Alimentation ultra-transformée

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Europe PMC · 2026-09-24 · van Bruinessen M, Liu Z, Heuven LAJ, Stieger M, Lasschuijt MP, Forde CG.

Résumé simplifié :

Des chercheurs ont testé si manger beaucoup d'aliments ultra-transformés (environ 95% des calories) pendant 14 jours perturbe la sensation de faim et de satiété. 32 jeunes adultes en bonne santé ont suivi deux régimes ultra-transformés différents, séparés par une pause. Avant et après chaque régime, on a mesuré leur faim ressentie et plusieurs hormones liées à l'appétit après un repas test. Résultat : les hormones de satiété n'ont pas changé significativement, et la faim ressentie n'a que très légèrement augmenté. Les chercheurs concluent que, dans cette étude, les ultra-transformés ne semblent pas dérégler fortement les signaux naturels de satiété.

Résumé reformulé :

Cette étude croisée randomisée a examiné si une alimentation très riche en aliments ultra-transformés (environ 95% de l'apport énergétique) altère la régulation de la satiété. 32 participants jeunes et en bonne santé, habituellement peu consommateurs d'ultra-transformés, ont suivi deux périodes de 14 jours avec ce type de régime, séparées par une pause de 14 jours. Avant et après chaque période, un repas test standardisé a permis de mesurer les sensations subjectives de faim/satiété ainsi que les concentrations plasmatiques de plusieurs hormones impliquées dans l'appétit (GLP-1, ghréline, PP, PYY). Les résultats montrent une légère augmentation de la faim perçue et une baisse modeste de la satiété après les régimes ultra-transformés par rapport à la situation initiale, mais sans différence significative à des moments précis, et sans modification des réponses hormonales. Les sensations de faim à jeun sont restées stables au fil des jours au sein de chaque régime. Les auteurs concluent que ces résultats ne confirment pas l'hypothèse d'une dérégulation majeure de la satiété après une exposition à court terme aux ultra-transformés.

Europe PMC · 2026-09-23 · Pérez-Acosta JA, García-Gavilán JF, Margara-Escudero HJ, Aguilera CM, Leis R, Gheorghita I, Miguel-Berges ML, Navas-Carretero S, Sorlí JV, Lázaro I, Pastor-Villaescusa B, Vázquez-Cobela R, Iglesias-Vázquez L, De Miguel-Etayo P, Vazquez-Bolea N, Jurado-Castro JM, Picáns-Leis R, Escribano J, Moreno LA, Torre-Aguilar M, Gil-Campos M, Salas-Salvadó J, Babio N.

Résumé simplifié :

Cette étude espagnole a analysé le sang de plus de 1100 enfants de 3 à 6 ans pour voir comment leur consommation d'aliments ultra-transformés était liée à certaines substances présentes dans leur organisme (métabolites). Les chercheurs ont identifié 19 métabolites associés à cette alimentation. Un groupe de métabolites liés aux graisses était associé à un risque cardiovasculaire plus élevé (tension, cholestérol, résistance à l'insuline...), tandis qu'un groupe lié aux acides aminés était associé à un risque plus faible. Ces résultats suggèrent que l'alimentation ultra-transformée pourrait influencer la santé cardiovasculaire dès le plus jeune âge, via des mécanismes biologiques mesurables.

Résumé reformulé :

Cette étude transversale menée auprès de 1148 enfants espagnols âgés de 3 à 6 ans (cohorte CORALS) a examiné les liens entre la consommation d'aliments ultra-transformés (classification NOVA, mesurée par questionnaire alimentaire) et un profil métabolomique plasmatique obtenu par spectroscopie RMN. Dix-neuf métabolites étaient associés à cette consommation après correction statistique. Un score composite reflétant un profil lipidique était positivement associé à un score de risque cardiovasculaire (incluant masse grasse, cholestérol, triglycérides, tension artérielle et résistance à l'insuline), alors qu'un score lié aux acides aminés y était associé négativement. L'ajout de ces scores métabolomiques améliorait la capacité à distinguer les enfants à risque cardiovasculaire. Ces résultats, de nature observationnelle, suggèrent des associations biologiques précoces entre alimentation ultra-transformée et santé cardiométabolique, sans établir de lien de causalité directe.

Europe PMC · 2026-09-22 · Liu X, Luo S, Zeng Y, Peng N, Chen X, Tian J, Lin L, Zeng S, Xie Y, Wang Z, Xu J, Li L, Zhang D, Gu W, Gu X, Zhang J, Liu M, Zhao Y, Zhu L, Majeed MW, Yan Z, Wang W, Yu P.

Résumé simplifié :

Cette grande étude a rassemblé les données de 51 recherches menées sur près de 9 millions d'adultes pour examiner le lien entre la consommation d'aliments ultra-transformés (plats préparés, sodas, snacks industriels, etc.) et divers problèmes de santé. Les résultats montrent que manger beaucoup de ces produits est associé à un risque plus élevé de maladies cardiovasculaires, de cancer, de surpoids, de diabète, de troubles anxieux ou dépressifs, de maladies digestives, et même de décès toutes causes confondues. Plus on consomme ces aliments, plus le risque augmente, même par tranches de 100 grammes supplémentaires par jour. Réduire ces aliments pourrait donc aider à prévenir certaines maladies chroniques.

Résumé reformulé :

Cette méta-analyse dose-réponse a combiné les résultats de 51 cohortes prospectives totalisant plus de 8,8 millions d'adultes afin d'évaluer les associations entre consommation d'aliments ultra-transformés (UPF) et plusieurs pathologies chroniques. Les analyses révèlent des associations significatives avec les événements cardiovasculaires (HR 1,24), le cancer (HR 1,12), le surpoids/obésité (HR 1,23), le syndrome métabolique/diabète (HR 1,24), les troubles anxio-dépressifs (HR 1,27), les maladies digestives (HR 1,31) et la mortalité toutes causes (HR 1,18). Les analyses dose-réponse confirment une relation graduelle : chaque 100 g/jour supplémentaire d'UPF est associé à une augmentation du risque cardiovasculaire, de cancer, de mortalité et de syndrome métabolique/diabète. Les auteurs soulignent toutefois que le niveau de preuve reste faible à modéré, invitant à la prudence dans l'interprétation causale de ces résultats observationnels.

Europe PMC · 2026-09-21 · Nunes DJMM, Nobre LN, Pimenta AM, Hermsdorff HHM, Bressan J, Ramos CL.

Résumé simplifié :

Cette étude a suivi pendant quatre ans 2771 adultes brésiliens en bonne santé pour voir si manger beaucoup d'aliments ultra-transformés augmentait le risque d'avoir un taux de cholestérol ou de graisses sanguines anormal. Au début, les chercheurs ont observé que les grands consommateurs d'ultra-transformés semblaient plus à risque, et que ceux qui mangeaient surtout des aliments peu transformés semblaient protégés. Mais après avoir pris en compte d'autres facteurs comme l'âge, le poids ou l'activité physique, ce lien a disparu. Conclusion : dans cette étude, le degré de transformation des aliments n'était pas vraiment lié aux problèmes de cholestérol sur quatre ans.

Résumé reformulé :

Cette étude de cohorte prospective brésilienne (CUME) a suivi 2771 participants sans dyslipidémie au départ, pendant quatre ans, afin d'évaluer le lien entre la consommation d'aliments classés selon leur degré de transformation (classification NOVA) et l'apparition d'anomalies lipidiques. Après quatre ans, 27% des participants présentaient un LDL-cholestérol élevé, 20,6% un HDL-cholestérol bas et 24,6% une hypertriglycéridémie. Dans les modèles bruts, une plus forte consommation d'aliments ultra-transformés était associée à un risque accru de ces trois anomalies, tandis qu'une consommation élevée d'aliments peu transformés semblait protectrice. Cependant, après ajustement pour d'autres facteurs de confusion, ces associations ne persistaient plus. Les auteurs concluent que, dans cette population spécifique, le degré de transformation des aliments consommés n'était pas associé de façon indépendante aux modifications du profil lipidique sur la période de suivi étudiée.

Europe PMC · 2026-09-20 · Sulistiyani S, Raharjo M, Widjanarko B, Elias SM, Rahman MA.

Résumé simplifié :

Cette étude a observé 334 enfants indonésiens âgés d'environ 10 ans pour voir si manger beaucoup d'aliments ultra-transformés (comme des snacks industriels, sodas, plats préparés) est lié à leur poids et leur silhouette. Les résultats montrent que les enfants qui consomment plus de ces aliments ont en moyenne un indice de masse corporelle plus élevé, plus de graisse corporelle et moins de masse musculaire, même après avoir pris en compte leur activité physique et leurs habitudes de vie. Cela suggère qu'une alimentation riche en produits ultra-transformés pourrait nuire à la santé corporelle des enfants dès l'école primaire.

Résumé reformulé :

Cette étude transversale menée auprès de 334 écoliers (âge moyen 10 ans) à Semarang, en Indonésie, a examiné le lien entre la fréquence de consommation d'aliments ultra-transformés (AUT) et plusieurs indicateurs de composition corporelle : IMC, score Z de l'IMC pour l'âge, pourcentage de masse grasse et masse musculaire. Après ajustement pour l'âge, le sexe, l'activité physique, le temps d'écran et la fréquence des repas, une consommation plus élevée d'AUT était associée de façon significative à un IMC plus élevé, un score Z plus élevé, davantage de masse grasse et moins de masse musculaire. Aucune autre variable alimentaire ou de mode de vie étudiée n'était significativement liée à la composition corporelle. Étant une étude observationnelle, ces résultats révèlent une association statistique mais ne permettent pas d'établir un lien de causalité direct entre consommation d'AUT et composition corporelle.

Europe PMC · 2026-09-18 · Haidar A, Flynn S, Rikhi R, Watson KE, Wood AC, Shapiro MD.

Résumé simplifié :

Cette étude a suivi plus de 6500 adultes américains pendant plusieurs années pour comprendre pourquoi manger beaucoup d'aliments ultra-transformés augmente le risque de maladies cardiovasculaires. Les chercheurs ont découvert que cette relation passe en partie par deux mécanismes : la graisse accumulée autour du ventre (mesurée par le rapport tour de taille/taille) et un marqueur d'inflammation dans le sang appelé IL-6. Ensemble, ces deux facteurs expliquent près de la moitié du lien entre alimentation ultra-transformée et risque cardiovasculaire, l'adiposité abdominale jouant le rôle le plus important.

Résumé reformulé :

À partir de la cohorte prospective MESA (6531 participants initialement sans maladie cardiovasculaire), les auteurs ont examiné les mécanismes biologiques reliant la consommation d'aliments ultra-transformés (classification Nova) au risque d'événements cardiovasculaires incidents. Grâce à des modèles de médiation (équations structurelles généralisées et analyse causale contrefactuelle), ils ont identifié le rapport tour de taille/taille et l'interleukine-6 (marqueur inflammatoire) comme médiateurs significatifs. Dans un modèle combiné, l'adiposité centrale expliquait 38% de l'association totale et l'inflammation 9%, ces deux voies agissant de façon indépendante. Ces résultats, de nature observationnelle, suggèrent que l'excès de graisse abdominale et l'inflammation systémique constituent des voies biologiques plausibles par lesquelles une alimentation riche en ultra-transformés pourrait contribuer au risque cardiovasculaire, sans toutefois établir une causalité directe.

Europe PMC · 2026-09-17 · Xu W, Chen T, Zhang W, Sakal C, Li X.

Résumé simplifié :

Cette étude a suivi près de 57 000 personnes de la UK Biobank pour voir si manger plus d'aliments ultra-transformés augmente le risque de diabète de type 2. Résultat : chaque hausse de 10% de la part d'aliments ultra-transformés dans l'alimentation est associée à 7% de risque supplémentaire. Mais les chercheurs ont aussi regardé le sommeil et l'activité physique (mesurés par des bracelets connectés) ainsi que le risque génétique. Bonne nouvelle : même chez les personnes génétiquement plus à risque ou mangeant beaucoup d'ultra-transformés, bien dormir et faire suffisamment d'exercice physique sont liés à un risque de diabète plus faible.

Résumé reformulé :

À partir de 56 964 participants de la UK Biobank sans diabète au départ, cette étude observationnelle a évalué l'alimentation via des relevés sur 24h (classification Nova), l'activité physique et le sommeil par accéléromètres, et le risque génétique via 424 variants génétiques liés au diabète de type 2. Une augmentation de 10% de la consommation d'aliments ultra-transformés est associée à une hausse de 7% du risque de diabète (HR 1,07), avec une relation linéaire dose-réponse. Chez les personnes à forte susceptibilité génétique, une plus faible consommation d'ultra-transformés, davantage d'activité physique, une activité modérée à intense suffisante et un sommeil adéquat sont associés à un risque réduit. Même parmi les gros consommateurs d'ultra-transformés à haut risque génétique, atteindre les objectifs d'activité physique et dormir suffisamment restent associés à un risque moindre, suggérant des leviers comportementaux modifiables pertinents.

Europe PMC · 2026-09-16 · Robinson E, Jones A, Evans R, Finlay A, Brealey J, Gough T, Cummings J, Fisher E, Jutla M, Morenikeji Ibilola E, Norton V.

Résumé simplifié :

Des chercheurs ont rassemblé dix études où des participants mangeaient soit des aliments ultra-transformés, soit des aliments moins transformés, pendant une période donnée. Résultat : les personnes mangeant des produits ultra-transformés avaient tendance à consommer plus de calories, à manger plus vite, et à prendre plus de poids que celles mangeant des aliments peu transformés. Cependant, les chercheurs notent que ces différences pourraient surtout s'expliquer par le fait que les aliments ultra-transformés testés étaient souvent plus denses en calories, et non uniquement par leur degré de transformation. Plus de recherches sont nécessaires pour vraiment isoler cet effet.

Résumé reformulé :

Cette méta-analyse a synthétisé dix essais contrôlés randomisés comparant des régimes à base d'aliments ultra-transformés (UPF) à des régimes composés d'aliments moins transformés (LPF), sur l'apport énergétique et la prise de poids. Les bras UPF montraient une tendance à un apport calorique plus élevé (ampleur d'effet standardisée variant de 0,18 à 0,44, significativité inconstante selon les modèles), ainsi qu'une prise de poids significativement supérieure et une vitesse d'ingestion plus rapide. Aucune différence significative n'a été observée sur la palatabilité ou les sensations de faim/satiété. Les auteurs soulignent une limite majeure : les régimes UPF et LPF comparés n'étaient pas appariés sur le profil nutritionnel, notamment la densité énergétique, ce qui pourrait expliquer une grande partie des résultats observés plutôt que le degré de transformation en lui-même. Le niveau de certitude des preuves reste faible, appelant à des recherches supplémentaires isolant l'effet propre de l'ultra-transformation.

Europe PMC · 2026-09-16 · Wang S, Dan L, Ruan X, Wellens J, Sun Y, Yao J, Tian L, Kalla R, Theodoratou E, Yuan S, Larsson SC, Ludvigsson JF, Peyrin-Biroulet L, Satsangi J, Magro F, Li X, Wang X, Chen J.

