jensen C, Vieths S, Poulsen LK.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé si griller les noisettes réduisait le risque d'allergie chez des personnes allergiques au pollen de bouleau et déjà sensibles aux noisettes crues. Sur 17 patients, 5 ont quand même réagi aux noisettes grillées, avec des symptômes généralement légers comme des picotements dans la bouche. Les tests en laboratoire montrent que la torréfaction diminue bien le potentiel allergisant des noisettes, mais ne l'élimine pas complètement. Conclusion : manger des noisettes grillées reste risqué pour certaines personnes allergiques, et un étiquetage précis des produits contenant des noisettes reste indispensable.

Résumé reformulé :

Cette étude a évalué l'effet de la torréfaction (140°C, 40 minutes) sur l'allergénicité des noisettes chez 17 patients allergiques au pollen de bouleau, tous préalablement confirmés allergiques aux noisettes crues via un test de provocation en double aveugle. Résultat : 5 patients sur 17 ont présenté une réaction positive aux noisettes grillées, avec des symptômes majoritairement légers de type syndrome oral. Plusieurs méthodes (prick-tests cutanés, libération d'histamine, dosage des IgE spécifiques, tests d'inhibition IgE) confirment une réduction significative de l'allergénicité après torréfaction. L'analyse des allergènes recombinants a montré une sensibilisation majoritaire à Cor a 1.04, sans différence de profil IgE entre patients réactifs et non réactifs aux noisettes grillées. Les auteurs concluent que si la torréfaction atténue le potentiel allergisant, elle ne le supprime pas totalement, rendant les noisettes grillées potentiellement dangereuses pour certains allergiques, d'où l'importance d'un étiquetage rigoureux des produits en contenant.

Revue narrative

Europe PMC · 2002-05-01 · Vieths S, Scheurer S, Ballmer-Weber B.

Résumé simplifié :

Les personnes allergiques au pollen de bouleau réagissent souvent aussi à certains aliments comme les pommes, les fruits à noyau, le céleri, les carottes ou les noix, car ces aliments contiennent des protéines très proches de celles du pollen. Cette étude explique que ces réactions croisées touchent environ 70% des personnes allergiques au bouleau. Elle précise aussi que la cuisson réduit généralement ce risque, mais que certains aliments, comme le céleri cuit et les noisettes grillées, restent problématiques même après cuisson. Les auteurs soulignent enfin la prudence nécessaire si l'on modifie génétiquement des plantes pour les protéger des maladies, car cela pourrait accroître leur potentiel allergène.

Résumé reformulé :

Cette revue scientifique fait le point sur les mécanismes de réactivité croisée entre les pollens (notamment de bouleau) et divers aliments d'origine végétale. Quatre structures protéiques cross-réactives sont identifiées, la principale étant liée à l'allergène majeur du bouleau, Bet v 1, retrouvé dans des aliments comme les pommes, le céleri, les carottes ou les noix. Environ 70% des patients allergiques au bouleau seraient concernés par ces réactions alimentaires. D'autres structures mineures, comme les profilines, sont associées à une pertinence clinique plus incertaine. Les auteurs notent que si la cuisson atténue généralement l'allergénicité de ces protéines, des essais en double aveugle contrôlés par placebo ont montré que le céleri cuit et les noisettes grillées conservent un risque allergénique significatif pour les sujets sensibilisés au pollen. L'article met enfin en garde contre l'introduction de protéines de défense végétale dans les cultures, qui pourrait involontairement renforcer leur potentiel allergisant.