Glaces

Répartition par niveau de preuve (cliquez pour filtrer) · Comprendre les niveaux

Europe PMC · 2026-08-31 · Isakov VA, Pilipenko VI, Goncharov AA, Sasunova A.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé trois versions d'une même glace chez 101 adultes souffrant d'une maladie du foie liée au métabolisme (stéatose hépatique). Une glace était sucrée avec du sucre classique, une autre avec de la brazzéine (une protéine naturelle très sucrante), et une troisième avec brazzéine plus fibres (inuline). Grâce à un capteur de glycémie porté en continu, les chercheurs ont observé que les glaces à la brazzéine faisaient beaucoup moins monter le taux de sucre dans le sang après le repas que la glace classique, et ce aussi bien chez les diabétiques que les non-diabétiques. Ajouter des fibres ne changeait pas ce bénéfice. Des études plus longues restent nécessaires pour confirmer les effets à long terme.

Résumé reformulé :

Dans cet essai croisé randomisé en double aveugle, 101 adultes atteints de stéatose hépatique métabolique (dont 44% diabétiques de type 2) ont consommé, à trois occasions distinctes, 100 g de glace sucrée soit au sucre classique, soit à la brazzéine (protéine naturelle plusieurs centaines de fois plus sucrante que le sucre), soit à la brazzéine associée à de l'inuline. Grâce à des capteurs de glycémie en continu, les chercheurs ont mesuré la réponse glycémique postprandiale sur 150 minutes. Les deux formulations à la brazzéine ont entraîné des pics glycémiques nettement plus faibles que la glace au sucre, avec une aire sous la courbe incrémentielle réduite d'environ 50%, indépendamment du statut diabétique. L'ajout d'inuline n'a pas modifié significativement cet avantage glycémique. Cette différence ne s'expliquait pas uniquement par la quantité totale de glucides. Ces résultats, obtenus sur un effet aigu, nécessitent d'être confirmés par des études à plus long terme pour évaluer un bénéfice métabolique ou hépatique durable.