Oie, viande crue

• kcal : 155
• sel g : 0.22
• fer mg : 2.57
• fibres g : 0
• lipides g : 7.13
• sodium mg : 87
• calcium mg : 13
• glucides g : 0
• proteines g : 22.8
• ag satures g : 2.79
• magnesium mg : 24
• omega3 dha g : 0
• omega3 epa g : 0
• potassium mg : 420
• vitamine c mg : 7.2
• vitamine d ug : 1
• vitamine e mg : 0
• vitamine b9 ug : 31
• vitamine b12 ug : 0.49

Revue narrative

Europe PMC · 2026-05-15 · Anitaş Ö, Göncü S, Hepsağ F, Koluman N, Ozogul Y.

Résumé simplifié :

Cette étude passe en revue la composition nutritionnelle de 17 types de viande, dont le canard, le poulet, le bœuf, le porc, l'agneau et certains poissons. Les chercheurs comparent leur teneur en protéines, acides aminés, graisses, cholestérol, vitamines et minéraux. Résultat : toutes les viandes apportent des nutriments essentiels, mais la viande blanche comme le canard contient généralement moins de graisses que la viande rouge, ce qui peut convenir aux personnes suivant un régime pauvre en matières grasses. Le poisson se distingue par de bonnes graisses (oméga-3) bénéfiques pour le cœur. Cette diversité de viandes permet d'adapter son alimentation selon ses besoins de santé.

Résumé reformulé :

Cette revue scientifique analyse et compare la composition nutritionnelle de 17 types de viandes, réparties entre viandes rouges (bœuf, agneau, porc, cheval...), viandes blanches (dont le canard, le poulet, la dinde) et certains poissons. Les auteurs y examinent la qualité des protéines, le profil en acides aminés, la teneur en lipides et cholestérol, les acides gras, ainsi que les vitamines et minéraux présents dans chaque type de chair. Il en ressort que la viande blanche, incluant le canard, présente généralement un taux de graisses plus faible que la viande rouge, la rendant plus adaptée aux régimes hypolipidiques, tandis que le poisson se distingue par sa richesse en acides gras polyinsaturés bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et métabolique. Malgré ces différences, chaque type de viande constitue une source précieuse de nutriments essentiels, ce qui plaide pour une diversification des sources de protéines animales dans une alimentation équilibrée et durable.

Revue narrative

Europe PMC · 2023-02-25 · Goluch Z, Haraf G.

Résumé simplifié :

Cette étude fait le bilan des recherches existantes sur la quantité de manganèse (un minéral essentiel à l'organisme) présent dans la viande d'oie, crue ou cuite. Les chercheurs ont constaté que cette teneur varie selon la race de l'oie, le type de muscle, la présence ou non de peau, et la façon de cuisiner la viande. En général, la viande des cuisses contient plus de manganèse que celle des blancs, la viande sans peau en contient plus que celle avec peau, et la cuisson (poêle, grill, bouilli) en augmente la teneur. Manger 100 g de viande d'oie permet de couvrir une partie des besoins quotidiens en manganèse, variable selon l'âge et le pays. Les auteurs soulignent qu'il existe encore peu d'études sur ce sujet.

Résumé reformulé :

Cette revue systématique, menée selon la méthode PRISMA sur des publications de 1980 à 2022, analyse la teneur en manganèse de la viande d'oie domestique et sauvage, crue et cuite, ainsi que sa contribution aux apports journaliers recommandés (AI et NRV-R). Les résultats montrent que cette teneur dépend de plusieurs facteurs : la race de l'animal, le type de muscle (plus élevée dans les muscles des pattes), la présence de peau (teneur plus élevée sans peau) et le mode de cuisson (plus de manganèse après cuisson à la poêle, au grill ou à l'eau qu'à l'état cru). Selon les auteurs, consommer 100 g de viande d'oie couvre une proportion variable des apports adéquats recommandés en manganèse, selon l'âge, le sexe et le pays de référence. Les chercheurs suggèrent que l'affichage de cette information nutritionnelle sur les emballages pourrait aider les consommateurs à diversifier leur alimentation, tout en notant le manque de données disponibles sur ce sujet spécifique.

Revue narrative

Europe PMC · 2016-05-02 · Hemmer W, Klug C, Swoboda I.

Résumé simplifié :

Cette étude fait le point sur l'allergie à la viande de volaille, un phénomène rare touchant enfants et adultes. Elle peut être liée à une sensibilisation croisée avec les oiseaux domestiques ou les œufs (syndrome œuf-oiseau), ou constituer une allergie propre à la volaille. Dans le premier cas, le contact avec de la viande crue provoque souvent des réactions cutanées, car les protéines responsables sont détruites par la cuisson. L'ingestion de viande cuite entraîne rarement des symptômes graves. L'allergie authentique à la volaille touche surtout les adolescents et jeunes adultes, avec des symptômes allant de démangeaisons buccales à des troubles digestifs, et est souvent associée à une allergie au poisson.

Résumé reformulé :

Cet article de synthèse examine les mécanismes de l'allergie à la viande de volaille, distinguant deux formes principales. La première, secondaire, résulte d'une sensibilisation croisée aux albumines sériques présentes dans les tissus musculaires et le jaune d'œuf, souvent via une exposition respiratoire aux oiseaux domestiques ou une allergie précoce à l'œuf ; ces protéines étant thermolabiles, les réactions se limitent généralement à des symptômes cutanés au contact de viande crue. La seconde forme, une allergie primaire authentique, touche principalement adolescents et jeunes adultes sans antécédent d'allergie à l'œuf, se manifestant par un syndrome d'allergie orale, des troubles digestifs ou de l'urticaire, rarement par une anaphylaxie sévère. Le poulet et la dinde présentent une forte réactivité croisée. Les auteurs soulignent une association fréquente et inattendue avec l'allergie au poisson, potentiellement expliquée par la similarité structurelle entre certaines protéines musculaires (chaînes légères de myosine) du poulet et du poisson.