Cresson alénois, cru

• kcal : 23.8
• sel g : 0.035
• fer mg : 1.3
• fibres g : 1.1
• sucres g : 1.22
• lipides g : 0.7
• sodium mg : 14
• calcium mg : 81
• glucides g : 1.22
• proteines g : 2.6
• ag satures g : 0.023
• magnesium mg : 38
• omega3 dha g : 0
• omega3 epa g : 0
• potassium mg : 606
• vitamine c mg : 69
• vitamine d ug : 0
• vitamine b12 ug : 0
• beta carotene ug : 4150

Revue narrative

Europe PMC · 2001-09-01 · Steinkellner H, Rabot S, Freywald C, Nobis E, Scharf G, Chabicovsky M, Knasmüller S, Kassie F.

Résumé simplifié :

Cette étude fait le point sur la façon dont les légumes crucifères (choux, brocoli, cresson...) pourraient protéger contre le cancer. Ces légumes contiennent des composés qui influencent des enzymes du foie et de l'intestin chargées d'éliminer certaines substances cancérigènes présentes dans l'alimentation. Des expériences chez l'animal et chez l'humain montrent que le chou de Bruxelles et le chou rouge activent efficacement une enzyme protectrice appelée GST, alors que le chou blanc et le brocoli n'ont montré aucun effet notable dans ces essais. Les auteurs concluent que les légumes crucifères restent parmi les aliments les plus prometteurs pour la prévention du cancer, mais que tous ne se valent pas.

Résumé reformulé :

Cet article de synthèse examine comment les légumes crucifères et leurs composés issus des glucosinolates (indoles, isothiocyanates comme le sulforaphane) modulent les enzymes de métabolisation des carcinogènes DNA-réactifs. Des travaux in vitro sur cellules hépatiques humaines (HepG2) et des expériences animales montrent une induction de la glutathion-S-transférase (GST) et une inhibition de certains cytochromes P450, réduisant les dommages causés par des hydrocarbures aromatiques polycycliques, nitrosamines et amines hétérocycliques. Chez l'humain, des essais croisés d'intervention révèlent une induction marquée de l'isoenzyme GST-pi après consommation de chou de Bruxelles et de chou rouge, tandis qu'aucun effet significatif n'a été observé avec le chou blanc ou le brocoli. La consommation de chou rouge modifiait également le profil de mutagénicité urinaire liée à la viande. Ces résultats, bien que prometteurs, restent partiels et suggèrent des différences notables d'efficacité selon les variétés de crucifères consommées.