Résumé simplifié :

Cette étude s'est demandé pourquoi manger beaucoup d'aliments ultra-transformés augmente le risque de maladie de Crohn, une maladie inflammatoire de l'intestin. En analysant le sang de milliers de personnes (Royaume-Uni, Europe, Asie), les chercheurs ont identifié une signature de 73 substances liées à cette alimentation. Parmi elles, un acide gras appelé DHA (présent notamment dans les poissons gras) semble jouer un rôle clé : les personnes consommant plus d'ultra-transformés ont souvent moins de DHA dans le sang, et ce manque expliquerait environ 17% du lien avec le risque accru de Crohn. Des analyses génétiques confirment que le DHA protège contre cette maladie.

Résumé reformulé :

À partir de plusieurs cohortes (UK Biobank, Whitehall-II, ONE-IBD), les auteurs ont construit une signature métabolomique associée à la consommation d'aliments ultra-transformés, composée de 73 métabolites circulants, validée dans différentes populations. Une signature plus marquée était associée à un risque significativement accru de maladie de Crohn (HR=2,65). Parmi les métabolites identifiés, l'acide docosahexaénoïque (DHA) apparaissait comme un médiateur central, expliquant 17,1% de l'association entre ultra-transformés et Crohn. Des analyses de randomisation mendélienne et de colocalisation génétique (locus FADS1, variant rs174546) suggèrent un effet protecteur causal du DHA sur le risque de Crohn. Ces résultats, de nature observationnelle pour le volet alimentaire mais renforcés par des approches génétiques, suggèrent qu'une baisse du DHA circulant pourrait constituer une des voies métaboliques reliant la consommation d'ultra-transformés au risque de maladie de Crohn, ouvrant des pistes pour une nutrition de précision préventive.

Europe PMC · 2026-09-13 · Matzeller KL, Hernandez ML, Campbell NWC, Melanson EL, Frank DN, Hendricks AE, Krebs NF, Tang M.

Résumé simplifié :

Cette étude a suivi 114 bébés américains à 5, 9 et 12 mois pour voir combien d'aliments ultra-transformés ils mangeaient et quel impact cela avait sur leur alimentation. Les chercheurs ont constaté que la part des ultra-transformés dans l'alimentation des bébés augmentait fortement entre 9 et 12 mois, passant de 30% à 38% de l'énergie totale. Plus les bébés mangeaient d'aliments ultra-transformés, plus ils consommaient de sucre ajouté et de sodium. À l'inverse, manger des aliments peu transformés était lié à moins de sucre ajouté. Les snacks salés et les barres étaient souvent responsables de cet excès.

Résumé reformulé :

Cette étude de cohorte a analysé les habitudes alimentaires de 114 nourrissons américains à 5, 9 et 12 mois, via des carnets alimentaires de 3 jours classés selon le système Nova. Les résultats montrent une augmentation significative de la consommation d'aliments ultra-transformés entre 9 et 12 mois (passant de 9 à 20 kcal/kg/jour), représentant 30% puis 38% de l'apport énergétique total. Cette consommation était positivement associée à un apport plus élevé en sucre ajouté et en sodium, les snacks salés et barres étant des contributeurs fréquents. À l'inverse, la consommation d'aliments minimalement transformés était associée à un apport en sucre ajouté plus faible. Ces résultats observationnels suggèrent, sans établir de causalité directe, qu'une limitation des aliments ultra-transformés pendant la période de diversification alimentaire pourrait favoriser une meilleure adéquation aux recommandations nutritionnelles pour les nourrissons.

Europe PMC · 2026-09-11 · Chen Q, Guang Y, Jun H, Feng Y, Jie X.

Résumé simplifié :

Cette étude américaine a examiné si manger beaucoup d'aliments ultra-transformés était lié à des changements dans le fonctionnement de la thyroïde, chez près de 6000 adultes. Les chercheurs ont comparé la part de ces aliments dans l'alimentation avec plusieurs hormones thyroïdiennes mesurées dans le sang. Résultat : plus on consomme d'ultra-transformés, plus certaines hormones thyroïdiennes (comme la T4) sont légèrement plus basses, et la TSH légèrement plus élevée. Ces différences restent toutefois très faibles, et l'étude ne permet pas de prouver que les ultra-transformés sont responsables de ces variations.

Résumé reformulé :

Cette étude transversale s'appuie sur les données de 5961 adultes américains (NHANES 2007-2012) pour explorer le lien entre la consommation d'aliments ultra-transformés (classification NOVA) et les taux sanguins d'hormones thyroïdiennes (TSH, FT3, TT3, FT4, TT4). Les participants consommant davantage d'ultra-transformés étaient plus jeunes, avaient des revenus plus faibles et une prévalence d'obésité plus élevée. Après ajustement pour ces facteurs, une consommation plus élevée d'ultra-transformés était associée à de légères baisses de FT4 et TT4, ainsi qu'à une augmentation modeste de la TSH. Les associations avec la T3 étaient plus faibles et moins cohérentes. Les auteurs soulignent que ces effets sont de faible ampleur et que le caractère transversal de l'étude empêche de conclure à un lien de causalité entre alimentation ultra-transformée et fonction thyroïdienne.

Europe PMC · 2026-09-11 · Alwaili LM, Alsuhaibani NS, Alotaibi HK, Alkhudairy LA, Alanezi HA, Aljahdali AA, Alshamri DF, Alzaben AS.

Résumé simplifié :

Cette étude a examiné 128 enfants et adolescents saoudiens (8-18 ans) souffrant de TDAH. Les chercheurs ont mesuré ce qu'ils mangeaient et leur qualité de vie. Résultat : près de la moitié de leur énergie quotidienne provenait d'aliments ultra-transformés. Leur qualité de vie était nettement inférieure à celle d'enfants sans TDAH, selon les enfants eux-mêmes et leurs parents. Cependant, les chercheurs n'ont trouvé aucun lien direct entre la quantité d'aliments ultra-transformés consommés et le niveau de qualité de vie. Seul le niveau d'éducation des parents semblait associé à une meilleure qualité de vie.

Résumé reformulé :

Cette étude transversale a évalué 128 enfants et adolescents saoudiens (8-18 ans) diagnostiqués avec un TDAH, afin d'examiner le lien entre consommation d'aliments ultra-transformés (AUT) et qualité de vie liée à la santé. Les AUT représentaient en moyenne 48,8% de l'apport énergétique total, devançant les aliments non ou peu transformés (39,8%). Les scores de qualité de vie, rapportés aussi bien par les enfants que par les parents, étaient significativement inférieurs aux normes de référence pour une population saine, dans tous les domaines évalués. Néanmoins, aucune association statistiquement significative n'a été établie entre le niveau de consommation d'AUT et les scores de qualité de vie. Seul un niveau d'éducation parental plus élevé était associé à de meilleurs scores de qualité de vie, du point de vue des enfants comme des parents. Les auteurs soulignent la nécessité d'études complémentaires pour mieux comprendre les facteurs influençant la qualité alimentaire et la qualité de vie dans cette population.

Europe PMC · 2026-09-10 · Memiç-İnan C, Yalçıntaş-Kanbur A, Tosun O.

Résumé simplifié :

Cette étude turque a suivi 104 patients atteints de spondylarthrite ankylosante (une maladie inflammatoire touchant la colonne vertébrale) pour comprendre le lien entre alimentation et symptômes. Les chercheurs ont observé que manger beaucoup d'aliments ultra-transformés était associé à une activité plus forte de la maladie. Ce lien s'expliquait en partie parce que ces personnes consommaient moins de fruits et légumes. À l'inverse, manger plus de fruits et légumes était associé à des symptômes moins sévères. Les auteurs suggèrent que réduire les aliments ultra-transformés et augmenter les fruits et légumes pourrait aider à mieux gérer la maladie, sans toutefois prouver une relation de cause à effet directe.

Résumé reformulé :

Cette étude transversale menée auprès de 104 patients turcs atteints de spondylarthrite ankylosante a examiné, via des questionnaires et des analyses biologiques, le rôle de la fréquence de consommation de fruits et légumes dans la relation entre aliments ultra-transformés et activité de la maladie (mesurée par le score BASDAI). Les analyses de médiation montrent qu'une consommation élevée d'aliments ultra-transformés est associée à une activité plus élevée de la maladie, à la fois directement et indirectement, via une réduction de la fréquence de consommation de fruits et de légumes. Autrement dit, les fruits et légumes expliquent partiellement, mais pas totalement, ce lien. Ces résultats, de nature observationnelle, suggèrent qu'une alimentation limitant les produits ultra-transformés et privilégiant les végétaux pourrait constituer un levier complémentaire dans la prise en charge des symptômes, sans toutefois établir de lien de causalité direct.

Europe PMC · 2026-09-10 · Zhao Y, Li Y, Liu X, Zhao Y.

Résumé simplifié :

Cette étude a suivi plus de 133 000 personnes pendant environ 11 ans pour voir si manger beaucoup d'aliments ultra-transformés (plats préparés, sodas, snacks industriels...) augmente le risque de développer une athérosclérose, c'est-à-dire un durcissement et rétrécissement des artères. Les chercheurs ont constaté que les personnes consommant le plus d'aliments ultra-transformés avaient un risque plus élevé (jusqu'à 40 % de plus) de développer cette maladie, comparées à celles qui en consommaient le moins. Des analyses du sang ont aussi révélé des changements liés à l'inflammation et au métabolisme des graisses pouvant expliquer ce lien. Ces résultats renforcent l'intérêt de privilégier des aliments peu transformés pour protéger son cœur.

Résumé reformulé :

Cette étude de cohorte prospective, menée sur 133 797 participants de la UK Biobank initialement indemnes d'athérosclérose, a examiné l'association entre la consommation d'aliments ultra-transformés (classification NOVA, évaluée par rappels alimentaires de 24h) et le risque de développer une athérosclérose. Après un suivi médian de près de 11 ans, 654 cas ont été recensés. Après ajustement pour de multiples facteurs de confusion, les participants situés dans le quartile le plus élevé de consommation présentaient un risque accru d'athérosclérose (HR 1,40 pour les portions/jour, HR 1,29 pour les grammes/jour) comparé au quartile le plus bas, avec une relation dose-réponse croissante. Des analyses métabolomiques et protéomiques complémentaires ont identifié des signatures moléculaires (30 métabolites, 25 protéines) impliquant les voies lipoprotéiques, métaboliques, inflammatoires et endocriniennes, suggérant des mécanismes biologiques possibles. Ces résultats, de nature observationnelle, ne permettent pas d'établir un lien de causalité direct mais appuient les recommandations de limiter les aliments ultra-transformés pour la prévention cardiovasculaire.

Europe PMC · 2026-09-10 · Lopes NGDS, Ferreira CS, Silva-Júnior AED, Macena ML, Silva DR, Melo JMF, Silva MCTFD, Paula DTDC, Ferro DC, Pereira MR, Rocha MVC, Bueno NB.

Résumé simplifié :

Cette étude a suivi 107 personnes obèses en restriction calorique, réparties en deux groupes : l'un suivait un régime classique, l'autre un régime excluant en plus les aliments ultra-transformés. Les chercheurs voulaient savoir si arrêter ces aliments provoquait des symptômes de sevrage, comme lorsqu'on arrête une substance addictive. Résultat : les deux groupes ont ressenti des symptômes similaires, sans différence significative liée à la restriction des aliments ultra-transformés. En revanche, les personnes plus anxieuses au départ ressentaient davantage ces symptômes, suggérant que l'anxiété joue un rôle important dans ce phénomène.

Résumé reformulé :

Dans cet essai clinique randomisé, 107 adultes obèses ont été assignés à une restriction calorique classique ou à une restriction calorique combinée à une réduction des aliments ultra-transformés (UPF). Les symptômes de sevrage alimentaire ont été mesurés via l'échelle ProWS aux jours 1, 3, 5 et 15 après le début de l'intervention. Bien que le groupe avec restriction des UPF ait effectivement réduit sa consommation de ces aliments, les scores de sevrage n'ont pas différé significativement entre les groupes (différence estimée de 4,34 points, non significative). Une analyse exploratoire a révélé que l'anxiété initiale était fortement associée aux scores de sevrage, avec une interaction limite entre anxiété, groupe et temps. La dépendance alimentaire, présente chez seulement 16% des participants, n'était pas associée à ces symptômes. Ces résultats suggèrent que l'anxiété pourrait moduler l'expérience du sevrage alimentaire plus que la restriction des UPF elle-même.

Europe PMC · 2026-09-08 · Chen D, Li L, Zhang C.

Résumé simplifié :

Cette méta-analyse rassemble les résultats de 24 études pour examiner le lien entre les aliments ultra-transformés et le risque de maladie du foie gras non liée à l'alcool. Elle montre que manger beaucoup d'aliments ultra-transformés augmente ce risque d'environ 26 pourcent. Mais certains aliments semblent plus problématiques que d'autres : la viande rouge et la viande transformée (comme la charcuterie) sont associées à un risque 70 pourcent plus élevé, et les boissons sucrées à un risque 50 pourcent plus élevé. Les auteurs suggèrent donc de cibler en priorité ces aliments plutôt que d'éviter systématiquement tout produit ultra-transformé.

Résumé reformulé :

Cette revue systématique et méta-analyse a combiné les données de 24 études observationnelles pour évaluer le lien entre consommation d'aliments ultra-transformés (classification NOVA) et risque de stéatose hépatique non alcoolique (NAFLD). Sur neuf études portant sur l'apport total en UPF (plus de 250 000 participants), une consommation élevée était associée à une augmentation de 26 pourcent du risque de NAFLD (OR=1,26). Parmi les sous-groupes alimentaires analysés, la consommation de viande rouge et de viande transformée, étudiée dans six publications, montrait une association plus marquée avec un risque accru de 70 pourcent (OR=1,70), tandis que les boissons sucrées étaient liées à un risque augmenté de 50 pourcent. Ces résultats, obtenus à partir d'études de cohortes prospectives et transversales, restent de nature observationnelle et ne permettent pas d'établir un lien de causalité direct. Les auteurs soulignent que tous les aliments ultra-transformés ne présentent pas le même niveau de risque, et recommandent de prioriser la réduction de la viande rouge/transformée et des boissons sucrées plutôt qu'un évitement global de tous les UPF.

Europe PMC · 2026-09-08 · Devall MA, Taha HM, Khalil N, Sun X, Hu G, Ramirez A, Habib FZ, Venkatesh S, Ali MW, Willis J, Cooper G, Li L.

Résumé simplifié :

Des chercheurs ont étudié 106 personnes ayant subi une coloscopie pour voir si manger beaucoup d'aliments ultra-transformés était lié à un vieillissement plus rapide des cellules du côlon. Ils ont mesuré ce vieillissement grâce à des marqueurs chimiques sur l'ADN des tissus intestinaux (méthylation). Résultat : les personnes consommant le plus d'aliments ultra-transformés avaient des cellules du côlon « plus âgées » que leur âge réel, avec une différence d'environ 1,4 an entre les plus gros et les plus petits consommateurs. Ce lien était particulièrement marqué chez les participants afro-américains et dans la partie droite du côlon. Cela pourrait expliquer en partie pourquoi ces aliments sont associés à un risque accru de cancer colorectal.

