Farine de soja complète

• kcal : 457
• sel g : 0.033
• fer mg : 6.37
• fibres g : 9.6
• sucres g : 7.5
• lipides g : 20.7
• sodium mg : 13
• calcium mg : 206
• glucides g : 25.7
• proteines g : 37.8
• ag satures g : 2.99
• magnesium mg : 429
• omega3 dha g : 0
• omega3 epa g : 0
• potassium mg : 2520
• vitamine c mg : 0
• vitamine d ug : 0
• vitamine b12 ug : 0
• beta carotene ug : 72

Revue narrative

Europe PMC · 2025-02-26 · Hackl LS, Moretti D, Sabatier M.

Résumé simplifié :

Le soja contient naturellement du fer, mais on savait peu de choses sur la capacité du corps humain à l'absorber. Cette étude rassemble des recherches menées chez l'homme pour répondre à cette question. Résultat : selon la façon dont le soja est préparé (farine complète, farine dégraissée, concentré ou isolat de protéines), l'absorption du fer varie beaucoup. La farine de soja complète permet une bonne absorption, comparable à celle des concentrés. En revanche, les isolats de protéines de soja semblent réduire cette absorption. Ajouter de la vitamine C ou réduire certains composés du soja (l'acide phytique) améliore nettement l'absorption du fer. Le soja peut donc contribuer de façon significative aux besoins quotidiens en fer.

Résumé reformulé :

Cette revue narrative analyse des études isotopiques menées chez l'humain (plus de 3 ans) pour évaluer la biodisponibilité du fer naturellement présent dans le soja et ses dérivés, notamment la farine de soja pleine graisse, dégraissée ou texturée, ainsi que les concentrés et isolats protéiques. Après ajustement selon le statut en fer des participants, l'absorption variait de 4,1% à 22,2%, couvrant entre 10% et 70% des besoins quotidiens en fer absorbé selon le sexe. La farine de soja complète et les concentrés protéiques affichaient une biodisponibilité similaire, tandis que les isolats semblaient moins efficaces. La substitution partielle (jusqu'à 30%) de viande par des protéines de soja dans un repas n'altérait pas significativement l'absorption globale du fer. Un faible taux d'acide phytique et la présence de vitamine C favorisaient systématiquement l'absorption. Les auteurs soulignent le besoin d'études supplémentaires sur les facteurs influençant cette biodisponibilité, ainsi que sur les effets à long terme sur le statut en fer.