Amidon de riz

• kcal : 343
• lipides g : 0
• glucides g : 85
• proteines g : 0.63
• omega3 dha g : 0
• omega3 epa g : 0
• vitamine d ug : 0
• vitamine e mg : 0

Essai contrôlé randomisé

Europe PMC · 2026-06-11 · Jadcherla SR, Osborn EK, Sultana Z, Helmick R, Sanchez JB, Slaughter JL, Wei L, Di Lorenzo C.

Résumé simplifié :

Cette étude décrit le protocole d'un essai clinique mené chez des bébés prématurés hospitalisés en réanimation néonatale et souffrant de reflux gastro-œsophagien confirmé par des examens précis. Les chercheurs veulent comparer trois façons de gérer ce reflux : laisser le corps du bébé mûrir naturellement, donner des médicaments qui réduisent l'acidité de l'estomac, ou utiliser un lait spécial épaissi avec de l'amidon de riz. Pendant quatre semaines, les bébés seront suivis pour voir s'ils s'alimentent mieux et si leurs symptômes s'améliorent. Un second examen permettra de vérifier l'effet réel de chaque traitement sur le reflux.

Résumé reformulé :

Ce protocole décrit un essai randomisé contrôlé monocentrique visant à comparer trois stratégies courantes de prise en charge du reflux gastro-œsophagien acide chez des nourrissons hospitalisés en unité de soins intensifs néonatals, diagnostiqué objectivement par pH-impédancemétrie sur 24 heures. Les nouveau-nés, âgés de 35 à 47 semaines d'âge post-menstruel, seront répartis en trois groupes équivalents : maturation naturelle sans intervention, traitement par inhibiteurs de la pompe à protons, ou préparation lactée enrichie en amidon de riz. Le traitement durera quatre semaines, avec une stratification selon l'indice de reflux acide et le mode d'alimentation initial. Les critères principaux évalués sont le maintien ou l'amélioration de l'alimentation orale et la réduction des symptômes gênants, complétés par une seconde mesure de pH-impédancemétrie pour analyser les mécanismes physiopathologiques propres à chaque traitement. L'objectif est d'apporter des données scientifiques solides sur l'efficacité et la sécurité de ces approches encore peu validées chez ces nourrissons fragiles.

Essai contrôlé randomisé • 99 participants

Europe PMC · 2026-06-08 · Li T, Lu Z, Peng W, Liu J, Yuan J, Zhu L, Zhou Y, Yang C, Zhu Y.

Résumé simplifié :

Un taux élevé d'acide urique dans le sang augmente le risque de goutte et de calculs rénaux, surtout chez les jeunes adultes. Cette étude a comparé deux régimes riches en fibres, l'un à base de flocons d'avoine et l'autre à base de riz contenant de l'amidon résistant, chez 99 étudiants pendant 8 semaines. Les deux régimes ont fait baisser le taux d'acide urique par rapport à un groupe témoin, mais l'avoine a été plus efficace que le riz. Les chercheurs ont observé que l'avoine favorisait la croissance d'une bactérie intestinale particulière, liée à la production d'une molécule qui semble aider à réduire l'acide urique. L'avoine pourrait donc être une bonne option alimentaire pour prévenir ce problème.

Résumé reformulé :

Cet essai contrôlé randomisé de 8 semaines a comparé, chez 99 étudiants, les effets de deux régimes riches en fibres, l'un basé sur les flocons d'avoine (OM) et l'autre sur du riz contenant de l'amidon résistant (RS), sur le taux d'acide urique sérique (SUA), facteur de risque de goutte et de calculs urinaires. Par rapport à un groupe témoin, les deux régimes ont significativement réduit la SUA, mais la baisse était plus marquée avec l'avoine (-64,5 µmol/L) qu'avec le riz (-39,0 µmol/L). Des analyses multi-omiques ont montré que le régime à base d'avoine favorisait l'enrichissement du genre bactérien Dialister dans le microbiote intestinal, associé à des modifications du réseau microbien. Une analyse de médiation a identifié un métabolite, le threo-syringoylglycerol, comme lien potentiel entre l'augmentation de Dialister et la baisse de l'acide urique. Ces résultats suggèrent que l'avoine pourrait constituer une stratégie alimentaire particulièrement efficace pour la gestion du taux d'acide urique chez les jeunes adultes, sans toutefois établir un mécanisme causal définitif.

Revue systématique

Europe PMC · 2026-03-01 · Karimi J, Sohrabi S, Teymouri Z, Nematollahi A, Zare L, Karimlar S, Mollakhalili-Meybodi N, Sadeghi E.

Résumé simplifié :

Le riz est un aliment essentiel dans le monde entier, mais les méthodes classiques de transformation (comme le décorticage ou l'étuvage) peuvent abîmer certains de ses nutriments. Cette revue scientifique s'intéresse à une technologie récente appelée plasma froid, une méthode qui n'utilise pas de chaleur pour traiter les grains de riz. Les chercheurs montrent que ce traitement peut améliorer l'absorption d'eau, réduire le temps de cuisson, et modifier la texture de l'amidon et des protéines du riz. Il permettrait aussi de mieux conserver les nutriments, de réduire certaines substances indésirables, et de prolonger la durée de conservation du riz, tout en préservant son goût.