Résumé reformulé :

Cette étude observationnelle a analysé 106 participants (73 Afro-Américains, 33 Américains d'origine européenne) de la cohorte Cleveland Colon Screening and Risk Factors Study. À partir d'un questionnaire alimentaire classé selon le système NOVA, les chercheurs ont estimé la consommation d'aliments ultra-transformés, puis l'ont mise en relation avec le vieillissement épigénétique accéléré (AgeAccel) mesuré par méthylation de l'ADN sur des biopsies de tissu colorectal normal. Après ajustement pour l'apport énergétique, l'origine ethnique et la localisation colique, une consommation plus élevée d'ultra-transformés était significativement associée à un AgeAccel plus marqué (β = 0,061 ; p = 0,0069), correspondant à une différence de 1,41 an entre les quartiles extrêmes. L'association était plus forte dans le côlon droit et chez les participants afro-américains. Ces résultats, de nature corrélationnelle, suggèrent un mécanisme biologique possible reliant la consommation d'ultra-transformés au risque de cancer colorectal, sans toutefois établir de causalité directe.

Europe PMC · 2026-09-02 · Hill CM, Feinberg A, Rebholz CM, Lemaitre R, Fretts AM, Wiggins KL, Sotoodehnia N, Floyd JS, Lidgard B, Bansal N, Psaty BM, Kim H.

Résumé simplifié :

Cette étude a suivi plus de 2 600 personnes âgées de 65 ans et plus pendant environ 7 ans en moyenne. Les chercheurs ont observé que manger beaucoup d'aliments ultra-transformés, surtout d'origine animale, était lié à un risque plus élevé de développer une maladie rénale chronique. Les aliments ultra-transformés d'origine végétale étaient aussi associés à un risque légèrement plus élevé, mais de façon moins nette. À l'inverse, manger davantage d'aliments peu transformés était associé à un risque plus faible. Remplacer des aliments peu transformés par des ultra-transformés augmentait légèrement ce risque.

Résumé reformulé :

Dans cette cohorte prospective de 2 661 adultes âgés de 65 ans et plus (Cardiovascular Health Study), les chercheurs ont examiné l'association entre la consommation d'aliments ultra-transformés (classés selon leur origine végétale ou animale via la classification Nova) et le risque de maladie rénale chronique (eGFR <60 mL/min/1,73 m2), avec un suivi médian de 6,8 ans. Une consommation élevée totale d'ultra-transformés, et particulièrement ceux d'origine animale, était associée à un risque accru de maladie rénale chronique (respectivement +26% et +37% pour le tertile le plus élevé versus le plus bas). Les ultra-transformés d'origine végétale montraient une association plus modeste et moins constante selon les analyses. Une consommation élevée d'aliments minimalement transformés était associée à un risque réduit de 20%. Remplacer des aliments peu transformés par des ultra-transformés augmentait légèrement le risque. Aucune association significative n'a été observée sur l'évolution du débit de filtration glomérulaire. Les auteurs soulignent la nature observationnelle de l'étude et appellent à des recherches complémentaires chez des populations plus jeunes.

Europe PMC · 2026-09-01 · Jacobo Cejudo MG, Coyle D, van Damme I, Cruijsen E, Geleijnse JM, Khandpur N.

Résumé simplifié :

Cette étude a suivi pendant 14 ans plus de 4300 patients ayant déjà eu un infarctus du myocarde, afin de voir si manger beaucoup d'aliments ultra-transformés influence le risque de décès cardiovasculaire. Les personnes consommant le plus de ces aliments mangeaient moins de fruits et légumes et avaient une alimentation globalement moins équilibrée. Aucun lien clair n'a été trouvé avec la mortalité cardiovasculaire globale ou coronarienne. En revanche, une consommation élevée d'aliments ultra-transformés était associée à un risque plus élevé de décès par AVC, surtout chez les personnes âgées, les femmes, celles en surpoids, peu actives ou de statut social plus modeste.

Résumé reformulé :

Cette analyse prospective de la cohorte néerlandaise Alpha Omega a examiné, chez 4365 patients ayant survécu à un infarctus du myocarde, la relation entre la part d'aliments ultra-transformés (classification Nova) dans l'alimentation et la mortalité cardiovasculaire sur un suivi médian de 14 ans. Une consommation élevée d'ultra-transformés (29% vs 9% de l'apport alimentaire) était associée à une moins bonne qualité globale de l'alimentation, avec moins de fruits et légumes et un score de qualité alimentaire (DHD-CVD) plus faible. Après ajustement, aucune association significative n'a été observée avec la mortalité cardiovasculaire totale ou coronarienne. Toutefois, un risque accru de mortalité par AVC a été constaté (HR 1,21 pour +10 points de %g/j), particulièrement marqué chez les patients âgés, les femmes, ceux avec un IMC élevé, une faible activité physique ou un statut socioéconomique plus bas. Ces résultats, de nature observationnelle, suggèrent une association plutôt qu'une causalité directe.

Europe PMC · 2026-08-31 · Samnani S, Tran HR, Vagianos K, Bernstein CN, Marshall JK, Narula N.

Résumé simplifié :

Cette étude s'est demandé si manger beaucoup d'aliments ultra-transformés augmente le risque de rechute chez les personnes atteintes de la maladie de Crohn, en rémission. Les chercheurs ont rassemblé les résultats de 3 études suivant au total 276 patients. Ils ont trouvé que les personnes consommant le plus d'aliments ultra-transformés avaient environ 2 fois plus de risque de rechute dans l'année suivante, comparé à celles qui en consommaient moins. Cependant, les auteurs soulignent que la qualité des preuves est très faible, car peu d'études existent sur le sujet. Des recherches supplémentaires sont nécessaires avant de pouvoir donner des conseils alimentaires fermes.

Résumé reformulé :

Cette revue systématique et méta-analyse a examiné le lien entre la consommation d'aliments ultra-transformés (UPF) et le risque de rechute clinique chez des adultes atteints de la maladie de Crohn en rémission. Après une recherche exhaustive, 3 études de cohorte prospectives portant sur 276 patients ont été incluses. L'analyse combinée montre qu'une consommation élevée d'UPF est associée à une augmentation significative des probabilités de rechute dans l'année (OR 2,27 ; IC 95 % 1,01-5,13), avec une hétérogénéité faible entre les études (I²=20,95%). Toutefois, selon le système GRADE, le niveau de certitude de ces preuves est jugé très faible, notamment en raison du petit nombre d'études disponibles et de leurs limites méthodologiques. Les auteurs concluent que cette association, bien que significative, nécessite d'être confirmée par des études prospectives et des essais randomisés de meilleure qualité avant de formuler des recommandations alimentaires définitives.

Europe PMC · 2026-08-29 · Li Y, Zhou X.

Résumé simplifié :

Cette étude a suivi plus de 13 000 femmes pour voir si manger beaucoup d'aliments ultra-transformés était lié à un risque plus élevé d'arthrose (genou, hanche, main). Les chercheurs ont constaté qu'une consommation plus élevée d'ultra-transformés était associée à un risque légèrement plus élevé d'arthrose, mais ce lien disparaissait quand on tenait compte du poids corporel. Des analyses du sang ont montré des liens avec des marqueurs d'inflammation et de métabolisme des graisses, suggérant que l'excès de poids pourrait expliquer une grande partie de cette association plutôt que les aliments ultra-transformés eux-mêmes.

Résumé reformulé :

Dans cette analyse prospective multi-omique portant sur plus de 13 000 femmes sans arthrose au départ, les chercheurs ont examiné l'association entre la consommation d'aliments ultra-transformés (classification NOVA) et le risque d'arthrose. Après ajustement pour plusieurs facteurs de confusion, une augmentation d'un écart-type de la consommation d'ultra-transformés était associée à une hausse modeste du risque d'arthrose globale et d'arthrose du genou/hanche. Cependant, cette association disparaissait complètement après ajustement sur l'adiposité, suggérant un rôle médiateur important du poids corporel. Des analyses métabolomiques ont identifié 178 marqueurs sanguins (inflammation, lipoprotéines) liés à la consommation d'ultra-transformés, dont une signature combinée prédisait indépendamment le risque d'arthrose du genou. Les analyses protéomiques exploratoires n'ont pas identifié de protéines passant les deux étapes de dépistage. Les auteurs concluent à une association modeste, dont les mécanismes biologiques recoupent largement les voies liées à l'adiposité.

Europe PMC · 2026-08-23 · Mekonnen TC, Abebe Z, Dessie AM, Tegegne T, Ushula T, Dickinson K, Brady C, Shi Z, Adams R, Wu JH, Siervo M, Melaku YA.

Résumé simplifié :

Cette étude a analysé 46 recherches existantes sur le lien entre aliments ultra-transformés et problèmes cardiovasculaires ou hypertension. Les chercheurs ont constaté que beaucoup de ces études présentaient des faiblesses méthodologiques : classification incohérente des aliments ultra-transformés, mauvais contrôle des facteurs pouvant fausser les résultats. Malgré ces limites, en combinant les données, ils ont trouvé qu'une consommation élevée d'aliments ultra-transformés est associée à un risque de maladie cardiovasculaire supérieur de 9% et un risque d'hypertension supérieur de 16%. Les auteurs appellent à améliorer les méthodes de recherche pour mieux comprendre ce lien.

Résumé reformulé :

Cette revue systématique a examiné la qualité méthodologique de 46 études portant sur l'association entre consommation d'aliments ultra-transformés (UPF) et risque cardiovasculaire ou hypertension. Les auteurs ont relevé une hétérogénéité importante dans l'application de la classification NOVA, un recours rare aux graphes acycliques dirigés pour sélectionner les facteurs de confusion (seulement 2 études), et des problèmes d'ajustement statistique (42 études avec ajustement sous-optimal, 38 potentiellement sur-ajustées pour des médiateurs). Malgré ces limites, la méta-analyse groupée a montré qu'une consommation plus élevée d'UPF était associée à un risque accru de 9% de maladie cardiovasculaire et de 16% d'hypertension, avec des associations plus fortes pour les maladies coronariennes et cérébrovasculaires. Les auteurs soulignent que ces faiblesses méthodologiques pourraient atténuer les associations réellement observées et appellent à une harmonisation des méthodes de classification et à l'utilisation de cadres causaux plus rigoureux dans les futures recherches.

Europe PMC · 2026-08-23 · Barros LM, Pereira MR, Peixoto VA, de Carvalho GCO, Ferro DC, Rocha MVC, Paula DTDC, Soares DB, Gama IRS, Viana PAA, Carnaúba RTL, de Oliveira TXR, da Silva CV, Lima MKB, Cabral LC, Macena ML, Bueno NB.

Résumé simplifié :

Des chercheurs ont testé si manger des aliments ultra-transformés (contre des aliments non transformés) au petit-déjeuner et au déjeuner influence la quantité de nourriture consommée ensuite au dîner, en comparant aussi des repas plus ou moins denses en calories. Dix-neuf jeunes adultes ont participé à cet essai où chaque condition était testée sur une journée. Résultat : ni le fait que les repas soient ultra-transformés, ni leur densité calorique n'a modifié significativement la quantité de nourriture mangée au dîner suivant. Seules de petites variations de sensations (faim, satiété) ont été observées selon la densité énergétique des repas, sans impact réel sur les quantités consommées par la suite.

Résumé reformulé :

Cet essai randomisé croisé 2x2 a évalué chez 19 adultes (âge moyen 22 ans, IMC moyen 23,5) l'effet de repas matinaux et de midi variant en niveau de transformation (0% vs ≥80% de l'énergie issue d'ultra-transformés) et en densité énergétique (≤1,2 vs ≥2,0 kcal/g) sur la prise alimentaire ad libitum au dîner et sur les sensations d'appétit. Aucun effet principal ni interaction significative du niveau de transformation ou de la densité énergétique n'a été observé sur la différence d'apport énergétique au dîner par rapport à une condition contrôle. Les repas à haute densité énergétique ont entraîné de légères variations des sensations subjectives (faim, satisfaction, capacité à manger, plénitude), sans traduction en différence de consommation réelle. Ces résultats suggèrent que, dans ce contexte de portions fixes et sur une durée courte, la transformation alimentaire en elle-même n'affecte pas la satiété à court terme, contrairement à ce qui est observé dans des conditions de consommation libre.

Europe PMC · 2026-08-21 · Ghosh A, Muley A, Verma R, Zunjur A, Borse S, Adhikari S.

Résumé simplifié :

Cette étude a interrogé 549 enseignants en Inde pour voir si manger beaucoup d'aliments ultra-transformés (plats industriels, snacks, sodas...) était lié à un niveau de stress plus élevé. Les résultats montrent que les enseignants consommant le plus de ces aliments rapportent un stress perçu plus important que ceux qui en consomment peu, même en tenant compte de l'âge, du sexe et du poids. Les femmes enseignantes semblent globalement plus stressées que les hommes, quel que soit leur régime. Ce lien reste toutefois modeste et ne prouve pas que les aliments ultra-transformés causent directement le stress.

Résumé reformulé :

Cette étude transversale menée auprès de 549 enseignants d'Inde urbaine a examiné le lien entre la consommation d'aliments ultra-transformés (mesurée via un outil basé sur la classification NOVA) et le stress perçu (évalué par l'échelle PSS-10). Les participants ont été répartis en trois groupes selon leur niveau de consommation. Les résultats montrent une augmentation progressive du score de stress perçu avec la consommation d'ultra-transformés, avec une différence significative entre les groupes faible et élevé (taille d'effet modérée, d=0,70). Une corrélation positive mais modeste a été confirmée (r=0,21), et l'association persistait après ajustement pour l'âge, le sexe et l'IMC. Les enseignantes présentaient un stress perçu significativement plus élevé que leurs homologues masculins. Étant donné le caractère transversal de l'étude, aucune relation de causalité ne peut être établie ; des recherches longitudinales sont nécessaires pour explorer les mécanismes sous-jacents évoqués (axe intestin-cerveau, dérégulation neuroendocrinienne).

Europe PMC · 2026-08-21 · Blumenthal AK, Eichner G, Fasshauer M, Eise NJ.

Résumé simplifié :

Cette grande étude britannique a suivi plus de 171 000 personnes pendant environ 11 ans pour voir si certains additifs présents dans les aliments ultra-transformés (arômes, colorants, édulcorants, etc.) sont liés au risque de dépression. Résultat : plus les gens consommaient d'aliments contenant des arômes, des colorants ou des édulcorants, plus leur risque de développer une dépression augmentait. En revanche, d'autres additifs comme les amidons modifiés ou les exhausteurs de goût ne semblaient pas avoir d'effet. Ces résultats suggèrent que tous les aliments ultra-transformés ne se valent pas face au risque de dépression.

Résumé reformulé :

Cette étude de cohorte prospective, menée sur 171 818 participants de la UK Biobank suivis pendant 10,7 ans en moyenne, a analysé le lien entre la consommation de 39 marqueurs spécifiques d'aliments ultra-transformés (regroupés en 10 catégories) et l'incidence de la dépression (5 424 cas observés). Grâce à des modèles de régression de Cox, les chercheurs ont montré que trois catégories — arômes, colorants et édulcorants — étaient associées de façon dose-dépendante à un risque accru de dépression, avec des hazard ratios allant jusqu'à environ 1,45-1,49 pour les plus fortes consommations. Deux autres catégories (sources de protéines, fibres) présentaient une association en forme de U, tandis que cinq catégories (exhausteurs de goût, auxiliaires technologiques, amidons modifiés, sucres variés, huiles modifiées) n'étaient pas significativement associées. Ces résultats observationnels, robustes dans plusieurs analyses de sensibilité, suggèrent que l'effet des aliments ultra-transformés sur la dépression pourrait dépendre du type d'additif plutôt que du degré de transformation en général.

