Vitesse d'ingestion

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Europe PMC · 2026-09-27 · Hiroshimaya T, Iwai K, Marutani M, Azuma T, Yonenaga T, Tabata K, Watanabe K, Ohno M, Seishima M, Tomofuji T, Tamaki N.

Résumé simplifié :

Cette étude a examiné, chez plus de 10 000 adultes, le lien entre la vitesse à laquelle on mange, la variété de son alimentation et la composition du corps (masse grasse, masse musculaire). Les résultats montrent que les personnes qui mangent vite ont tendance à avoir un indice de masse corporelle, une masse maigre et une masse grasse plus élevés, alors que celles qui mangent lentement ont des valeurs plus basses. Manger des aliments variés était aussi associé à plus de muscle chez les hommes et à moins de graisse chez les femmes. Ces liens étaient plus marqués chez les hommes que chez les femmes.

Résumé reformulé :

Cette étude transversale a analysé, chez 10 644 adultes en bonne santé (18-64 ans) ayant effectué un bilan de santé, les relations entre la vitesse d'ingestion, la diversité alimentaire et des indices de composition corporelle (IMC, indice de masse maigre, indice de masse grasse). Les résultats révèlent que le groupe mangeant rapidement présente des valeurs significativement plus élevées d'IMC, de masse maigre et de masse grasse dans les deux sexes, tandis que le groupe mangeant lentement affiche des valeurs plus faibles. Par ailleurs, un score de diversité alimentaire plus élevé était associé positivement à la masse musculaire chez les hommes, et négativement à la masse grasse chez les femmes. Ces associations, de nature observationnelle et ne permettant pas d'établir de causalité, étaient plus prononcées chez les hommes que chez les femmes.

Europe PMC · 2026-09-08 · Akanzinge EA, Long JW, Hayes JE.

Résumé simplifié :

Cette étude a examiné chez 68 adultes comment la salive, la mastication et la façon de manger influencent la vitesse à laquelle on mange et la quantité de bretzels consommée. Les chercheurs ont mesuré le flux salivaire, l'efficacité de mastication, la taille des bouchées et la vitesse réelle de consommation. Résultat : manger plus vite et prendre de plus grosses bouchées sont liés à une consommation plus importante de bretzels. Les hommes mangeaient plus vite, prenaient des bouchées plus grosses et consommaient plus que les femmes. En revanche, la salive et la capacité de mastication avaient peu d'influence directe sur la vitesse ou la quantité mangée.

Résumé reformulé :

Cette étude en laboratoire a exploré les liens entre physiologie orale (flux salivaire, performance masticatoire), comportements de mastication (formation du bol alimentaire, vitesse d'ingestion) et consommation de bretzels chez 68 adultes à dentition saine. Un flux salivaire plus élevé était associé à un bol alimentaire plus cohésif, tandis que la performance masticatoire montrait une association marginale avec la vitesse d'ingestion des carottes, mais pas avec celle des bretzels ni avec la quantité consommée. La vitesse d'ingestion auto-rapportée correspondait bien à la vitesse mesurée objectivement. De façon notable, une taille de bouchée plus grande et une vitesse d'ingestion plus rapide étaient toutes deux associées à une consommation accrue de bretzels, les hommes présentant des bouchées plus grosses, une vitesse plus rapide et une consommation supérieure aux femmes. Les mesures physiologiques testées n'expliquaient donc que faiblement la vitesse d'ingestion ou la quantité consommée.

Europe PMC · 2026-08-26 · Silva Andrade EDD, Obana Y, Suzuki M, Nagai S, Hosooka T, Shimba Y, Hosaka T.

Résumé simplifié :

Cette étude japonaise a suivi près de 99 000 adultes pendant plusieurs années pour voir si certaines habitudes alimentaires, notamment manger vite, augmentent le risque de diabète de type 2. Après avoir pris en compte l'âge, le poids, le tabac, l'alcool et d'autres facteurs de santé, les chercheurs ont trouvé que les personnes qui mangent vite ont un risque légèrement plus élevé de développer un diabète de type 2, surtout chez les femmes. Chez les hommes, aucun lien significatif n'a été observé. Ce résultat suggère que ralentir le rythme des repas pourrait être une façon simple de réduire ce risque, mais d'autres études sont nécessaires pour le confirmer.

Résumé reformulé :

Cette étude observationnelle rétrospective a analysé les données de bilans de santé de 98 718 adultes japonais (2008-2020) afin d'évaluer le lien entre plusieurs habitudes alimentaires, en particulier la vitesse d'ingestion, et l'incidence du diabète de type 2. À l'aide d'un appariement par score de propension pour contrôler le sexe, l'âge, l'IMC, le tabagisme, la consommation d'alcool, la tension artérielle et le cholestérol, les chercheurs ont identifié 4 631 nouveaux cas de diabète. Après ajustement complet, manger rapidement était associé à une augmentation modeste mais significative du risque de diabète (HR 1,12 ; IC95 % 1,02-1,23). Cette association était plus marquée chez les femmes (+14 % de risque) que chez les hommes, chez qui elle n'atteignait pas la significativité statistique. Les auteurs concluent que la vitesse d'ingestion pourrait constituer un facteur de risque modifiable, particulièrement pertinent chez les femmes, bien que l'effet reste modeste et nécessite une confirmation par des études cliniques.

Europe PMC · 2026-07-24 · Iizuka K.

Résumé simplifié :

Cette étude japonaise a suivi plus de 564 000 personnes pour voir si la vitesse à laquelle elles mangent est liée à leur poids sur le long terme. Les chercheurs ont classé les participants selon qu'ils avaient été en sous-poids, en obésité ou de poids normal depuis leurs vingt ans. Résultat : plus une personne a passé de temps en situation d'obésité, plus elle a de chances de se déclarer «mangeur rapide». Inversement, plus elle a passé de temps en sous-poids, plus elle a tendance à se déclarer «mangeur lent». Cette habitude de vitesse alimentaire semble aussi rester stable dans le temps chez une même personne.

Résumé reformulé :

Cette étude de cohorte rétrospective portant sur 564 198 participants japonais a examiné le lien entre la vitesse d'ingestion auto-rapportée et l'historique pondéral sur le long terme. Les participants ont été classés selon la proportion de mesures d'IMC correspondant à un état de sous-poids ou d'obésité depuis l'âge de vingt ans. Les analyses, stratifiées par sexe, montrent une association dose-dépendante et bidirectionnelle : la probabilité de manger vite augmente progressivement avec la proportion de temps passé en obésité (OR jusqu'à 1,47 chez les femmes et 2,40 chez les hommes), tandis que la probabilité de manger lentement augmente avec la proportion de temps passé en sous-poids (OR jusqu'à 1,89 chez les femmes et 2,45 chez les hommes). La vitesse d'ingestion déclarée s'est également révélée relativement stable au fil du suivi. Ces résultats, de nature observationnelle, suggèrent que la vitesse alimentaire pourrait être un corrélat comportemental de l'historique pondéral, sans établir de lien de causalité direct.

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