Aubergine, crue

• kcal : 22.9
• sel g : 0.005
• fer mg : 0.23
• fibres g : 3
• sucres g : 2.7
• lipides g : 0.18
• sodium mg : 2
• calcium mg : 9
• glucides g : 2.7
• proteines g : 0.98
• ag satures g : 0.034
• magnesium mg : 14
• omega3 dha g : 0
• omega3 epa g : 0
• potassium mg : 229
• vitamine c mg : 2.2
• vitamine d ug : 0
• vitamine b12 ug : 0
• beta carotene ug : 14

Revue narrative

Europe PMC · 2023-01-19 · de Nijs M, Crews C, Dorgelo F, MacDonald S, Mulder PPJ.

Résumé simplifié :

Cette étude s'intéresse à des substances naturelles toxiques appelées alcaloïdes tropaniques, que l'on retrouve dans certains aliments consommés en Europe. Des composés comme les calystégines sont naturellement présents dans la pomme de terre, l'aubergine, le poivron ou le brocoli, sans forcément poser de risque important. En revanche, d'autres alcaloïdes plus dangereux, comme l'atropine ou la scopolamine, se retrouvent parfois dans les aliments à cause de plantes sauvages qui poussent au milieu des cultures, notamment dans les céréales, les tisanes ou les légumes surgelés. Les chercheurs soulignent qu'on manque encore de données précises sur ces contaminations et appellent à renforcer la surveillance alimentaire.

Résumé reformulé :

Cette revue analyse la présence des alcaloïdes tropaniques (TA), des métabolites végétaux potentiellement toxiques, dans les aliments consommés en Europe, en s'appuyant sur la littérature scientifique et une évaluation de l'EFSA menée en 2016. Les auteurs distinguent deux catégories : les TA inhérents à certains aliments courants comme la pomme de terre, l'aubergine, le poivron ou le brocoli - principalement des calystégines - et les TA dits émergents, tels que l'atropine, la scopolamine ou la convolvine, provenant de la contamination des cultures par des mauvaises herbes de la famille des Solanacées ou Convolvulacées. Les produits les plus concernés par ce second type de contamination sont les céréales transformées destinées aux nourrissons et enfants, les tisanes ainsi que les légumes en conserve ou surgelés. L'étude conclut que les données de surveillance restent insuffisantes et appelle à une collaboration accrue entre autorités sanitaires, agriculteurs et industriels pour limiter la propagation de ces plantes envahissantes.