Europe PMC · 2026-08-19 · Daniel N, Piernas C, Sherliker P, de Carvalho CA, Carter J.

Résumé simplifié :

Cette étude américaine a analysé l'alimentation de plus de 4000 adultes pour voir si manger beaucoup d'aliments ultra-transformés est lié au surpoids. Les chercheurs ont identifié trois types de profils alimentaires : « fast-food », « sucreries et sodas light », et « faible en aliments transformés ». Résultat : les personnes ayant un régime riche en fast-food avaient en moyenne un IMC supérieur de 3,2 points et un tour de taille plus important de presque 8 cm, comparées à celles mangeant peu d'aliments transformés. Le profil « sucreries et sodas » montrait des résultats similaires. Plus on consomme d'aliments ultra-transformés en général, plus l'adiposité semble élevée, mais cette étude ne prouve pas de lien de cause à effet direct.

Résumé reformulé :

Cette analyse transversale, menée sur 4003 adultes américains à partir des données NHANES 2021-2023, a cherché à identifier des profils de consommation d'aliments ultra-transformés (UPF) et à évaluer leur association avec l'adiposité. Par une méthode de classification (k-means), trois profils ont émergé : « Fast Food », « Sucreries et sodas light » et « Faible en UPF ». Comparés au profil à faible consommation d'UPF, les profils « Fast Food » et « Sucreries et sodas light » étaient associés à un IMC plus élevé (respectivement +3,20 et +2,83 kg/m²) et à un tour de taille supérieur (+7,76 cm et +6,78 cm), sans différence significative entre ces deux profils à forte consommation d'UPF. Par ailleurs, chaque augmentation de 5 % de l'apport énergétique provenant des UPF était associée à une hausse de 0,25 kg/m² de l'IMC et de 0,60 cm du tour de taille. Les auteurs soulignent que la nature transversale de l'étude ne permet pas d'établir de causalité, et appellent à des études longitudinales pour confirmer ces associations.

Europe PMC · 2026-08-12 · Feng Y, Miao H, Li N.

Résumé simplifié :

Cette étude a regroupé les résultats de 4 études portant sur près de 8 800 personnes pour voir si manger beaucoup d'aliments ultra-transformés augmente le risque d'infertilité. Les chercheurs n'ont pas trouvé de lien statistiquement certain entre ces aliments et l'infertilité, même si les chiffres penchent légèrement vers un risque plus élevé chez les grands consommateurs. Les résultats restent incertains car peu d'études existent, elles sont assez différentes entre elles, et les données sur l'infertilité étaient souvent déclarées par les participants eux-mêmes. Des recherches plus larges et mieux conçues sont nécessaires pour confirmer ou infirmer ce lien.

Résumé reformulé :

Cette méta-analyse a combiné les données de quatre études (cinq estimations indépendantes, 8 769 participants dont une majorité de femmes) pour examiner le lien entre consommation d'aliments ultra-transformés, classés selon la méthode NOVA, et risque d'infertilité. Le modèle à effets aléatoires ne montre pas d'association statistiquement significative (RR=1,26 ; IC95% : 0,94-1,69), bien que la tendance pointe vers un risque accru. Une hétérogénéité importante entre les études a été observée (I²=72%). L'analyse stratifiée par sexe chez les femmes ne révèle pas non plus d'association significative. Les auteurs soulignent les limites actuelles : nombre restreint d'études, hétérogénéité méthodologique et recours à des données auto-rapportées, appelant à des études prospectives plus vastes et spécifiques par sexe pour clarifier cette relation potentielle.

Europe PMC · 2026-08-12 · Gürgen BN, Örkü ŞE.

Résumé simplifié :

Cette étude a interrogé 338 adolescents turcs de 13 à 17 ans sur leur alimentation. Les aliments ultra-transformés représentaient en moyenne 27% de leur énergie quotidienne. Les jeunes qui en consommaient le plus avaient aussi des apports plus élevés en graisses, graisses saturées et sucres, mais aussi en certaines vitamines et en calcium. En revanche, la qualité globale de l'alimentation et les connaissances en nutrition ne différaient pas selon le niveau de consommation. Seul l'indice de masse corporelle des garçons variait significativement selon la quantité d'ultra-transformés consommée. Les auteurs soulignent que les outils utilisés ne captent peut-être pas tous les effets de ces aliments.

Résumé reformulé :

Cette étude transversale menée auprès de 338 lycéens turcs âgés de 13 à 17 ans a examiné les liens entre consommation d'aliments ultra-transformés (classification NOVA), qualité alimentaire (indice HEI-2015), littératie nutritionnelle et mesures anthropométriques. Les ultra-transformés représentaient près de 27% de l'apport énergétique total. Une consommation plus élevée était associée à des apports accrus en lipides totaux, graisses saturées et sucres totaux, mais aussi en vitamines B2, B12 et calcium. Aucune association significative n'a été observée entre la consommation d'ultra-transformés et la qualité globale de l'alimentation ou le niveau de littératie nutritionnelle. La plupart des indicateurs anthropométriques ne variaient pas selon les quartiles de consommation, à l'exception du z-score de l'IMC pour l'âge chez les garçons. Ces résultats, de nature observationnelle, suggèrent que les outils d'évaluation habituels pourraient ne pas refléter pleinement l'impact nutritionnel réel des aliments ultra-transformés chez les adolescents.

Europe PMC · 2026-08-10 · Machado P, Tolstova N, Lane M, Costa C, Martinez Steele E, Rauber F, Levy R, McNaughton S, Lawrence M, Monteiro CA, Hodge A.

Résumé simplifié :

Cette étude australienne a suivi plus de 25 000 adultes pendant environ 11 ans et demi pour voir si manger beaucoup d'aliments ultra-transformés (plats industriels, snacks, sodas, etc.) augmente le risque de diabète de type 2. Résultat : les personnes qui en consommaient le plus avaient un risque 40% plus élevé de développer un diabète que celles qui en consommaient le moins. Une partie de ce lien (environ 18%) s'explique par la prise de poids liée à ces aliments, mais ce n'est pas la seule explication. Cette étude ne prouve pas une relation de cause à effet directe, mais montre une association forte entre ces habitudes alimentaires et le risque de diabète.

Résumé reformulé :

Cette étude prospective, menée au sein de la cohorte Melbourne Collaborative Cohort Study, a suivi 25 214 adultes australiens âgés de 40 à 69 ans, sans diabète au départ, pendant une durée moyenne de 11,6 ans. L'objectif était d'examiner le lien entre la consommation d'aliments ultra-transformés et l'incidence du diabète de type 2, ainsi que le rôle médiateur de l'indice de masse corporelle (IMC). Sur la période de suivi, 1 734 cas de diabète ont été recensés. Chaque augmentation de 10% de la part d'ultra-transformés dans l'alimentation était associée à une hausse de 16% du risque de diabète. Les participants du quartile le plus élevé de consommation présentaient un risque 40% supérieur à ceux du quartile le plus bas. L'IMC expliquait environ 18% de cette association, suggérant que la prise de poids n'est qu'un des mécanismes en jeu. Ces résultats, de nature observationnelle, ne permettent pas d'établir une causalité directe mais renforcent les preuves d'un lien entre ultra-transformation alimentaire et risque métabolique.

Europe PMC · 2026-08-10 · Tomanic M, Milovanović S, Stanojlović O, Mladenović D, Davidović D, Dobrić M, Vesković M, Djurdjević K, Madžgalj Š, Zdravković D, Jovanović A, Lačković M.

Résumé simplifié :

Cette étude a interrogé 1285 lycéens de Belgrade sur leurs habitudes alimentaires pour estimer leur consommation d'aliments ultra-transformés, à l'aide d'un score basé sur la fréquence de consommation de sept catégories d'aliments. Les chercheurs ont comparé les jeunes qui consomment le plus ces aliments aux autres. Résultat : ceux qui en consomment davantage ont plus souvent de mauvais résultats scolaires, boivent plus d'alcool et de boissons énergisantes, se sentent plus fatigués au réveil, et souffrent plus souvent d'acouphènes permanents (un bourdonnement dans les oreilles). Cette étude ne prouve pas que les aliments ultra-transformés causent ces problèmes, mais montre un lien entre ces habitudes.

Résumé reformulé :

Cette étude transversale menée auprès de 1285 lycéens serbes (15-19 ans) a construit un score proxy de consommation d'aliments ultra-transformés à partir de la fréquence de consommation de sept catégories alimentaires. Les adolescents ont été répartis en tertiles selon ce score, et le groupe le plus consommateur a été comparé aux autres via une régression logistique. Après ajustement, une consommation élevée était associée à de moins bons résultats scolaires (aOR=2,10), à la consommation d'alcool (aOR=1,34), à une fatigue au réveil (aOR=1,58), à la fréquence de consommation de boissons énergisantes, et surtout à la présence d'acouphènes permanents (aOR=2,55). Ces résultats suggèrent qu'une consommation fréquente d'aliments ultra-transformés s'inscrit dans un ensemble plus large de comportements et caractéristiques de santé défavorables chez les adolescents, sans toutefois établir de lien de causalité en raison du design transversal de l'étude.

Europe PMC · 2026-08-10 · Cuadrado-Corrales N, Zamorano-León JJ, Carabantes-Alarcón D, Mérida DM, Bodas-Pinedo A, Chico-Rodríguez M, Lopez-de-Andres A, Jiménez-Garcia R, Redondo-González E, Fuentes-Arroyo L.

Résumé simplifié :

Cette étude espagnole a analysé les habitudes alimentaires de plus de 21 000 personnes pour voir si certains aliments étaient liés au surpoids, à l'hypertension ou au diabète. La viande transformée (comme la charcuterie) était associée à un risque plus élevé de surpoids et d'obésité, mais pas directement à l'hypertension ou au diabète. En comparaison, le fast-food ressortait comme l'aliment le plus systématiquement lié à tous ces problèmes de santé. Les chercheurs soulignent que ces liens, observés à un instant donné, peuvent être influencés par l'âge des personnes ou par le fait que certains malades changent leur alimentation après un diagnostic, ce qui complique l'interprétation.

Résumé reformulé :

À partir des données de l'Enquête de santé espagnole 2023 (n=21 032), les auteurs ont examiné les associations transversales entre différents marqueurs alimentaires -dont la consommation de viande transformée- et la prévalence du surpoids, de l'hypertension et du diabète. La consommation de viande transformée était spécifiquement associée à l'excès de poids et à l'obésité, mais pas aux diagnostics d'hypertension ou de diabète, contrairement à la consommation hebdomadaire de fast-food, associée de façon constante aux quatre indicateurs cardiométaboliques étudiés (surpoids, obésité, hypertension, diabète). Des analyses de sensibilité, notamment l'exclusion des personnes atteintes de comorbidités chroniques sévères, ont renforcé certaines associations, notamment celle entre fast-food et diabète. Les auteurs insistent sur le caractère observationnel et transversal de l'étude, qui ne permet pas d'établir de causalité, et soulignent un possible biais lié à la structure d'âge de la population ainsi qu'à des changements alimentaires survenus après un diagnostic médical, invitant à une interprétation prudente de ces résultats dans le cadre de la surveillance en santé publique.

Europe PMC · 2026-08-07 · Scott H, Willett Y, Dunn J, Dye TD, Hennekens CH.

Résumé simplifié :

Cette étude américaine a suivi plus de 17 000 hommes pour voir si manger beaucoup d'aliments ultra-transformés (plats préparés, sodas, snacks industriels...) était lié au cancer de la prostate. Les chercheurs ont classé les participants selon la part de ces aliments dans leur alimentation. Résultat : ceux qui en consommaient le plus avaient un risque de cancer de la prostate environ 30% plus élevé que ceux qui en consommaient le moins. Ce lien reste significatif même après avoir pris en compte l'âge, le tabagisme, l'origine ethnique et le niveau de pauvreté. Attention, cette étude ne prouve pas que les ultra-transformés causent directement le cancer, mais suggère une association à approfondir.

Résumé reformulé :

À partir des données nationales américaines NHANES (2003-2023), cette étude observationnelle a analysé la consommation d'aliments ultra-transformés chez 17 024 hommes, évaluée via la classification NOVA et des rappels alimentaires de 24 heures. Les participants ont été répartis en quartiles selon la proportion d'énergie provenant de ces aliments. Par rapport au quartile le plus faible, ceux situés dans les quartiles supérieurs présentaient un risque de cancer de la prostate (auto-déclaré) supérieur de 27 à 34% selon les regroupements analysés, avec une significativité variable (certains résultats proches du seuil statistique). Ces associations persistaient après ajustement pour l'âge, le tabagisme, l'origine ethnique et la pauvreté. Les auteurs soulignent la nature observationnelle de l'étude, qui ne permet pas d'établir de lien de causalité, et appellent à des études analytiques complémentaires pour confirmer cette hypothèse.

Europe PMC · 2026-08-04 · Gama IRS, Paula DTDC, Soares DB, Pereira MR, Barros LM, Carvalho GCO, Peixoto VA, Ferro DC, Rocha MVC, Silva CVD, Viana PAA, Carnaúba RTL, Oliveira TXR, Rodrigues Júnior JI, Macena ML, da Silva-Júnior AE, Moura FA, Bueno NB.

Résumé simplifié :

Des chercheurs ont testé chez 19 jeunes adultes en bonne santé l'effet de repas riches ou non en aliments ultra-transformés, avec une densité énergétique forte ou faible, sur la glycémie, l'insuline et des hormones de l'appétit après les repas. Tous les repas avaient la même quantité de calories, de sucres, de graisses et de fibres. Résultat : les repas ultra-transformés ont entraîné une sécrétion d'insuline plus élevée après le repas, peu importe la densité énergétique du repas. Les autres mesures (glucose, triglycérides, ghréline, leptine) n'ont pas montré de différence significative.

Résumé reformulé :

Cet essai croisé randomisé a comparé, chez 19 adultes sans obésité, les réponses métaboliques et hormonales postprandiales à quatre types de repas (petit-déjeuner et déjeuner) : riches ou non en aliments ultra-transformés, combinés à une densité énergétique élevée ou faible. Tous les repas étaient équilibrés pour l'énergie totale, les macronutriments, les fibres, les graisses saturées, les sucres libres et le sodium. Les mesures sanguines (glucose, insuline, triglycérides, ghréline, leptine) ont été effectuées à jeun puis 240 minutes après chaque repas. Les repas ultra-transformés ont provoqué une augmentation significative de l'insulinémie postprandiale sur l'ensemble de la journée, indépendamment de la densité énergétique des repas. Aucun effet significatif de la densité énergétique seule ni d'interaction entre les deux facteurs n'a été observé pour les autres paramètres. Les auteurs soulignent qu'il s'agit d'une analyse exploratoire nécessitant confirmation par des études de plus grande puissance statistique.

Europe PMC · 2026-08-04 · Turesson Wadell A, Mulkerrins I, Larsson C.

