Cardine franche
Lepidorhombus whiffiagonis (Walbaum, 1792)
viandes, oeufs, poissons
Poisson plat marin de la famille des scophthalmidés, vivant sur les fonds sableux de l'Atlantique nord-est et de la Méditerranée. Sa chair fine et délicate se consomme en filets, pochée, meunière ou au four, souvent proposée comme alternative à la sole ou au turbot.
- kcal : 93.4
- fibres g : 0
- sucres g : 0
- lipides g : 1.53
- glucides g : 0
- proteines g : 19.9
- ag satures g : 0.43
- omega3 dha g : 0.35
Études scientifiques (2)
Carte des preuves
- Niveau 4 · études transversales, cas : 1 (50 %)
- Niveau 5 · revues narratives et mécanistiques : 1 (50 %)
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Europe PMC · 2011-03-29 · Perez-Gordo M, Cuesta-Herranz J, Maroto AS, Cases B, Ibáñez MD, Vivanco F, Pastor-Vargas C.
Résumé simplifié :
Cette étude espagnole s'est penchée sur l'allergie aux poissons, en particulier à la sole et à la cardine franche, deux poissons très consommés en Espagne. Les chercheurs ont identifié une protéine appelée parvalbumine comme principale responsable des réactions allergiques. Chez 18 patients allergiques aux poissons, cette protéine présente dans la sole était reconnue par près de 70% d'entre eux, et celle de la cardine franche par plus de 83%. Les chercheurs ont aussi montré que les parvalbumines de différents poissons (sole, cardine, morue, saumon) se ressemblent beaucoup, ce qui explique pourquoi une personne allergique à un poisson réagit souvent aussi aux autres.
Résumé reformulé :
Cette étude espagnole a cherché à identifier l'allergène principal responsable des réactions allergiques à la sole et à la cardine franche (Lepidorhombus whiffiagonis), deux espèces de poissons maigres très consommées en Espagne mais peu étudiées ailleurs. En analysant le sérum de 18 patients présentant une allergie de type I au poisson, les chercheurs ont identifié une protéine d'environ 14 kDa, la parvalbumine, comme allergène majeur : elle était reconnue par près de 70% des patients pour la sole et par 83,4% pour la cardine franche. Des tests d'inhibition par ELISA ont ensuite révélé une forte réactivité croisée entre les parvalbumines purifiées de ces deux espèces et celles de poissons plus éloignés phylogénétiquement comme la morue et le saumon, suggérant une grande similarité de séquence entre ces protéines. Ces résultats confirment le rôle central des parvalbumines dans les allergies croisées entre différentes espèces de poissons, y compris chez des personnes consommant principalement des poissons maigres peu étudiés dans la littérature internationale.
Synthèses non systématiques ou centrées sur des mécanismes biologiques : utiles pour comprendre un domaine, mais sans nouvelles données mesurées chez l'homme.
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