Roussette ou petite roussette ou saumonette, crue

• kcal : 97.8
• sel g : 0.31
• fer mg : 0.37
• fibres g : 0
• lipides g : 0.5
• sodium mg : 125
• calcium mg : 11.7
• glucides g : 0
• proteines g : 23.3
• ag satures g : 0.11
• magnesium mg : 20.9
• omega3 dha g : 0.086
• omega3 epa g : 0.012
• potassium mg : 258
• vitamine c mg : 0
• vitamine d ug : 0.5
• vitamine b9 ug : 3.07
• vitamine b12 ug : 1.95
• beta carotene ug : 0

Revue narrative

Europe PMC · 2024-11-22 · Hauser-Davis RA, Wosnick N, Chaves AP, Giareta EP, Leite RD, Torres-Florez JP.

Résumé simplifié :

Cette étude fait le point sur la présence de métaux comme le mercure, le plomb, le cadmium et l'arsenic dans la chair des requins et des raies, des poissons de plus en plus consommés dans le monde. Les chercheurs montrent que l'arsenic est presque toujours présent, souvent à des niveaux dépassant les seuils considérés comme sûrs. Certaines espèces, comme le requin soyeux, présentent des risques particulièrement élevés pour la santé, notamment pour les femmes enceintes, les enfants ou les personnes déjà fragiles. Les auteurs recommandent donc une consommation prudente de ces poissons, en particulier dans les populations qui en dépendent fortement pour leur alimentation.

Résumé reformulé :

Cette revue examine la contamination en métaux et métalloïdes (mercure, plomb, cadmium, arsenic) chez les élasmobranches — requins, raies et pastenagues — largement pêchés et consommés malgré leur déclin démographique lié à la surpêche. En analysant plusieurs études, les auteurs constatent que l'arsenic est l'élément le plus fréquemment détecté, souvent au-delà des seuils de sécurité, tandis que le plomb et le sélénium restent généralement à des niveaux acceptables. Les indices de risque calculés (comme le THQ) révèlent des dangers potentiels significatifs, particulièrement marqués chez certaines espèces comme le requin soyeux, dont la consommation est jugée déconseillée dans plusieurs régions du monde. Les populations vulnérables — femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées ou malades, ainsi que les communautés côtières à faibles revenus — sont identifiées comme particulièrement exposées à ces risques cumulés, en raison notamment d'un accès limité à des alternatives alimentaires plus sûres.

Revue narrative

Europe PMC · 2021-12-22 · Feketea G, Vassilopoulou E, Geropanta F, Berghea EC, Bocsan IC.

Résumé simplifié :

Certains enfants souffrent d'une réaction allergique digestive sévère appelée FPIES lorsqu'ils mangent du poisson. On leur conseille souvent d'éviter tous les poissons, mais les chercheurs expliquent qu'il existe deux grandes familles bien distinctes : les poissons osseux (comme le cabillaud ou le thon) et les poissons cartilagineux (comme la lotte, la raie ou certains petits requins). Comme ces familles sont très différentes génétiquement, les protéines responsables de l'allergie ne sont pas les mêmes. Ainsi, un enfant allergique à un poisson osseux pourrait tolérer un poisson cartilagineux comme la lotte, et inversement. Cela permettrait de diversifier leur alimentation, en testant prudemment sous contrôle médical, tout en surveillant les risques liés au mercure présent dans certaines espèces.

Résumé reformulé :

Dans la région méditerranéenne, le poisson est une cause fréquente de FPIES (syndrome d'entérocolite induite par les protéines alimentaires) chez l'enfant, une réaction allergique digestive sans test biologique spécifique, dont le diagnostic repose sur un test de provocation orale. Traditionnellement, ces enfants doivent éviter tous les poissons. Or, les auteurs soulignent que les poissons se répartissent en deux catégories phylogénétiquement éloignées, osseux et cartilagineux, qui présentent des protéines allergènes différentes : la bêta-parvalbumine, allergène majeur, chez les poissons osseux, contre l'alpha-parvalbumine, non allergisante, chez les cartilagineux comme la lotte, la raie ou certains squales. Cette distinction permettrait de proposer, sous contrôle médical, un test de tolérance à une espèce de la catégorie opposée à celle ayant causé la réaction initiale, élargissant ainsi les options alimentaires de l'enfant. Les auteurs rappellent toutefois la nécessité de respecter les limites de l'EFSA concernant l'exposition au mercure, plus élevé chez certaines grandes espèces cartilagineuses.