Aliments fermentés

Répartition par niveau de preuve (cliquez pour filtrer) · Comprendre les niveaux

Europe PMC · 2026-07-14 · Audu HJ, Byonanebye M, Allen N, Alabi OS, Ayeni FA.

Résumé simplifié :

Cette étude pilote nigériane a testé deux boissons traditionnelles à base de mil fermenté, le Kunun zaki et le Kunun aya, chez 36 volontaires sains répartis en trois groupes pendant deux semaines. Les chercheurs ont recherché dans leurs selles des gènes bactériens responsables de résistance aux antibiotiques. Résultat : la consommation de Kunun zaki a été associée à une baisse de plusieurs de ces gènes, notamment ceux liés à la résistance au triméthoprime et aux quinolones. À l'inverse, le Kunun aya a plutôt été associé à une augmentation de certains gènes. Le groupe témoin n'a montré que peu de changements. Ces résultats restent préliminaires et doivent être confirmés par des études plus larges.

Résumé reformulé :

Dans cet essai pilote exploratoire mené à Abuja (Nigeria), 36 volontaires sains ont été répartis en trois groupes consommant quotidiennement, pendant deux semaines, soit du Kunun zaki, soit du Kunun aya (deux boissons fermentées à base de mil et d'autres ingrédients), soit aucune intervention, suivis d'une phase de sevrage de deux semaines. Des échantillons fécaux prélevés à trois moments ont été analysés pour détecter 11 gènes de résistance aux antimicrobiens (AMR) par PCR. À l'inclusion, le gène dfrA (résistance au triméthoprime) était le plus répandu (77,8 % des participants). La consommation de Kunun zaki a été associée à une réduction de quatre gènes sur six étudiés, avec les baisses les plus marquées pour qnrA (-66,7 points) et dfrA (-23,3 points), tandis que le Kunun aya a montré une tendance inverse, avec des augmentations non significatives pour cinq gènes sur six, dont blaTEM et ermB. Le groupe témoin n'a présenté que des variations minimes. Ces résultats suggèrent un effet potentiellement différencié des boissons fermentées sur le portage de gènes de résistance intestinaux, mais la petite taille de l'échantillon et le caractère exploratoire de l'étude imposent de confirmer ces observations par des recherches de plus grande ampleur avant d'envisager des recommandations pratiques.

Synthèses non systématiques ou centrées sur des mécanismes biologiques : utiles pour comprendre un domaine, mais sans nouvelles données mesurées chez l'humain.

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