Résumé simplifié :

Cette étude suédoise a observé 244 jeunes de 16 à 24 ans suivant différents régimes alimentaires (végétalien, végétarien, pescétarien, omnivore) pour voir combien d'aliments ultra-transformés ils consommaient et quel impact cela avait sur leur alimentation. Résultat surprenant : les végétaliens tiraient plus d'énergie et de nutriments importants (comme la vitamine B12, D, le calcium) des aliments ultra-transformés, sans pour autant manger plus de calories au total ni avoir un poids plus élevé. Globalement, les plus gros consommateurs d'ultra-transformés connaissaient moins bien la nutrition, mangeaient moins de céréales complètes et plus de sucres, mais pas de différence sur les marqueurs sanguins mesurés.

Résumé reformulé :

Cette étude transversale suédoise (VeggiSkills-Sweden) a analysé l'alimentation de 244 jeunes de 16 à 24 ans selon quatre régimes alimentaires (végétalien, lacto-ovo-végétarien, pescétarien, omnivore), en classifiant leurs apports via le système Nova. Les végétaliens obtenaient une plus grande part de leur énergie et de certains nutriments sensibles (oméga-3, vitamines D et B12, calcium, zinc) à partir d'aliments ultra-transformés, sans pour autant présenter un apport calorique total ou un IMC plus élevés ; ils consommaient aussi plus de fibres et d'acides gras polyinsaturés, et moins d'acides gras saturés. Sur l'ensemble de l'échantillon, une consommation élevée d'ultra-transformés était associée à de moindres connaissances nutritionnelles, moins de céréales complètes et plus de sucres libres, mais aussi moins de graisses saturées. Aucune association significative n'a été trouvée avec les indicateurs biochimiques du statut nutritionnel. Les auteurs suggèrent une prudence dans les recommandations visant à limiter les ultra-transformés tout en promouvant une alimentation plus végétale chez les jeunes.

Europe PMC · 2026-08-03 · Krost KM, Eichner G, Fasshauer M, Eise NJ.

Résumé simplifié :

Cette grande étude britannique a suivi plus de 100 000 personnes sans hypertension pendant environ 10 ans pour voir si certains ingrédients typiques des aliments ultra-transformés augmentaient le risque de développer de l'hypertension. Les chercheurs ont analysé des catégories d'additifs comme les arômes, les colorants et les édulcorants. Parmi les édulcorants étudiés individuellement, le sucralose faisait partie de plusieurs substances (avec l'aspartame, la saccharine, l'acésulfame et d'autres) dont la consommation plus importante était associée à un risque plus élevé d'hypertension. Il s'agit d'une association observée, pas d'une preuve que le sucralose cause directement l'hypertension.

Résumé reformulé :

Cette étude de cohorte prospective, menée sur plus de 101 000 participants de la UK Biobank initialement non hypertendus, a examiné le lien entre des marqueurs spécifiques de transformation alimentaire et le risque de développer une hypertension artérielle, sur un suivi médian de 10,5 ans. Les chercheurs ont identifié 37 marqueurs d'ultra-transformation regroupés en neuf catégories, dont les édulcorants. Parmi les substances étudiées individuellement, le sucralose figure parmi plusieurs édulcorants (avec l'acésulfame, l'aspartame, l'érythritol, la saccharine et le xylitol) dont une consommation alimentaire plus élevée était significativement associée à un risque accru d'hypertension incidente. Ces résultats restent de nature observationnelle et ne permettent pas d'établir un lien de causalité direct ; les auteurs soulignent la nécessité d'études mécanistiques complémentaires pour mieux comprendre le rôle spécifique de ces édulcorants dans le développement de l'hypertension.

Europe PMC · 2026-08-01 · Ramezani A, Ayati Firoozabadi A, Dabestani B, Fakhrzadeh H, Moodi M, Pakmehr A, Ejtahed HS, Sharifi F.

Résumé simplifié :

Cette étude iranienne a examiné le lien entre la consommation d'aliments ultra-transformés et la sarcopénie (perte de muscle liée à l'âge) chez plus de 1000 personnes âgées. Les chercheurs ont classé les participants selon la part de leur alimentation issue de ces aliments. Résultat : ceux qui en consommaient le plus avaient deux à deux fois et demie plus de risque d'avoir une sarcopénie que ceux qui en consommaient le moins. Plus la consommation était élevée, plus le risque de sarcopénie sévère augmentait aussi. Ces résultats suggèrent qu'une alimentation riche en produits ultra-transformés pourrait fragiliser les muscles des personnes âgées.

Résumé reformulé :

Cette étude transversale, menée dans le cadre de la cohorte iranienne Birjand Longitudinal Aging Study auprès de 1006 adultes âgés (moyenne 72,4 ans), a évalué l'association entre la consommation d'aliments ultra-transformés (classification NOVA) et la sarcopénie, diagnostiquée selon les critères EWGSOP2. Les participants ont été répartis en quartiles selon la part énergétique issue des ultra-transformés. Après ajustement pour de nombreux facteurs démographiques, comportementaux et cliniques, les quartiles supérieurs (Q3 et Q4) présentaient des odds ratios significativement plus élevés de sarcopénie comparés au quartile le plus bas (OR=2,23 et 2,50 respectivement). Une analyse multinomiale a montré que cette association était particulièrement marquée pour les stades avancés de sarcopénie. Ces résultats, de nature observationnelle, suggèrent une association dose-dépendante entre consommation d'ultra-transformés et sévérité de la sarcopénie, sans toutefois établir de causalité directe.

Europe PMC · 2026-08-01 · Bao J, Cheng X, Yin Y, Sun W, Jiang X, Qian M.

Résumé simplifié :

Cette étude rassemble les résultats de plusieurs analyses déjà publiées sur le lien entre la consommation d'aliments ultra-transformés (plats industriels, snacks, sodas...) et le risque de cancer. Les chercheurs ont examiné sept méta-analyses et une revue systématique. Les résultats suggèrent qu'une consommation élevée d'ultra-transformés pourrait être associée à un risque accru de cancer en général, ainsi que de cancers colorectal, du sein et de l'estomac. Cependant, la qualité des preuves reste faible à très faible, et la méthodologie de plusieurs études analysées est jugée limitée. Des recherches plus rigoureuses sont nécessaires pour confirmer ces liens.

Résumé reformulé :

Cette revue parapluie synthétise les données issues de sept méta-analyses et une revue systématique portant sur l'association entre la consommation d'aliments ultra-transformés et le risque de divers cancers. Les auteurs ont évalué la qualité méthodologique des revues incluses via AMSTAR 2 et la certitude des preuves via le cadre GRADE. Les résultats indiquent une association possible entre consommation d'ultra-transformés et risque accru de cancer global, colorectal, du sein et gastrique. Des analyses en sous-groupes suggèrent que l'âge, la région géographique, les méthodes d'évaluation alimentaire et le design des études pourraient expliquer les variations observées. Toutefois, la certitude des preuves demeure faible (deux associations) à très faible (huit associations), et la qualité méthodologique de plusieurs revues incluses est jugée faible ou très faible. Les auteurs appellent à des études prospectives de meilleure qualité, utilisant des méthodes standardisées, pour renforcer ces conclusions et éclairer les recommandations de santé publique.

Europe PMC · 2026-08-01 · Rivera-Iñiguez I, Strong DR, Rhee KE, Eichen DM, Boutelle KN.

Résumé simplifié :

Cette étude a examiné 141 duos parent-enfant où l'enfant était en situation d'obésité, pour voir si manger des aliments ultra-transformés (comme la viande transformée, les snacks salés ou les boissons sucrées) était lié à leurs capacités de réflexion (mémoire, contrôle de soi, flexibilité mentale). Les chercheurs ont trouvé que les habitudes alimentaires des parents et des enfants se ressemblaient souvent. Chez les enfants, manger plus de viande ultra-transformée était associé à une moins bonne mémoire de travail. Chez les parents, boire plus de boissons sucrées était lié à un moins bon contrôle de soi. Mais la plupart des autres liens testés n'étaient pas significatifs.

Résumé reformulé :

Cette analyse secondaire de l'essai FRESH a étudié, chez 141 duos parent-enfant (enfants en situation d'obésité, âge moyen 9,9 ans), les liens entre consommation d'aliments ultra-transformés et fonction exécutive, mesurée par trois tests cognitifs (mémoire de travail, inhibition, flexibilité mentale). Des associations significatives ont été observées entre l'apport énergétique, les ultra-transformés totaux, les snacks salés, la viande ultra-transformée et les boissons sucrées chez les parents et leurs enfants, suggérant des habitudes alimentaires partagées au sein du foyer. Concernant la cognition, la consommation de viande ultra-transformée était associée à de moins bons scores de mémoire de travail chez les enfants, et la consommation de boissons sucrées à un moindre contrôle inhibiteur chez les parents. Cependant, la majorité des associations testées entre aliments ultra-transformés et fonction exécutive n'étaient pas statistiquement significatives, limitant la portée des conclusions. Les auteurs appellent à des études complémentaires sur des échantillons communautaires plus larges, incluant des enfants de tout poids.

Europe PMC · 2026-07-31 · Moreira MKV, Machado AKF, Menezes AMB, Gonçalves H, Wehrmeister FC.

Résumé simplifié :

Cette étude brésilienne a suivi près de 2900 jeunes de 15 à 22 ans pour observer l'évolution conjointe de leur consommation d'aliments ultra-transformés (fast-food, sodas, charcuteries...) et de leur poids. Les chercheurs ont identifié trois groupes : deux avec une faible consommation d'ultra-transformés, et un troisième où cette consommation augmente nettement avec le temps. Dans ce dernier groupe, le poids restait dans la norme chez les garçons mais augmentait chez les filles, et les comportements à risque (comme le tabac ou l'alcool) étaient plus fréquents. Cela suggère que surveiller l'alimentation ultra-transformée pourrait aider à repérer les jeunes à risque avant même que leur poids ne devienne problématique.

Résumé reformulé :

À partir de la cohorte de naissance de Pelotas (1993, Brésil), cette étude a analysé les trajectoires conjointes de consommation d'aliments ultra-transformés et d'IMC (z-scores) chez 2890 participants suivis à 15, 18 et 22 ans. Trois profils ont émergé : deux groupes à faible consommation d'ultra-transformés (avec IMC croissant ou stable), et un groupe (environ 22% des participants) marqué par une hausse progressive de la consommation, notamment de fast-food, sodas et viandes transformées. Dans ce dernier groupe, l'IMC restait proche de la normale chez les hommes mais augmentait chez les femmes, tandis que les comportements à risque (tabac, alcool) et la pauvreté variaient selon les groupes. Ces résultats, de nature observationnelle, suggèrent une association entre forte consommation d'ultra-transformés et comportements à risque, indépendamment d'une prise de poids visible, sans toutefois établir de lien de causalité direct.

Europe PMC · 2026-07-30 · Oliveira Lopes R, de França RF, de Oliveira Araújo ME, Farias LS, de Souza Mendonça AK, Ribeiro KDDS.

Résumé simplifié :

Cette étude rassemble les recherches existantes sur le lien entre une alimentation riche en aliments ultra-transformés et les niveaux de vitamines et minéraux dans le corps, chez les enfants, les femmes enceintes et les femmes qui allaitent. Sur 377 études trouvées, seulement 4 répondaient aux critères. Les résultats montrent que manger plus d'ultra-transformés est associé à des niveaux plus bas de certaines vitamines (A, E) et minéraux (sélénium, molybdène), mais plus élevés en sodium et potassium. Pour l'anémie chez les enfants, les résultats sont contradictoires. Les auteurs soulignent qu'il manque encore beaucoup d'études solides sur ce sujet.

Résumé reformulé :

Cette revue systématique a cherché à déterminer l'influence de la consommation d'aliments ultra-transformés sur le statut en micronutriments à différentes étapes de la vie. Après avoir examiné 377 publications dans plusieurs bases de données, seules 4 études transversales répondaient aux critères d'inclusion, menées chez des enfants, des femmes enceintes et des femmes allaitantes. Les résultats indiquent qu'une consommation plus importante d'ultra-transformés est associée à des concentrations plus faibles de caroténoïdes, vitamine A, vitamine E, molybdène et sélénium, et à des niveaux plus élevés de gamma-tocophérol, potassium et sodium - des micronutriments couramment présents dans ces aliments. Chez les enfants, le lien entre consommation d'ultra-transformés et anémie reste incertain, les études montrant des résultats divergents. Les auteurs soulignent le petit nombre d'études disponibles et leurs limites méthodologiques, appelant à davantage de recherches sur cette question de santé publique.

Europe PMC · 2026-07-29 · Paladino N, Martínez-González MÁ, López-Gil JF, Grosso G, Martín-Calvo N.

Résumé simplifié :

Cette étude a suivi 586 enfants de 4-5 ans pendant 2 ans pour voir si manger beaucoup d'aliments ultra-transformés au départ influençait leur respect des recommandations de santé concernant l'activité physique, le temps d'écran et le sommeil. Les enfants qui consommaient le plus d'ultra-transformés avaient davantage de risques de ne pas respecter ces recommandations deux ans plus tard, surtout à cause d'un temps d'écran plus élevé. Cela suggère qu'une alimentation riche en produits ultra-transformés pourrait être liée à de moins bonnes habitudes de vie chez les jeunes enfants, notamment plus de temps passé devant les écrans.

Résumé reformulé :

Cette étude de cohorte prospective (projet SENDO) a analysé chez 586 enfants de 4-5 ans si la consommation initiale d'aliments ultra-transformés (évaluée par questionnaire alimentaire) prédisait le non-respect des recommandations de mouvement sur 24h (activité physique, temps d'écran, sommeil) deux ans plus tard. Après ajustement pour les facteurs confondants, les enfants du tertile le plus élevé de consommation d'ultra-transformés avaient un risque 27% plus élevé de ne pas respecter l'ensemble des recommandations par rapport au tertile le plus bas, avec une tendance linéaire significative. Cette association était principalement portée par le temps d'écran récréatif, significativement plus élevé dans le groupe à forte consommation d'ultra-transformés (1,31 vs 0,94 heure/jour). Les auteurs soulignent l'importance de limiter les ultra-transformés dès le plus jeune âge pour favoriser des comportements de santé optimaux, tout en reconnaissant la nature observationnelle de l'étude qui ne permet pas d'établir une causalité directe.

Europe PMC · 2026-07-28 · Nam S, Lee M, Juul F, Parekh N, Jeon S.

Résumé simplifié :

Cette étude a suivi 190 adultes diabétiques de type 2 pendant 14 jours à l'aide d'un capteur de glycémie en continu, tout en évaluant leur alimentation. Les chercheurs ont regardé si manger plus d'aliments ultra-transformés était lié à une moins bonne régulation du sucre dans le sang. Résultat : quand on mesure la part d'ultra-transformés dans chaque aliment consommé, une consommation plus élevée est associée à un moins bon contrôle de la glycémie, avec moins de temps passé dans la zone cible et plus de temps avec une glycémie trop élevée. En revanche, mesurer simplement la part globale d'ultra-transformés dans l'alimentation d'une personne ne montrait pas ce lien.

Résumé reformulé :

Cette étude observationnelle a exploré le lien entre la consommation d'aliments ultra-transformés (classés selon le système NOVA) et des indicateurs glycémiques obtenus par mesure continue du glucose, chez 190 adultes atteints de diabète de type 2. Les participants ont réalisé deux rappels alimentaires de 24h et porté un capteur de glycémie en aveugle pendant 14 jours. Après ajustement pour divers facteurs démographiques, comportementaux et cliniques, une proportion plus élevée d'énergie ultra-transformée calculée au niveau des aliments individuels était associée à une probabilité plus faible d'atteindre un bon temps dans la cible glycémique, et à une probabilité plus élevée de temps excessif en hyperglycémie ainsi qu'un indicateur de gestion du glucose plus élevé. En revanche, l'indicateur global de consommation d'ultra-transformés par personne n'était pas significativement associé à ces résultats. Ces données suggèrent que la façon de mesurer l'exposition aux ultra-transformés influence la force des associations observées avec le contrôle glycémique, sans toutefois établir de lien de causalité.

