Chou-fleur
Brassica oleracea L. var. botrytis L.
fruits, légumes, légumineuses et oléagineux
Légume de la famille des choux (Brassica oleracea), formé d'une masse de fleurs non développées, blanche ou colorée, appelée pomme, entourée de feuilles vertes. Originaire du bassin méditerranéen, il se consomme cru ou cuit, entier, en bouquets, en gratin, en purée ou réduit en grains imitant la semoule.
- kcal : 24.9
- sel g : 0.015
- fer mg : 0.27
- fibres g : 2.2
- sucres g : 1.7
- lipides g : 0.7
- sodium mg : 6
- calcium mg : 23
- glucides g : 2.13
- proteines g : 1.81
- ag satures g : 0.24
- magnesium mg : 9.8
- omega3 dha g : 0.01
- omega3 epa g : 0.01
- potassium mg : 270
- vitamine c mg : 48.2
- vitamine d ug : 0
- vitamine b12 ug : 0
- beta carotene ug : 5
Études scientifiques (1)
Carte des preuves
- Niveau 4 · études transversales, cas : 1 (100 %)
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Europe PMC · 2021-09-22 · Frank D, Piyasiri U, Archer N, Heffernan J, Poelman AAM.
Résumé simplifié :
Cette étude s'intéresse à pourquoi certaines personnes, surtout des enfants, n'aiment pas le chou-fleur cru. Des chercheurs ont mélangé de la salive humaine avec du chou-fleur cru et mesuré en temps réel les odeurs soufrées produites, qui viennent de la réaction entre un composé du légume et des enzymes ou bactéries présentes dans la bouche. Résultat : la quantité d'odeurs produites varie énormément d'une personne à l'autre, mais est assez proche entre un enfant et son parent. Plus un enfant produit de ces composés odorants en bouche, moins il a tendance à aimer le chou-fleur cru.
Résumé reformulé :
Cette recherche explore le rôle de la salive humaine dans la perception du chou-fleur cru. Le chou-fleur contient un composé particulier, la S-méthyl-L-cystéine sulfoxyde, qui se transforme en molécules volatiles soufrées odorantes sous l'action d'enzymes végétales et de bactéries buccales, dont la composition varie selon le microbiote oral de chacun. En utilisant une technique de spectrométrie de masse, les auteurs ont mesuré en temps réel cette production d'odeurs lors de l'incubation ex vivo de salive fraîche avec du chou-fleur cru, chez des paires parent-enfant. Ils ont observé de fortes variations individuelles, sans différence liée à l'âge, mais une certaine cohérence entre les membres d'une même paire familiale, suggérant des similitudes dans la composition salivaire ou le microbiome oral. Surtout, une relation négative significative a été mise en évidence chez les enfants entre l'intensité de cette production d'odeurs soufrées en bouche et leur appréciation du chou-fleur cru, sans que l'étude établisse pour autant un lien de causalité direct et définitif.
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