Cumin, graine

• kcal : 427
• sel g : 0.42
• fer mg : 66.4
• fibres g : 10.5
• sucres g : 2.25
• lipides g : 22.3
• sodium mg : 168
• calcium mg : 931
• glucides g : 33.7
• proteines g : 17.8
• ag satures g : 1.54
• magnesium mg : 366
• omega3 dha g : 0
• omega3 epa g : 0
• potassium mg : 1790
• vitamine c mg : 7.7
• vitamine d ug : 0
• vitamine b12 ug : 0
• beta carotene ug : 762

Revue narrative

Europe PMC · 2026-07-15 ·

Résumé simplifié :

Le cumin est une épice utilisée traditionnellement en Inde, au Pakistan et en Turquie pour aider les mères qui allaitent à produire plus de lait, parfois mélangée à d'autres plantes. Mais on ne sait pas si les substances actives du cumin passent dans le lait maternel, ni si cette épice est vraiment efficace ou sans danger pour le bébé ou la mère qui allaite. Le cumin est considéré comme sûr en tant qu'épice alimentaire aux États-Unis. Il est généralement bien toléré, même si de rares réactions cutanées à la lumière ont été signalées après contact avec son huile. Les personnes allergiques au cumin doivent l'éviter. Comme pour tous les compléments alimentaires, la qualité et la composition réelle des produits peuvent varier d'une marque à l'autre.

Résumé reformulé :

Cette fiche documentaire décrit le cumin (Cuminum cyminum), une graine contenant une huile volatile riche en cuminaldéhyde ainsi que divers flavonoïdes et terpènes. Traditionnellement utilisé comme galactogène (stimulant de la lactation) en Inde, au Pakistan et en Turquie, parfois en association avec d'autres plantes, le cumin dispose d'un certain support dans la littérature traditionnelle, mais aucune donnée scientifique ne confirme le passage de ses composants dans le lait maternel ni ne démontre son efficacité ou son innocuité chez les femmes allaitantes et leurs nourrissons. Les auteurs rappellent que les galactogènes ne doivent jamais se substituer à une évaluation des facteurs modifiables influençant la production de lait. Le cumin est reconnu comme sûr par la FDA en tant qu'épice, avec une bonne tolérance générale, hormis de rares réactions phototoxiques cutanées après contact avec l'huile essentielle. Le document souligne enfin les limites générales encadrant les compléments alimentaires, dont la composition réelle peut différer de l'étiquetage.

Revue narrative

Europe PMC · 2026-06-01 · Johnson GH.

Résumé simplifié :

Cette revue rassemble plusieurs études sur les épices et herbes, dont le cumin, et leurs effets sur la santé. Une étude a montré que consommer pendant 7 jours un mélange incluant le cumin, ainsi que le paprika, le romarin, le gingembre ou le curcuma chauffé, protégeait des cellules sanguines contre certains dommages à l'ADN. D'autres résultats concernent l'acceptation des légumes chez les enfants grâce aux épices, la réduction du sel dans les soupes ou plats grâce aux herbes, ou encore l'effet du romarin sur la mémoire chez les personnes âgées. Le cumin n'est étudié qu'en association avec d'autres épices, jamais seul.

Résumé reformulé :

Cette revue de littérature explore les effets potentiels de diverses épices et herbes sur la qualité alimentaire et la santé métabolique. Parmi les résultats rapportés figure une étude ex vivo menée chez de jeunes adultes, où la consommation pendant sept jours d'un ensemble d'épices incluant le cumin, le paprika, le romarin, le gingembre, le curcuma chauffé et la sauge a permis de protéger les cellules mononucléées du sang périphérique contre les cassures de l'ADN, contrairement à d'autres épices comme le poivre noir ou la cannelle. La revue aborde également d'autres travaux : l'ajout d'épices favorise l'acceptation des légumes chez les enfants d'âge préscolaire, permet de réduire la teneur en sel des plats sans perte d'appréciation, et une dose modérée de romarin améliore temporairement la mémoire de travail chez les personnes âgées, un effet inversé aux doses plus élevées. Le cumin n'est toutefois jamais testé isolément dans ces travaux, mais toujours en combinaison avec d'autres épices.

Essai clinique • 19 participants

Europe PMC · 2026-04-20 · Ito K, Yoon J, Sasaki K, Nakagawa Y, Onda H, Isoda H, Okura T.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé si une huile essentielle extraite de graines de cumin pouvait aider la mémoire et les fonctions cérébrales chez des personnes âgées en bonne santé. Pendant 12 semaines, 38 participants de 65 à 86 ans ont pris soit cette huile, soit un placebo. Résultat : ceux qui ont pris l'huile de cumin ont montré une amélioration de leur vitesse de réaction et de leurs réflexes mentaux par rapport au groupe placebo. Les analyses sanguines n'ont pas montré de différence claire entre les deux groupes. Ces résultats sont encourageants mais restent préliminaires, car l'étude était menée sur un petit nombre de personnes.