Europe PMC · 2026-07-25 · Lv Y, Zhao F, Zhang Y, Zheng Z, Hou C, Jiang G, Lin S, Liu L, Chen L.

Résumé simplifié :

Cette étude a suivi près de 30 000 personnes du UK Biobank pour voir si manger beaucoup d'aliments ultra-transformés augmente le risque de maladie du foie gras liée au métabolisme. Résultat : plus on consomme d'ultra-transformés, plus le risque de foie gras augmente, de façon progressive. Les chercheurs ont identifié une protéine, le FGF21, qui semble jouer un rôle important dans ce lien. Dans une partie complémentaire sur des souris et des cellules, un extrait de myrtille a permis de réduire les dégâts sur le foie causés par une alimentation occidentale transformée, en agissant justement via cette protéine FGF21.

Résumé reformulé :

Cette étude s'appuie sur une cohorte de 29 386 participants du UK Biobank, chez qui la consommation d'aliments ultra-transformés (classification NOVA) a été mise en relation avec le risque de stéatose hépatique métabolique (MASLD), mesurée par IRM. Les résultats montrent une association linéaire : chaque augmentation de 10% d'aliments ultra-transformés est liée à un risque de MASLD supérieur de 9%, ainsi qu'à une accumulation de graisse hépatique plus marquée. Parmi les protéines plasmatiques étudiées, le FGF21 apparaît comme le principal médiateur statistique de cette association. Une interaction a aussi été observée avec la consommation de baies. En complément, des expériences chez la souris et sur cellules hépatiques suggèrent qu'un extrait de myrtille pourrait atténuer les effets délétères d'une alimentation occidentale transformée en stimulant la voie FGF21, ouvrant une piste de recherche sur les interventions nutritionnelles protectrices, à confirmer chez l'humain.

Europe PMC · 2026-07-23 · Pu M, Ma Q.

Résumé simplifié :

Cette étude rassemble les résultats de dix recherches menées auprès de plus de 100 000 personnes âgées pour examiner le lien entre la consommation d'aliments ultra-transformés (plats industriels, snacks, sodas, etc.) et le risque de fragilité, c'est-à-dire une perte de force et de résistance physique liée à l'âge. En combinant les données de six études, les chercheurs ont constaté que les personnes mangeant le plus d'aliments ultra-transformés avaient environ 43 % de risque en plus de devenir fragiles. Les auteurs pensent que l'inflammation pourrait expliquer ce lien, mais précisent que les résultats varient beaucoup selon les études, donc restent à confirmer.

Résumé reformulé :

Cette revue systématique et méta-analyse a examiné l'association entre la consommation d'aliments ultra-transformés (UPF) et le risque de fragilité chez les personnes âgées. Dix études observationnelles (105 327 participants au total) ont été incluses dans l'analyse qualitative, dont six (22 821 participants) ont pu être combinées statistiquement. Les résultats montrent qu'une consommation élevée d'UPF est associée à un risque accru de fragilité (odds ratio combiné = 1,43 ; IC 95 % [1,02–2,005]). Cette association était également retrouvée dans la synthèse narrative des études non incluses dans la méta-analyse. Les auteurs évoquent un mécanisme inflammatoire possible, mais soulignent une forte hétérogénéité entre les études, incitant à la prudence dans l'interprétation. Ces données, de nature corrélationnelle, suggèrent néanmoins que limiter les aliments ultra-transformés pourrait constituer une piste de prévention de la fragilité chez les populations vieillissantes.

Europe PMC · 2026-07-22 · Kim L, Noh J, Park EJ, Hwang C, Lee W, Yang JS, Kim H, Jung SJ.

Résumé simplifié :

Cette étude a analysé les habitudes alimentaires de plus de 18 000 adultes coréens pour voir si manger des aliments ultra-transformés était lié à des symptômes de dépression. Les résultats montrent que les personnes consommant plus d'aliments ultra-transformés avaient tendance à présenter davantage de symptômes dépressifs, tandis que celles mangeant plus d'aliments peu transformés avaient des symptômes moins marqués. Une partie de ce lien pourrait s'expliquer par une inflammation plus élevée dans le corps. Ces résultats restent modestes et ne prouvent pas que les aliments ultra-transformés causent la dépression, mais ils suggèrent un lien à explorer davantage.

Résumé reformulé :

Cette étude transversale, menée sur 18 213 adultes coréens à partir des données KNHANES (2014-2020), a examiné le lien entre le niveau de transformation alimentaire (classification NOVA) et les symptômes dépressifs mesurés par le questionnaire PHQ-9. Une consommation plus élevée d'aliments minimalement transformés était associée à des symptômes dépressifs légèrement moindres, tandis qu'une consommation plus élevée d'aliments ultra-transformés était associée à des symptômes plus marqués, bien que les associations soient modestes et moins nettes dans les analyses par quartiles. L'inflammation systémique (mesurée via la CRP) expliquait statistiquement environ 11,7 % de cette association. Les auteurs soulignent la nature exploratoire et transversale de l'étude, incapable d'établir une causalité, et appellent à des études prospectives et interventionnelles pour approfondir le rôle de l'alimentation dans la santé mentale.

Europe PMC · 2026-07-21 · Wang ME, Britton A, Katsoulis M, Chang K, Vamos EP, Llewellyn CH.

Résumé simplifié :

Cette étude a suivi plus de 6000 adultes pendant 20 ans pour voir comment leur alimentation (riche ou non en aliments ultra-transformés) influence leur santé via des marqueurs présents dans le sang. Les chercheurs ont identifié une sorte de « signature sanguine » liée à une consommation élevée d'aliments ultra-transformés, associée à plus d'inflammation et de mauvais cholestérol. Cette signature était liée à un risque plus élevé de maladies cardiovasculaires et de diabète de type 2. À l'inverse, une signature liée aux aliments peu transformés était associée à un risque plus faible. Ces marqueurs sanguins expliquent environ la moitié du lien entre alimentation et maladies.

Résumé reformulé :

Dans la cohorte britannique Whitehall II (6010 participants, suivi médian de 18 à 20 ans), les chercheurs ont évalué la consommation d'aliments ultra-transformés (UPF) et minimalement transformés (MPF) via des questionnaires alimentaires, puis ont identifié des signatures métabolomiques associées à ces habitudes grâce à l'analyse de 233 métabolites sanguins. La signature UPF était corrélée à des marqueurs pro-inflammatoires et athérogènes, et inversement aux oméga-3 et au bon cholestérol (HDL), tandis que la signature MPF montrait le profil opposé. Une signature UPF élevée était associée à un risque accru de maladies cardiovasculaires (HR=1,19) et de diabète de type 2 (HR=1,20), alors qu'une signature MPF élevée était associée à un risque réduit (CVD: HR=0,81; T2D: HR=0,60). Ces signatures métaboliques expliquaient entre 43% et 51% des associations observées entre transformation alimentaire et maladies, suggérant des voies biologiques partielles mais non exclusives reliant l'alimentation ultra-transformée aux risques cardiométaboliques.

Europe PMC · 2026-07-20 · Liu C, Yang Z, Yang Y, Lai X, Gao Y.

Résumé simplifié :

Cette étude chinoise a suivi plus de 3200 adolescents pendant un an pour voir si manger des aliments ultra-transformés influence leurs compétences sociales et leurs comportements. Résultat surprenant : la viande transformée était associée à de meilleures compétences sociales chez tous les jeunes, contrairement aux nouilles instantanées et au fast-food occidental qui avaient l'effet inverse. D'autres aliments comme les boissons sucrées, les snacks ou les fritures avaient des effets différents selon le sexe de l'adolescent et selon qu'il soit enfant unique ou non. Cette étude montre que tous les aliments ultra-transformés ne se valent pas et que leur effet peut dépendre du profil de l'adolescent.

Résumé reformulé :

Cette étude longitudinale menée auprès de 3206 adolescents chinois a examiné les liens entre la consommation d'aliments ultra-transformés (classification NOVA) et deux dimensions comportementales : les compétences sociales et les comportements antisociaux, mesurés à un an d'intervalle via un modèle à effets fixes. Parmi les sous-catégories étudiées, la viande transformée se distingue en étant associée à une amélioration des compétences sociales, et ce quel que soit le groupe considéré (genre, statut d'enfant unique). À l'inverse, les nouilles instantanées et le fast-food occidental dégradaient ces compétences et augmentaient les comportements antisociaux. D'autres associations variaient selon le sexe et le statut familial : les boissons sucrées étaient liées à davantage de comportements antisociaux chez les filles et les non-enfants uniques, tandis que les snacks sucrés avaient des effets opposés selon le genre. Ces résultats suggèrent que l'impact des aliments ultra-transformés sur le développement psychosocial des adolescents dépend fortement du type d'aliment et du profil individuel, sans établir de lien de causalité strict compte tenu du caractère observationnel de l'étude.

Europe PMC · 2026-07-18 · Kulkarni H, Arya R, Mummidi S, Fowler SP, Resendez RG, Lopez-Alvarenga JC, Diaz-Badillo A, Schneider J, Puppala S, Farook V, Hale DE, Lynch JL, Johnston BC, Golla V, Lehman DM, DeFronzo RA, Blangero J, Duggirala R.

Résumé simplifié :

Cette étude a suivi des enfants et adolescents mexicains-américains (6-17 ans) non diabétiques pour voir si manger beaucoup d'aliments ultra-transformés était lié à des problèmes précoces de régulation du sucre dans le sang. En moyenne, plus de la moitié de leurs calories venaient d'aliments ultra-transformés. Les chercheurs ont observé qu'une consommation plus élevée de ces aliments était associée à une moins bonne sensibilité à l'insuline et à des changements dans la façon dont le pancréas sécrète l'insuline après un repas sucré. Cela suggère que les ultra-transformés pourraient jouer un rôle dès l'enfance dans le développement de problèmes métaboliques, même avant l'apparition du diabète.

Résumé reformulé :

Cette étude observationnelle, menée dans le cadre de la cohorte familiale SAFARI (San Antonio), a examiné le lien entre la consommation d'aliments ultra-transformés (évaluée par questionnaire alimentaire) et 19 indices de sécrétion et de sensibilité à l'insuline chez des enfants mexicains-américains non diabétiques âgés de 6 à 17 ans. Les ultra-transformés représentaient en moyenne 53,3 % de l'apport énergétique quotidien. Après ajustement statistique tenant compte de la structure familiale, de l'âge et du sexe, trois indices issus du test oral de tolérance au glucose se sont révélés significativement associés au score d'ultra-transformation : l'indice de Matsuda (sensibilité à l'insuline), l'indice insulinogénique à 30 minutes et l'indice de disposition à 30 minutes (sécrétion de l'insuline en fonction de la sensibilité). Ces résultats suggèrent une association indépendante entre la consommation d'ultra-transformés et des altérations précoces du métabolisme glucidique, même en l'absence de diabète. Les auteurs soulignent la nécessité d'études longitudinales de plus grande ampleur et d'essais randomisés pour confirmer un éventuel lien de causalité.

Europe PMC · 2026-07-17 · Tornis SM, de Oliveira DM, de Oliveira FM, de Lima LRA, Bocchi M, Fernandes EV.

Résumé simplifié :

Cette étude a examiné 92 personnes vivant avec le VIH pour voir si manger beaucoup d'aliments ultra-transformés (comme les plats industriels, sodas, snacks) était lié à l'état de leur système immunitaire. Les chercheurs ont comparé ceux qui en consommaient souvent (plus de 2 fois par semaine) à ceux qui en mangeaient moins. Résultat : les personnes mangeant plus d'ultra-transformés avaient des taux plus bas de certaines cellules immunitaires importantes (lymphocytes). Cela suggère qu'une alimentation riche en produits ultra-transformés pourrait être associée à une immunité moins performante chez les personnes séropositives, bien que cela ne prouve pas de lien de cause à effet direct.

Résumé reformulé :

Cette étude transversale a inclus 92 personnes vivant avec le VIH suivies en ambulatoire, classées selon leur fréquence de consommation d'aliments ultra-transformés (≤2 fois/semaine versus >2 fois/semaine). Les chercheurs ont mesuré divers paramètres immunitaires via des prises de sang. Les participants consommant davantage d'ultra-transformés présentaient des comptes significativement plus faibles de lymphocytes CD3+, CD45+ et de lymphocytes totaux. Des corrélations négatives ont également été observées entre la consommation d'ultra-transformés et les taux de CD3+, CD4+, CD45+ et lymphocytes totaux. Aucune association n'a été trouvée avec les variables sociodémographiques ou cliniques. Ces résultats, de nature observationnelle, suggèrent une association entre une consommation élevée d'aliments ultra-transformés et un profil lymphocytaire moins favorable chez les personnes vivant avec le VIH, sans toutefois établir de causalité directe.

Europe PMC · 2026-07-15 · Jiang Y, Zhang S, Wang H, He X, Jin Z, Fu R, Fu Q, Li W, Zhu X, Li Z, Sun X, Lu Y.

Résumé simplifié :

Cette grande analyse regroupant 14 études (cohortes et cas-témoins) montre que manger beaucoup d'aliments ultra-transformés est lié à un risque plus élevé de cancers digestifs, notamment du côlon et du rectum. Parmi les catégories d'aliments ultra-transformés étudiées, les viandes et produits protéinés ultra-transformés (comme certaines charcuteries industrielles) ressortent particulièrement associés à ce risque accru, avec une hausse d'environ 33%. Plus la part de ces aliments dans l'alimentation augmente, plus le risque semble grimper. Ces résultats viennent d'études d'observation, donc ils montrent un lien statistique mais ne prouvent pas formellement que ces aliments causent le cancer. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer ces observations.

Résumé reformulé :

Cette méta-analyse combine neuf études de cohorte et cinq études cas-témoins pour examiner le lien entre consommation d'aliments ultra-transformés et cancers du système digestif. Les résultats indiquent une augmentation du risque de 12% dans les cohortes (HR=1,12) et de 42% dans les études cas-témoins (OR=1,42). Les cancers colorectaux et du côlon montrent les associations les plus constantes. Parmi les sous-catégories analysées, les viandes et produits protéinés ultra-transformés se distinguent avec un risque accru de 33% (HR=1,33). L'analyse dose-réponse révèle qu'une augmentation de 10 points de pourcentage dans la part d'aliments ultra-transformés consommés est associée à une hausse de 6% du risque, avec une relation possiblement non linéaire. Les auteurs soulignent que ces données, issues exclusivement d'études observationnelles, nécessitent d'être confirmées par des études prospectives de meilleure qualité avant d'établir un lien de causalité.

Europe PMC · 2026-07-14 · Faggiani LD, Machado RM, Giacomini I, Cardoso MA.