Résumé reformulé :

Cette synthèse méthodique, réalisée selon les recommandations PRISMA, examine l'intérêt du plasma froid comme alternative non thermique aux méthodes traditionnelles de transformation du riz, telles que le décorticage ou l'étuvage, qui peuvent dégrader certaines propriétés physico-chimiques et nutritionnelles du grain. Les auteurs rapportent que ce traitement modifie favorablement la structure de l'amidon (notamment sa gélatinisation) et améliore la solubilité et les propriétés émulsifiantes des protéines du riz. Ces changements se traduisent par une meilleure absorption d'eau, un temps de cuisson réduit et une texture améliorée des produits à base de riz. Sur le plan nutritionnel, le plasma froid semble augmenter la biodisponibilité de certains nutriments et diminuer des facteurs antinutritionnels, tout en contribuant à la décontamination microbienne et à l'allongement de la durée de conservation. Les auteurs concluent que cette technologie représente une piste prometteuse, économe en énergie, pour améliorer la qualité du riz sans compromettre ses qualités sensorielles.

Revue narrative

Europe PMC · 2025-08-25 · Pascua NC, Tiozon RJN, Ong GVP, Jose JKV, Roleda MY, Sreenivasulu N.

Résumé simplifié :

Cette étude passe en revue comment on peut combiner l'amidon de riz avec des substances tirées des algues (comme les alginates, la carraghénane ou l'agar) pour créer de nouveaux aliments. Ces mélanges permettent par exemple de fabriquer des films alimentaires plus résistants, des capsules protectrices, ou des nouilles plus faciles à digérer. Les chercheurs soulignent aussi que les aliments à base de riz enrichis en algues contiennent plus de fibres, plus d'antioxydants, et pourraient aider à mieux contrôler la glycémie. L'objectif global est de proposer des aliments à la fois bons pour la santé et plus respectueux de l'environnement.

Résumé reformulé :

Cette revue scientifique examine l'intérêt de combiner l'amidon de riz avec des hydrocolloïdes issus d'algues marines (alginates, carraghénanes, agar) pour développer de nouvelles applications alimentaires. Les auteurs analysent les propriétés nutritionnelles, physico-chimiques et fonctionnelles de ces mélanges, qui permettent d'améliorer des produits comme les films alimentaires (meilleure solubilité et effet barrière), les microcapsules (protection accrue), les nouilles (texture et digestibilité optimisées) ou encore les amidons modifiés utilisés en pâtisserie. Il est également rapporté que les aliments à base de riz enrichis en algues présentent une teneur plus élevée en fibres alimentaires, une activité antioxydante renforcée et un potentiel anti-diabétique intéressant. L'étude met en perspective ces innovations avec les enjeux de sécurité alimentaire mondiale et de santé, en s'appuyant sur les propriétés reconnues du riz et des algues comme sources naturelles de biopolymères.

Europe PMC · 2024-12-28 · Zhao Y, Zhao F, Liu Q, Liu L, Wang F, Hu X.

Résumé simplifié :

Ce protocole décrit une étude qui va tester si manger un riz spécial, riche en amidon résistant (une sorte de fibre alimentaire), peut aider les personnes âgées souffrant de constipation chronique. Les participants, vivant en maison de retraite, recevront pendant 24 semaines soit ce riz spécial, soit un riz normal, sans changer le reste de leur alimentation. Les chercheurs mesureront l'évolution des symptômes de constipation, mais aussi la qualité de vie, le moral, l'anxiété et le sommeil. C'est la première étude de ce type chez les personnes âgées, et elle pourrait aider à proposer une solution alimentaire simple contre la constipation.

Résumé reformulé :

Ce document présente le protocole d'un essai clinique randomisé en double aveugle destiné à évaluer l'effet de riz contenant différentes proportions d'amidon résistant sur la constipation chronique chez des personnes âgées vivant en établissement de soins de longue durée. Un groupe recevra un riz riche en amidon résistant (11 à 20 %), l'autre un riz à faible teneur (0,1 à 0,5 %), les apports caloriques et les autres composantes du régime alimentaire étant maintenus identiques entre les deux groupes. L'intervention durera 24 semaines, avec des évaluations à 6, 12 et 24 semaines via des questionnaires. Le critère principal sera la sévérité des symptômes de constipation mesurée par le score de Wexner, et les critères secondaires porteront sur la qualité de vie, la dépression, l'anxiété et la qualité du sommeil. Les auteurs soulignent qu'il s'agit du premier essai randomisé de ce type visant à établir des données probantes pour orienter la prise en charge nutritionnelle de la constipation chez les personnes âgées.