Vinaigre de vin rouge

• kcal : 20.6
• sel g : 0.013
• fer mg : 0.41
• fibres g : 0
• lipides g : 0
• sodium mg : 5.1
• calcium mg : 10
• proteines g : 0.25
• magnesium mg : 5.9
• omega3 dha g : 0
• potassium mg : 74
• vitamine c mg : 0.5
• vitamine d ug : 0.25
• vitamine b9 ug : 5
• beta carotene ug : 8.94

Revue narrative

Europe PMC · 2016-10-31 · Ho CW, Lazim AM, Fazry S, Zaki UKHH, Lim SJ.

Résumé simplifié :

Cette étude fait le point sur les différents types de vinaigres dans le monde, comme le vinaigre balsamique, le vinaigre de riz ou le vinaigre noir. Ils sont tous fabriqués par fermentation de sucres, d'abord en alcool puis en acide acétique, ce qui leur donne leur goût acide caractéristique. Selon les ingrédients et les méthodes utilisées, chaque vinaigre a sa propre saveur. Les auteurs expliquent que les vinaigres contiennent des composés naturels (polyphénols, vitamines, etc.) qui pourraient avoir des effets positifs sur la santé, comme aider à réguler le sucre dans le sang, lutter contre certains microbes ou réduire la tension artérielle, lorsqu'ils sont consommés régulièrement.

Résumé reformulé :

Cette revue scientifique synthétise les connaissances sur les différentes catégories de vinaigres consommés à travers le monde, dont le vinaigre balsamique, le vinaigre de riz, le vinaigre noir et le vinaigre de vin blanc. Tous résultent d'un processus de double fermentation (alcoolique puis acétique) de sources glucidiques, mais les matières premières, les souches de levures et les procédés varient, expliquant la diversité des saveurs. L'acide acétique constitue le composé volatil majoritaire, accompagné d'alcools, d'esters, d'aldéhydes et de cétones. Les auteurs rapportent que la consommation régulière de vinaigre est associée traditionnellement et dans certaines études à des effets bénéfiques potentiels — antimicrobien, antidiabétique, antioxydant, anti-obésité et antihypertenseur — attribués aux polyphénols et autres composés bioactifs présents. Ces effets restent toutefois à confirmer par des recherches complémentaires rigoureuses chez l'humain.