Résumé simplifié :

Cette étude a rassemblé les recherches existantes sur le lien entre la consommation d'aliments ultra-transformés chez les bébés et jeunes enfants (jusqu'à 2 ans) et leur microbiote intestinal, c'est-à-dire les bactéries présentes dans leur intestin. Sur 7 études analysées, plusieurs ont montré que manger plus d'aliments ultra-transformés était associé à une baisse d'une bactérie bénéfique appelée Bifidobacterium, et à une hausse d'une autre bactérie nommée Blautia. Cependant, les résultats restent limités car les études avaient des échantillons petits et certains biais. Les auteurs concluent que les aliments ultra-transformés pourraient perturber le développement du microbiote intestinal des tout-petits.

Résumé reformulé :

Cette revue systématique (PROSPERO CRD42025106520) synthétise les données disponibles sur la relation entre la consommation d'aliments ultra-transformés (UPF) et la composition du microbiote intestinal chez les enfants de moins de 2 ans. Après recherche dans quatre bases de données, sept études ont été incluses (six observationnelles et un essai randomisé). Parmi les trois études examinant la diversité alpha du microbiote, une seule a trouvé un effet significatif. Sur les six études analysant les taxons bactériens, trois ont rapporté une diminution de Bifidobacterium et trois une augmentation de Blautia associées à la consommation d'UPF. Les auteurs soulignent toutefois des limites importantes : un risque de biais modéré, des échantillons de petite taille et des résultats hétérogènes concernant la diversité microbienne. Malgré ces réserves, la consommation précoce d'aliments ultra-transformés semble associée à des modifications taxonomiques du microbiote intestinal, suggérant un effet potentiellement défavorable, sans toutefois établir de lien de causalité formel.

Europe PMC · 2026-07-14 · Worwag KE, Shetty A, Shankar MN, Ross KM.

Résumé simplifié :

Cette étude a suivi 449 adultes obèses pendant 16 semaines d'un programme pour perdre du poids. Les chercheurs ont observé que les participants mangeaient naturellement moins d'aliments ultra-transformés au fil du programme, en même temps qu'ils réduisaient leurs calories et perdaient du poids (environ 7 kg en moyenne). Plus les participants diminuaient leur consommation d'ultra-transformés, plus ils perdaient de poids, même en tenant compte des calories totales ingérées. Cependant, ce lien reste faible, donc il faut rester prudent avant de conclure que réduire les ultra-transformés est la clé de la perte de poids.

Résumé reformulé :

Dans cette analyse secondaire d'un essai clinique, 449 adultes obèses ont participé à un programme comportemental de 16 semaines pour perdre du poids. Les données alimentaires, collectées via un outil de rappel sur 24h, montrent que la part des calories issues d'aliments ultra-transformés a diminué significativement (-3 points de pourcentage en moyenne), parallèlement à une baisse des calories totales et une perte de poids moyenne de 7,2 kg. Une réduction plus marquée des ultra-transformés était associée à une perte de poids plus importante, et cette association persistait après ajustement pour les changements caloriques globaux. Toutefois, les tailles d'effet étaient faibles (r autour de 0,08-0,10), ce qui invite à une interprétation prudente. Les auteurs suggèrent que cibler spécifiquement la réduction des ultra-transformés dans ce type d'intervention pourrait potentiellement améliorer les résultats, mais cela nécessite des recherches futures dédiées.

Europe PMC · 2026-07-14 · Alali S, Al-Otaibi W, Alotaibi S, Altuwaijri H, Alaradh S, Althfeer S.

Résumé simplifié :

Cette étude menée au Koweït a observé 159 enfants âgés de 6 à 12 ans pour voir si manger beaucoup d'aliments ultra-transformés (comme les plats industriels, sodas, snacks) est lié à des symptômes de TDAH (hyperactivité, manque d'attention). Les résultats montrent que les enfants qui consomment le plus d'aliments ultra-transformés présentent davantage de symptômes de TDAH, surtout de l'hyperactivité. Ce lien est plus marqué chez les garçons, où l'hyperactivité domine, alors que chez les filles c'est plutôt le manque d'attention. Cette étude ne prouve pas que ces aliments causent le TDAH, mais montre un lien à surveiller.

Résumé reformulé :

Cette étude transversale a examiné l'association entre la consommation d'aliments ultra-transformés et les symptômes de TDAH chez 159 enfants koweïtiens âgés de 6 à 12 ans, à l'aide du questionnaire SNAP-IV et d'un questionnaire de fréquence alimentaire basé sur la classification NOVA. Après ajustement pour l'âge, une corrélation positive significative a été observée entre la sévérité globale des symptômes de TDAH et la consommation d'aliments ultra-transformés, l'hyperactivité étant le symptôme le plus fortement associé dans l'échantillon total. Cette association était plus marquée chez les garçons que chez les filles, avec des profils différents : hyperactivité dominante chez les garçons, inattention chez les filles. En raison du caractère transversal de l'étude, la direction de causalité entre alimentation et symptômes ne peut être établie, mais ces résultats suggèrent un lien préoccupant justifiant des recherches supplémentaires et une réflexion sur les politiques alimentaires destinées aux enfants.

Europe PMC · 2026-07-13 · Zheng P, Wang F, Zhang K, Qian J, Fang Q, Guo J, Li J, Ye D, Mao Y, Sun X.

Résumé simplifié :

Cette grande étude britannique a suivi plus de 150 000 personnes pendant 13 ans pour voir si manger beaucoup d'aliments ultra-transformés augmente le risque de calculs biliaires ou d'inflammation de la vésicule. Globalement, plus les gens consommaient d'aliments ultra-transformés, plus leur risque était élevé. Mais en regardant les différents types d'aliments, les chercheurs ont remarqué un résultat surprenant : manger des céréales de petit-déjeuner ultra-transformées était plutôt associé à un risque plus faible de ces deux problèmes, contrairement aux snacks et desserts qui augmentaient le risque.

Résumé reformulé :

Dans cette étude de cohorte prospective menée sur 154 376 participants de la UK Biobank, les chercheurs ont examiné le lien entre la consommation d'aliments ultra-transformés (classification NOVA) et le risque de cholécystite et de lithiase biliaire, sur un suivi médian de 13,2 ans. Une consommation élevée d'aliments ultra-transformés dans leur ensemble était associée à un risque accru des deux pathologies, avec une relation non linéaire : le risque augmentait au-delà de certains seuils (27 % du poids alimentaire total pour la cholécystite, 16 % pour la lithiase biliaire). Cependant, les analyses par sous-groupes ont révélé des associations inverses entre la consommation de céréales de petit-déjeuner ultra-transformées et le risque des deux maladies, ainsi qu'entre les pains ultra-transformés et la lithiase biliaire, tandis que les snacks et desserts étaient associés à un risque accru de lithiase biliaire. Ces résultats, de nature observationnelle, suggèrent que tous les aliments ultra-transformés n'ont pas le même impact sur la santé biliaire, et que la composition nutritionnelle spécifique de chaque sous-catégorie mériterait d'être explorée davantage.

Europe PMC · 2026-07-10 · Gauci S, Ashtree DN, Hodge AM, Lane MM, Dinu M, Machado P, Orr R, Marx W, O'Neil A.

Résumé simplifié :

Cette étude australienne a suivi plus de 21 000 personnes pendant 12 ans pour voir comment leur alimentation évoluait et si cela influençait leur santé mentale. Les chercheurs ont observé qu'au fil du temps, les gens mangeaient à la fois plus d'aliments ultra-transformés et plus d'aliments typiques du régime méditerranéen. Quand l'adhésion au régime méditerranéen augmentait, le risque de détresse psychologique diminuait légèrement. À l'inverse, quand la consommation d'aliments ultra-transformés augmentait, ce risque augmentait un peu. Ces résultats suggèrent que les changements alimentaires au fil du temps pourraient jouer un rôle dans la santé mentale.

Résumé reformulé :

Cette analyse longitudinale, menée sur 12 ans dans le cadre de la Melbourne Collaborative Cohort Study (n=21 718), a examiné comment l'évolution de l'adhésion au régime méditerranéen et de l'exposition aux aliments ultra-transformés (UPF) était associée à la détresse psychologique mesurée par l'échelle K10. Les auteurs ont constaté une augmentation simultanée de l'adhésion au régime méditerranéen et de la consommation d'UPF entre le début et le suivi, avec des variations selon le lieu de naissance des participants. Une augmentation d'un point du score méditerranéen était associée à une réduction de 5% du risque de détresse psychologique, tandis qu'une hausse de 90 g/jour d'UPF était associée à une augmentation de 5% de ce risque. Ces associations, bien qu'statistiquement significatives, restent de nature observationnelle et ne permettent pas d'établir une causalité directe entre ces changements alimentaires et la santé mentale.

Europe PMC · 2026-07-06 · Blanco-Lopez J, Yammine S, Rothwell JA, His M, Biessy C, Keski-Rahkonen P, Chimera B, Jacobs I, Al Nahas A, Koc Cakmak E, Robinson O, Morales Berstein F, Cairat M, Chang K, Vamos EP, Millet C, Bertazzi Levy R, Rauber F, Rinaldi S, Vineis P, Harewood R, Sánchez MJ, Guevara M, Huerta JM, Crous-Bou M, Borch Ibsen D, Dahm CC, Olsen A, Kyrø C, Bendinelli B, Gargano G, Tumino R, Sacerdote C, Pasanisi F, van der Schouw Y, Mancini F, Frenoy P, Marques C, Skeie G, Brustad M, Nicolas G, Papadimitriou N, Wu D, Gonzalez-Gil EM, Gunter MJ, Ferrari P, Kliemann N, Huybrechts I.

Résumé simplifié :

Des chercheurs ont étudié le sang de plus de 6000 personnes pour voir si manger beaucoup d'aliments ultra-transformés laisse des traces mesurables dans l'organisme. Ils ont découvert que cette consommation est liée à des niveaux plus bas de certains composés utiles au métabolisme (comme l'asparagine) et à des niveaux plus élevés de certaines graisses, notamment des gras trans industriels et des graisses saturées. Ces résultats aident à comprendre par quels mécanismes biologiques les aliments ultra-transformés pourraient affecter la santé, bien qu'ils ne prouvent pas directement un effet néfaste.

Résumé reformulé :

Cette étude s'appuie sur la cohorte européenne EPIC pour analyser, chez plus de 6000 participants (métabolites) et 9000 participants (acides gras plasmatiques), les liens entre consommation d'aliments ultra-transformés (classification Nova) et profils biologiques circulants. Après ajustement pour facteurs démographiques, mode de vie et alimentation, la consommation d'UPF était associée à 22 métabolites et 8 acides gras plasmatiques. La majorité des associations métaboliques étaient inverses, concernant notamment des molécules liées au métabolisme énergétique et lipidique (asparagine, propionylcarnitine, glycérophospholipides, sphingomyélines). À l'inverse, les profils d'acides gras montraient des associations positives avec les gras trans industriels (acide élaïdique), les acides gras saturés à longue chaîne (acide stéarique) et certains oméga-6. Ces résultats, de nature observationnelle, suggèrent des pistes mécanistiques biologiques potentielles reliant la consommation d'ultra-transformés aux risques accrus de maladies chroniques observés dans d'autres études, sans établir de lien de causalité direct.

Europe PMC · 2026-07-06 · Kravchychyn ACP, Mônico RMDSC, Dal'Molin Netto B, Ferreira YAM, Balbino ALM, Souza HS, Oyama LM, Tock L, Dâmaso AR.

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Cette étude a observé 70 adolescents obèses au Brésil pour voir si manger beaucoup d'aliments ultra-transformés et boire des boissons sucrées était lié à des marqueurs d'inflammation. Les jeunes qui consommaient des boissons sucrées mangeaient aussi plus d'aliments ultra-transformés, et avaient un poids plus élevé, un tour de taille et de cou plus importants, ainsi qu'un déséquilibre entre deux hormones (leptine et adiponectine) associé à une inflammation plus marquée. Cela suggère un lien entre une alimentation riche en produits ultra-transformés et un profil métabolique moins favorable chez les adolescents obèses, même si cette étude ne prouve pas de cause directe.

Résumé reformulé :

Cette analyse transversale a inclus 70 adolescents post-pubères obèses (15-19 ans) au Brésil. Les chercheurs ont évalué l'alimentation via un rappel de 24h classé selon la méthode NOVA, et mesuré la leptine et l'adiponectine sanguines pour calculer leur ratio, un marqueur pro-inflammatoire. Les adolescents consommant des boissons sucrées présentaient une masse maigre, un poids corporel, un métabolisme de repos et un ratio leptine/adiponectine plus élevés, ainsi qu'une consommation accrue d'énergie, protéines, lipides, cholestérol et glucides issus d'aliments ultra-transformés. La consommation d'ultra-transformés était également associée à un poids corporel plus élevé et à des tours de taille et de cou plus importants, indicateurs d'un état pro-inflammatoire. Ces résultats, de nature observationnelle, suggèrent une association entre alimentation riche en ultra-transformés/boissons sucrées et profil inflammatoire défavorable chez les adolescents obèses, sans établir de causalité directe.

Europe PMC · 2026-07-04 · Nestares T, Jiménez-Muñoz M, Flor-Alemany M, Herrador-López M, Bossini-Castillo L, Zapata-Martínez I, Navas-López VM, Martín-Masot R.

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Cette étude a suivi des enfants atteints de la maladie cœliaque et des enfants en bonne santé pour voir ce qu'ils mangeaient. Résultat : dans les deux groupes, plus de la moitié des calories venaient d'aliments ultra-transformés, surtout au petit-déjeuner et au goûter. Même après un an de régime sans gluten, cette habitude n'a pas changé. Les enfants cœliaques avaient en plus moins de vitamine D que les autres, et tous manquaient de fer, calcium, folates, magnésium et zinc. Le régime sans gluten évite le gluten, mais ne garantit pas une alimentation équilibrée.

Résumé reformulé :

Cette étude a comparé les habitudes alimentaires de 128 enfants (patients cœliaques avant et après 12 mois de régime sans gluten, et témoins sains) à l'aide de rappels alimentaires et de la classification NOVA. Les aliments ultra-transformés représentaient dès le départ plus de 57% de l'apport calorique quotidien, aussi bien chez les cœliaques que chez les témoins, avec des pics au petit-déjeuner (~74%) et au goûter (~81%). Après 12 mois de régime sans gluten, ce niveau de consommation est resté stable, malgré une légère amélioration de l'apport en vitamine B6 et une réduction des ingrédients culinaires et aliments transformés. Les patients sous régime sans gluten présentaient des apports en vitamine D significativement plus faibles que les témoins, et les deux groupes montraient des carences en fer, calcium, folates, magnésium et zinc. Les auteurs concluent que le régime sans gluten ne corrige pas ces déséquilibres nutritionnels et plaident pour des interventions ciblant la qualité globale de l'alimentation, au-delà de la seule exclusion du gluten.

Europe PMC · 2026-07-02 · de Fragas Hinnig P, Forjaz Grassi AG, Chang K, Vamos EP, Levy RB, Rauber F.

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Cette étude a suivi plus de 17 000 adultes britanniques pendant environ 5 ans pour voir comment leur alimentation influençait leur poids. Les chercheurs ont distingué les aliments selon leur origine (végétale ou animale) et leur degré de transformation (ultra-transformés ou non). Résultat : manger davantage d'aliments végétaux peu transformés était lié à un risque plus faible de prise de poids et de tour de taille. À l'inverse, consommer plus d'aliments végétaux ultra-transformés (comme certains snacks ou plats préparés d'origine végétale) était associé à un risque accru de grossir. Cela suggère que tous les aliments végétaux ne se valent pas pour la santé du poids.

