Crabe ou tourteau, bouilli/cuit à l'eau

• kcal : 124
• sel g : 1.23
• fer mg : 1.62
• fibres g : 0
• lipides g : 4.29
• sodium mg : 478
• calcium mg : 53
• glucides g : 1.79
• proteines g : 19.5
• ag satures g : 0.55
• magnesium mg : 55
• omega3 dha g : 0.28
• omega3 epa g : 0.61
• potassium mg : 248
• vitamine c mg : 3.6
• vitamine b9 ug : 25.5
• vitamine b12 ug : 6.79

Revue narrative

Europe PMC · 2022-10-06 · Lordan R, Zabetakis I.

Résumé simplifié :

Cette revue scientifique s'intéresse au cadmium, un métal toxique présent naturellement dans l'environnement, que l'on retrouve notamment dans le tourteau, un crabe très consommé en Europe. Ce métal s'accumule surtout dans la partie appelée hépatopancréas (proche du foie) de l'animal. Les auteurs font le point sur les connaissances actuelles concernant les effets du cadmium sur la santé humaine lorsqu'il est consommé via l'alimentation. Leur conclusion est plutôt rassurante : manger du tourteau reste sans danger si c'est fait avec modération, mais les personnes ayant une alimentation riche en cadmium provenant de plusieurs sources (céréales, légumes verts, fruits de mer) devraient rester vigilantes.

Résumé reformulé :

Cette revue de littérature examine la problématique du cadmium, contaminant environnemental omniprésent, dans le contexte spécifique de l'industrie du tourteau (Cancer pagurus), une espèce de crabe importante pour la pêche en Europe, notamment en Irlande. Le cadmium s'accumule naturellement dans l'hépatopancréas des crustacés lors de leur cycle de mue. Les auteurs synthétisent les données disponibles sur les effets de la consommation de cadmium sur la santé humaine, en s'appuyant sur les connaissances existantes concernant l'exposition alimentaire globale (céréales, légumes à feuilles, fruits de mer) et les seuils de sécurité définis par les autorités sanitaires. Ils soulignent également les divergences réglementaires entre pays concernant la surveillance du cadmium, qui ont eu des répercussions économiques sur le commerce du tourteau, notamment vers l'Asie. Globalement, les preuves actuelles indiquent qu'une consommation modérée de tourteau ne présente pas de risque significatif pour la santé, mais les auteurs recommandent une certaine prudence pour les personnes dont le régime alimentaire cumule plusieurs sources importantes de cadmium.

Europe PMC · 2017-08-17 · Yu Y, Wang P, Bian L, Hong S.

Résumé simplifié :

Ce rapport médical raconte l'histoire tragique d'une femme de 37 ans décédée après avoir mangé du crabe cuit avarié avec son fils de 14 ans. Les analyses ont montré des taux très élevés d'histamine, une substance toxique qui se forme quand certains fruits de mer se décomposent, même après la cuisson. Ce type d'intoxication, appelé « empoisonnement histaminique », est bien connu avec le poisson mais reste très rare avec le crabe. L'enquête et les analyses toxicologiques ont confirmé que la cause du décès était bien cette intoxication, après avoir écarté d'autres explications possibles.

Résumé reformulé :

Cette étude de cas rapporte un décès exceptionnel lié à une intoxication histaminique après consommation de crabe (Scylla serrata) cuit. Une femme de 37 ans et son fils de 14 ans ont mangé le même repas, mais seule la mère est décédée. Des analyses par chromatographie liquide haute performance ont été réalisées sur plusieurs échantillons biologiques et alimentaires (vomissures, résidus de nourriture, tissu hépatique, contenu gastrique et intestinal, sang cardiaque). Les résultats ont révélé des concentrations très élevées d'histamine dans le crabe cuit (47,08 mg/100 g) et dans le contenu intestinal (22,54 mg/100 g). En croisant ces données toxicologiques avec l'enquête policière et les témoignages familiaux, et après avoir exclu d'autres causes possibles, les auteurs concluent que la mort a été causée par une intoxication histaminique liée à la consommation de crabe avarié, un phénomène habituellement associé au poisson mais rarement documenté avec les crustacés.