Blé dur complet
produits céréaliers
Variété de blé riche en gluten, dont le grain est utilisé entier avec son enveloppe (son) et son germe, sans raffinage. Moulu en semoule complète, il sert à fabriquer pâtes, couscous, boulgour ou pains de type méditerranéen. Sa texture est plus ferme et sa couleur plus foncée que la semoule raffinée.
- kcal : 342
- sel g : 0.005
- fer mg : 3.52
- fibres g : 11.8
- sucres g : 1.8
- lipides g : 2.47
- sodium mg : 2
- calcium mg : 34
- glucides g : 59.3
- proteines g : 14.7
- ag satures g : 0.45
- magnesium mg : 144
- omega3 dha g : 0
- omega3 epa g : 0
- potassium mg : 431
- vitamine c mg : 0
- vitamine d ug : 0
- vitamine b12 ug : 0
- beta carotene ug : 0
Études scientifiques (2)
Carte des preuves
- Niveau 3 · cohortes, petits essais : 1 (50 %)
- Niveau 5 · revues narratives et mécanistiques : 1 (50 %)
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Motif : essai de 20 participants
Europe PMC · 2002-02-01 · Juntunen KS, Niskanen LK, Liukkonen KH, Poutanen KS, Holst JJ, Mykkänen HM.
Résumé simplifié :
Cette étude a comparé les effets de différents pains et pâtes sur la glycémie et l'insuline chez 20 adultes en bonne santé. Les participants ont mangé, à des jours différents, du pain de seigle complet, du pain de seigle enrichi en fibres d'avoine, des pâtes de blé dur complet, ou du pain blanc classique. Résultat : la montée de sucre dans le sang était similaire pour tous les produits, mais le pain blanc entraînait une sécrétion d'insuline plus importante que le seigle et les pâtes de blé dur. Cela suggère que la texture et la structure de l'aliment, plus que la quantité de fibres, influencent la réponse du corps après un repas.
Résumé reformulé :
Dans cet essai contrôlé mené chez 20 volontaires sains (10 hommes, 10 femmes), les chercheurs ont comparé les réponses glycémique, insulinique et incrétine (GIP, GLP-1) après consommation de quatre produits céréaliers apportant chacun 50 g de glucides disponibles : pain de seigle complet, pain de seigle enrichi en bêta-glucane d'avoine, pâtes de blé dur complet, et pain blanc de référence. Bien que la vitesse de vidange gastrique et la réponse glycémique n'aient pas différé entre les produits, les réponses en insuline, GIP et GLP-1 (sauf pour le GLP-1 avec le pain enrichi en bêta-glucane) étaient significativement plus faibles après consommation des pains de seigle et des pâtes de blé dur comparées au pain blanc. Les auteurs concluent que c'est davantage la forme physique et la structure botanique de l'aliment que la teneur en fibres ou le type de céréale qui déterminent la réponse insulinique postprandiale, un effet potentiellement médié par les hormones incrétines GIP et GLP-1.
Synthèses non systématiques ou centrées sur des mécanismes biologiques : utiles pour comprendre un domaine, mais sans nouvelles données mesurées chez l'homme.
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