Résumé reformulé :

Cette étude de cohorte prospective, menée sur 17 374 participants de la UK Biobank âgés de 40 à 69 ans, a examiné l'association entre l'origine (végétale/animale) et le niveau de transformation (ultra-transformé ou non, selon la classification Nova) des aliments consommés, et l'évolution de l'IMC et du tour de taille sur environ 5,3 ans de suivi. Une consommation plus élevée d'aliments végétaux peu transformés était associée à une réduction du risque de prise de poids (IMC) et d'augmentation du tour de taille. À l'inverse, une plus grande part d'aliments végétaux ultra-transformés dans l'alimentation était liée à un risque accru de ces deux issues. Les analyses de substitution ont montré qu'un remplacement des aliments ultra-transformés (végétaux ou animaux) par des aliments végétaux peu transformés était associé à un risque plus faible de prise de poids. Ces résultats, de nature observationnelle, suggèrent que le degré de transformation des aliments pourrait être aussi important que leur origine pour la gestion du poids corporel.

Europe PMC · 2026-07-01 · Alem E, Hosseinpour-Niazi S, Mirmiran P, Azizi F.

Résumé simplifié :

Cette étude iranienne a suivi 2539 adultes pendant près de 12 ans pour voir si manger beaucoup d'aliments ultra-transformés augmentait le risque de développer plusieurs maladies en même temps (cœur, reins, diabète). Résultat : les personnes qui en consommaient le plus avaient un risque presque doublé de développer ces problèmes de santé combinés, par rapport à celles qui en consommaient le moins. Bonne nouvelle : manger plus de fruits et légumes semblait atténuer cet effet négatif, surtout chez les personnes qui en mangeaient peu par ailleurs.

Résumé reformulé :

Cette étude de cohorte prospective, menée dans le cadre de la Tehran Lipid and Glucose Study, a suivi 2539 adultes initialement sans maladie cardio-rénale-métabolique pendant une durée médiane de 11,6 ans. La consommation alimentaire a été évaluée par questionnaire validé, et les aliments ultra-transformés classés selon le système NOVA. Au cours du suivi, 216 nouveaux cas de multimorbidité cardio-rénale-métabolique sont survenus. Les participants du quartile le plus élevé de consommation d'ultra-transformés présentaient un risque significativement accru par rapport au quartile le plus bas (HR 1,79 en grammes/jour). Une interaction significative a été observée avec l'apport en fruits et légumes : chez les personnes consommant moins que la médiane de fruits et légumes, l'effet délétère des ultra-transformés était particulièrement marqué, suggérant qu'une alimentation riche en fruits et légumes pourrait atténuer ce risque.

Europe PMC · 2026-06-30 · Arslan N.

Résumé simplifié :

Cette étude a examiné 86 femmes atteintes de lipœdème (une maladie du tissu adipeux) à différents stades. Les chercheurs ont observé qu'avec l'avancement de la maladie, les femmes consommaient plus d'aliments ultra-transformés (de 28% à 41% des calories) et avaient une alimentation plus inflammatoire, tandis que leur adhésion au régime méditerranéen diminuait. Ces femmes présentaient aussi plus de poids, de graisse corporelle et de marqueurs d'inflammation. Une alimentation plus inflammatoire était liée à plus de douleur et d'inflammation, alors qu'un régime méditerranéen était associé à une meilleure qualité de vie physique.

Résumé reformulé :

Cette étude transversale a inclus 86 femmes diagnostiquées avec un lipœdème à différents stades de sévérité. Les chercheurs ont évalué leur alimentation via un questionnaire validé, classant les aliments selon le système NOVA pour quantifier la consommation d'ultra-transformés, et ont calculé un indice inflammatoire alimentaire ainsi qu'un score d'adhésion au régime méditerranéen. Les résultats montrent qu'au fur et à mesure de la progression du stade de la maladie, la consommation d'ultra-transformés augmentait (28% à 41% des apports énergétiques), le potentiel inflammatoire de l'alimentation s'accentuait, et l'adhésion méditerranéenne diminuait, en parallèle d'une hausse de l'IMC, de la masse grasse et des marqueurs inflammatoires (CRP, IL-6). Les analyses multivariées ont révélé qu'un indice inflammatoire alimentaire élevé était associé à une douleur plus sévère et des taux de CRP plus élevés, tandis qu'une meilleure adhésion au régime méditerranéen était liée à une meilleure qualité de vie physique. Ces associations sont de nature observationnelle et ne permettent pas d'établir de causalité.

Europe PMC · 2026-06-29 · Burns KF, Purdue MP, Khandpur N, Martinez-Steele E, Sinha R, Hong HG, Loftfield E.

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Cette grande étude américaine a suivi plus de 480 000 personnes pendant environ 23 ans pour voir si manger beaucoup d'aliments ultra-transformés (plats préparés, sodas, snacks industriels...) augmente le risque de cancer du rein. Résultat : les personnes qui consommaient le plus d'aliments ultra-transformés avaient un risque plus élevé de développer ce cancer, notamment sa forme la plus fréquente (le carcinome à cellules claires). Ce lien restait présent même en tenant compte du poids, de la qualité globale de l'alimentation et de l'hypertension, mais il était moins marqué. Les chercheurs soulignent qu'il faut encore comprendre pourquoi ces aliments pourraient favoriser ce cancer.

Résumé reformulé :

Dans cette cohorte prospective américaine (NIH-AARP), 480 347 participants sans antécédent de cancer ont été suivis entre 1995 et 2018. Leur consommation d'aliments ultra-transformés a été estimée via un questionnaire alimentaire, classée selon la classification Nova. Sur la période de suivi, 3330 cas de carcinome rénal ont été recensés, dont 1216 du sous-type à cellules claires. Les participants situés dans le quartile de consommation le plus élevé présentaient un risque accru de cancer du rein (HR=1,16) et plus particulièrement du sous-type à cellules claires (HR=1,38) par rapport à ceux du quartile le plus bas, avec une relation dose-effet significative. Ces associations persistaient, bien qu'atténuées, après ajustement pour l'IMC, la qualité globale du régime et l'hypertension, suggérant que ces facteurs n'expliquent que partiellement le lien observé. Il s'agit d'une étude observationnelle ne permettant pas d'établir de causalité directe.

Europe PMC · 2026-06-24 · Prinelli F, Perdixi E, Bonassi G, Jesuthasan N, Bernini S, Severgnini M, Martini D, Conti S.

Résumé simplifié :

Des chercheurs ont étudié plus de 800 personnes âgées de 65 ans et plus en Italie pour voir si manger beaucoup d'aliments ultra-transformés (comme les produits de boulangerie industriels) était lié à leurs capacités mentales. Résultat : les personnes qui consommaient relativement plus d'aliments non ou peu transformés avaient de meilleures performances cognitives, tandis que celles qui mangeaient relativement plus d'ultra-transformés avaient des résultats cognitifs globaux moins bons, en particulier pour la mémoire, surtout chez les femmes. Cette étude ne prouve pas que les ultra-transformés causent ce déclin, mais montre un lien entre les deux.

Résumé reformulé :

Cette étude transversale menée dans le nord de l'Italie a analysé les données de 809 adultes de 65 ans et plus (cohorte NutBrain) afin d'examiner le lien entre consommation d'aliments ultra-transformés (classification NOVA) et performance cognitive. Les apports alimentaires ont été évalués par questionnaire de fréquence alimentaire, et une approche de données compositionnelles a été utilisée pour analyser les groupes NOVA. Les ultra-transformés représentaient 21% de l'apport énergétique total, principalement via les produits de boulangerie. Une proportion relative plus élevée d'aliments non ou peu transformés était associée à une meilleure fonction cognitive globale, alors qu'une proportion relative plus élevée d'ultra-transformés était associée à une fonction cognitive globale moins bonne. Les associations les plus marquées concernaient la mémoire épisodique, particulièrement chez les femmes. Étant observationnelle, cette étude ne permet pas d'établir de causalité ; des études longitudinales et expérimentales sont nécessaires pour confirmer ces résultats et en comprendre les mécanismes.

Europe PMC · 2026-06-24 · Gombi Vaca MF, Martinez-Steele E, Calixto Andrade G, Costa Louzada MLD, Bertazzi Levy R.

Résumé simplifié :

Cette étude brésilienne a analysé les habitudes alimentaires de près de 39 000 personnes sur deux jours. Les chercheurs ont observé que les jours où les participants consommaient des aliments ultra-transformés, ils mangeaient davantage de calories que les jours sans ces aliments (1699 kcal contre 1530 kcal). Plus la part des ultra-transformés dans l'alimentation augmentait, plus l'apport calorique total augmentait aussi. Cet effet était plus marqué selon le sexe et l'âge. Les résultats suggèrent que ces aliments remplacent en partie les aliments non transformés plutôt que de simplement ajouter des calories sans changer les quantités mangées.

Résumé reformulé :

Cette étude transversale avec mesures répétées a exploité les données de l'enquête nationale brésilienne sur le budget des ménages (2017-2018), portant sur 38 854 participants âgés de 10 ans et plus. En comparant deux jours de consommation alimentaire par individu, les auteurs ont montré que l'apport énergétique quotidien était significativement plus élevé lors des jours de consommation d'aliments ultra-transformés comparé aux jours sans ces aliments (1699 vs 1530 kcal). Une augmentation de 10 points de pourcentage de la part énergétique des ultra-transformés était associée à une hausse de 39 kcal de l'apport énergétique journalier. Cette association variait selon le sexe et l'âge. Des analyses complémentaires suggèrent que ce lien reflète un remplacement partiel des aliments non ultra-transformés par des ultra-transformés, plutôt qu'une différence de quantité ou de densité énergétique des repas.

Europe PMC · 2026-06-23 · Sarvizadeh M, Yekaninejad MS, Abbasi B.

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Cette étude menée à Téhéran a comparé 183 personnes ayant des calculs rénaux (oxalate de calcium) à 183 personnes sans calculs, en analysant leur alimentation habituelle. Les chercheurs ont observé que les personnes qui consommaient le plus de sucreries et de confiseries avaient environ deux fois plus de risque d'avoir des calculs rénaux que celles qui en consommaient le moins. À l'inverse, une consommation élevée de produits laitiers semblait associée à un risque plus faible. Globalement, la quantité totale d'aliments ultra-transformés consommés n'était pas liée au risque de calculs. Ces résultats montrent une association, mais ne prouvent pas que les sucreries causent directement les calculs rénaux.

Résumé reformulé :

Cette étude cas-témoins réalisée à Téhéran auprès de 366 participants (183 cas confirmés de calculs rénaux d'oxalate de calcium et 183 témoins appariés selon l'âge et le sexe) a examiné les liens entre la consommation d'aliments ultra-transformés (classification NOVA) et la formation de ces calculs. Après ajustement pour divers facteurs confondants (apport énergétique total, IMC, mode de vie), les personnes situées dans le tertile le plus élevé de consommation de sucreries et confiseries présentaient un risque significativement accru de calculs rénaux par rapport à celles du tertile le plus bas (OR : 2,11 ; IC95 % : 1,15-3,90). À l'inverse, une consommation élevée de produits laitiers était associée à un risque réduit (OR : 0,54 ; IC95 % : 0,29-0,97). Toutefois, la consommation globale d'aliments ultra-transformés, toutes catégories confondues, n'était pas significativement associée au risque de calculs. Les auteurs soulignent qu'il s'agit d'associations et non de relations de causalité, et appellent à des études prospectives complémentaires pour confirmer ces résultats, en tenant compte d'un possible biais de rappel lié au design rétrospectif de l'étude.

Europe PMC · 2026-01-05 · Kahleova H, Himmelfarb J, Barnard ND.

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Cette étude s'intéresse aux aliments ultra-transformés, une catégorie qui regroupe des produits très différents. En analysant 14 études, les chercheurs montrent que certains de ces aliments, comme les viandes transformées ou les boissons sucrées, augmentent le risque de maladies cardiaques ou de diabète. À l'inverse, d'autres aliments ultra-transformés, notamment le pain, les biscuits et les céréales du petit-déjeuner, sont associés à un risque plus faible de ces maladies. Les auteurs concluent qu'il faudrait distinguer les aliments selon leur origine (végétale ou animale) plutôt que de les classer tous ensemble comme « mauvais » simplement parce qu'ils sont transformés.

Résumé reformulé :

Cette revue examine la pertinence du système Nova, qui classe les aliments selon leur degré de transformation, en se concentrant sur la catégorie des aliments « ultra-transformés ». À partir de 14 publications sélectionnées parmi 309 identifiées sur PubMed, les auteurs montrent que les associations entre consommation d'aliments ultra-transformés et risques cardiométaboliques sont très hétérogènes selon le type d'aliment. Les viandes transformées, les boissons sucrées (y compris celles avec édulcorants artificiels) et les matières grasses, sauces et condiments sont associés à un risque accru de diabète et de maladies cardiovasculaires. En revanche, le pain, les biscuits, les céréales du petit-déjeuner et les céréales complètes transformées sont liés à un risque plus faible de ces pathologies. Des essais cliniques randomisés confirment également que remplacer des produits animaux par des équivalents végétaux, même transformés, apporte des bénéfices pour la santé. Les auteurs suggèrent que le système Nova pourrait être affiné en distinguant les aliments d'origine végétale de ceux d'origine animale, plutôt que de les regrouper selon le seul critère du niveau de transformation.

Europe PMC · 2026-01-01 · Bhave VM, Oladele CR, Duskin J, Demopoulos A, Ament Z, Guarniz AG, Tiwari H, Judd SE, Irvin MR, Kimberly WT.

Résumé simplifié :

Cette étude américaine a suivi plus de 7500 adultes sur environ dix ans, en comparant leur alimentation à deux moments de leur vie. Les chercheurs ont observé que les personnes qui augmentaient leur consommation d'aliments ultra-transformés avaient par la suite un risque plus élevé de troubles cognitifs. À l'inverse, celles qui amélioraient leur alimentation selon le régime MIND (inspiré du régime méditerranéen) voyaient leur risque de déclin cognitif diminuer. Ces résultats suggèrent qu'il n'est jamais trop tard pour changer son alimentation afin de protéger son cerveau.

Résumé reformulé :

Menée dans le cadre de la cohorte américaine REGARDS, cette étude a suivi 7555 adultes noirs et blancs âgés de 45 ans ou plus, avec deux évaluations alimentaires espacées d'environ dix ans. Les chercheurs ont analysé l'association entre les variations de consommation d'aliments ultra-transformés ou d'adhésion au régime MIND et le risque ultérieur de troubles cognitifs, mesuré par des tests annuels. Une augmentation de 10% de la part d'aliments ultra-transformés (en grammes ou en calories) était associée à une hausse du risque de déclin cognitif de 15 à 24% selon la mesure. Inversement, chaque point supplémentaire au score MIND était lié à une réduction de 10% de ce risque. Ces résultats observationnels, qui ne permettent pas d'établir une causalité directe, renforcent l'intérêt des interventions diététiques pour la prévention du déclin cognitif.

Synthèses non systématiques ou centrées sur des mécanismes biologiques : utiles pour comprendre un domaine, mais sans nouvelles données mesurées chez l'humain.

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