Résumé reformulé :

Cet essai clinique randomisé en double aveugle a évalué les effets d'une supplémentation quotidienne en huile essentielle de cumin, riche en cuminaldéhyde, sur les fonctions cognitives de 38 adultes japonais âgés de 65 à 86 ans, en bonne santé. Pendant 12 semaines, les participants ont reçu soit l'huile de cumin, soit un placebo, avec évaluation des performances cognitives via le test Cognitrax et de biomarqueurs sanguins avant et après l'intervention. Les résultats montrent une interaction significative groupe × temps pour la vitesse psychomotrice et le temps de réaction, avec une amélioration notable dans le groupe cumin par rapport à l'état initial. En revanche, les changements observés dans les biomarqueurs sanguins n'étaient pas spécifiquement attribuables à la supplémentation en huile de cumin. Ces résultats préliminaires suggèrent un effet bénéfique potentiel sur certaines fonctions cognitives chez les personnes âgées, mais nécessitent confirmation par des études de plus grande envergure.

Revue narrative

Europe PMC · 2025-01-01 · Mohapatra S, Ranjit S, Pattnaik G, Parida P, Dutta S, Ghosh G, Rath G, Kar B.

Résumé simplifié :

Cette étude est une revue scientifique qui examine plusieurs épices utilisées traditionnellement en Inde, dont le cumin, le curcuma, le gingembre, l'ail, la cannelle ou le fenugrec, pour leur capacité à aider les personnes diabétiques. Les auteurs se sont penchés sur des recherches menées en laboratoire et chez des patients afin de voir si ces épices peuvent réduire le taux de sucre dans le sang, améliorer la sécrétion d'insuline et limiter le stress oxydatif, un phénomène lié aux complications du diabète comme les problèmes de nerfs, de reins ou de vision. Le cumin fait partie des épices étudiées comme piste complémentaire, mais elle reste à confirmer plus largement.

Résumé reformulé :

Cette revue de littérature s'intéresse au potentiel de plusieurs épices couramment utilisées dans la cuisine et la médecine traditionnelle indiennes, notamment le curcuma, le gingembre, la coriandre, le cumin, l'ail, le clou de girofle, la cannelle, les feuilles de curry et le fenugrec, dans la prise en charge du diabète et de ses complications microvasculaires (neuropathie, rétinopathie, néphropathie). En compilant des données issues d'études précliniques et cliniques, les auteurs mettent en avant les propriétés hypoglycémiantes et antioxydantes de ces épices, susceptibles d'améliorer le métabolisme du glucose, de stimuler la sécrétion d'insuline et de réduire le stress oxydatif impliqué dans l'aggravation des complications diabétiques. Le cumin est présenté comme l'une des épices d'intérêt, sans que son effet spécifique ne soit détaillé indépendamment des autres substances étudiées, la portée de la revue restant globale et synthétique plutôt que centrée sur un seul ingrédient.

Revue narrative

Europe PMC · 2021-09-01 · Zaky AA, Shim JH, Abd El-Aty AM.

Résumé simplifié :

Quand on presse les graines de cumin noir pour en extraire l'huile, il reste un résidu appelé tourteau, souvent jeté alors qu'il contient encore des protéines, des antioxydants et d'autres composés intéressants. Cette étude fait le point sur les connaissances actuelles concernant ces résidus : comment en extraire des petites molécules appelées peptides bioactifs, comment les identifier, et à quoi ils pourraient servir. Ces peptides auraient des propriétés antioxydantes utiles pour conserver les aliments plus longtemps, mais aussi un potentiel dans l'alimentation, les compléments, les cosmétiques ou les médicaments. L'idée est de mieux valoriser ce déchet plutôt que de le perdre, ce qui serait bénéfique à la fois économiquement et pour l'environnement.

Résumé reformulé :

Cette revue scientifique s'intéresse au tourteau de graines de cumin noir (Nigella sativa), un sous-produit généré lors du pressage de l'huile et généralement considéré comme un déchet. Les auteurs soulignent que ce résidu reste pourtant riche en protéines, acides aminés essentiels, composés phénoliques et peptides bioactifs dotés de propriétés antioxydantes. L'article synthétise les méthodes d'extraction et de caractérisation de ces peptides, ainsi que leurs propriétés fonctionnelles, en vue d'une exploitation potentielle dans les secteurs alimentaire, pharmaceutique, cosmétique et de l'alimentation animale. Une attention particulière est portée à leur capacité à limiter l'oxydation des lipides dans les produits gras, ce qui pourrait contribuer à la conservation et à la sécurité des aliments. Il s'agit d'une revue de littérature qui ne rapporte pas de nouvelles données expérimentales sur l'humain, mais qui met en perspective l'intérêt de valoriser ce sous-produit agroalimentaire souvent négligé, tant sur le plan économique qu'environnemental.