Églefin, cru

• kcal : 76.2
• sel g : 0.16
• fer mg : 0.28
• fibres g : 0
• lipides g : 0.35
• sodium mg : 65.9
• calcium mg : 9.23
• glucides g : 1.02
• proteines g : 17.3
• ag satures g : 0.098
• magnesium mg : 26.4
• omega3 dha g : 0.092
• omega3 epa g : 0.049
• potassium mg : 292
• vitamine c mg : 0
• vitamine d ug : 0.5
• vitamine b9 ug : 11.3
• vitamine b12 ug : 1.07
• beta carotene ug : 0

Revue narrative

Europe PMC · 2017-10-01 · Fernandes TJR, Costa J, Carrapatoso I, Oliveira MBPP, Mafra I.

Résumé simplifié :

Cette étude s'intéresse aux poissons comme la morue, le lieu (pollock), l'aiglefin et le merlu, qui appartiennent tous à la même grande famille. Elle se concentre sur une protéine appelée parvalbumine, responsable de la plupart des allergies au poisson. Les chercheurs expliquent comment cette protéine est structurée, quels problèmes de santé elle peut causer chez les personnes allergiques, et à quel point ces allergies sont fréquentes. Ils passent aussi en revue les différentes techniques utilisées pour détecter ces allergènes dans les aliments, afin de mieux protéger les personnes sensibles ou allergiques au poisson.

Résumé reformulé :

Cette revue scientifique porte sur les poissons de l'ordre des Gadiformes, incluant des espèces commercialement importantes comme la morue, le lieu (pollock), l'aiglefin et le merlu. Les auteurs se concentrent sur les parvalbumines, des protéines liant le calcium identifiées comme les principaux allergènes responsables des allergies au poisson. Neuf et treize variantes de parvalbumines ont été recensées respectivement dans les familles Gadidae et Merlucciidae. L'article synthétise les connaissances sur la structure moléculaire de ces protéines, leur pertinence clinique et la prévalence des allergies associées chez l'humain. Il détaille également les principales méthodes de détection, basées sur les protéines ou l'ADN, utilisées pour identifier ces allergènes dans les produits alimentaires, un enjeu important pour la sécurité des personnes sensibilisées ou allergiques.