Farine de châtaigne

Europe PMC · 2026-09-04 · Houghton MJ, Peiris DR, Sulaimani N, Visvanathan R, Nicolotti L, Cardoso BR.

Résumé simplifié :

Des chercheurs ont testé un pain fabriqué avec moitié farine de châtaigne, moitié farine de blé, en le comparant à un pain classique 100% blé. Quatorze adultes en bonne santé ont mangé les deux types de pain à des jours différents, et leur glycémie ainsi que leur taux d'insuline ont été suivis pendant 3 heures. Résultat : le pain à la châtaigne a fait grimper la glycémie de façon beaucoup plus modérée, avec une baisse de 27% du pic global de sucre dans le sang, sans demander plus d'insuline au corps. Cela suggère que remplacer une partie de la farine de blé par de la farine de châtaigne pourrait aider à mieux contrôler la glycémie après les repas.

Résumé reformulé :

Cette étude croisée randomisée a comparé les effets d'un pain enrichi à 50% en farine de châtaigne à ceux d'un pain témoin 100% farine de blé, chez quatorze participants sains, à quantité équivalente de glucides disponibles (50 g) et de calories. Les chercheurs ont mesuré la glycémie capillaire et l'insulinémie sur 180 minutes après ingestion. Le pain à la châtaigne, plus riche en polyphénols (catéchine, myricétine, acides gallique, gentisique et p-coumarique), a réduit l'aire sous la courbe glycémique incrémentielle de 27% par rapport au pain témoin, avec des glycémies significativement plus basses à 120 et 150 minutes. Fait notable, l'exposition totale à l'insuline est restée similaire entre les deux pains, mais le pic d'insuline est survenu environ 24 minutes plus tôt avec le pain à la châtaigne. Ces résultats suggèrent que la substitution partielle de farine de blé par de la farine de châtaigne pourrait atténuer les excursions glycémiques tardives sans solliciter davantage la sécrétion d'insuline, ouvrant des perspectives pour cet ingrédient comme aliment fonctionnel favorisant un meilleur contrôle glycémique.