Fécule de pomme de terre
produits céréaliers
Poudre blanche extraite des tubercules de pomme de terre, obtenue en séparant l'amidon de la pulpe puis en le séchant. Utilisée comme épaississant ou liant en cuisine et dans l'industrie agroalimentaire. Une partie de son amidon résiste à la digestion dans l'intestin grêle, notamment lorsqu'elle est refroidie après cuisson.
- kcal : 348
- sel g : 0.009
- fer mg : 0.84
- fibres g : 0.55
- lipides g : 0.2
- sodium mg : 3.75
- calcium mg : 27.5
- glucides g : 86.3
- proteines g : 0
- ag satures g : 0.039
- magnesium mg : 6
- omega3 dha g : 0
- omega3 epa g : 0
- potassium mg : 33.5
- vitamine c mg : 0
- vitamine d ug : 0
- vitamine b12 ug : 0
Études scientifiques (2)
Carte des preuves
- Niveau 4 · études transversales, cas : 1 (50 %)
- Niveau 5 · revues narratives et mécanistiques : 1 (50 %)
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Europe PMC · 2026-08-19 · Moser B, Saxby SM, Lebby S, Letendre JD, Lange S, Mendez MA, Trus TL, Honigsberg E, Billmeier SE, Gilbert-Diamond D, Dao MC, Meijer JL.
Résumé simplifié :
Cette étude a testé pendant 30 jours un complément à base d'amidon résistant de pomme de terre chez des patients ayant récemment subi une chirurgie de l'obésité. L'objectif était de voir si ce supplément était bien toléré et s'il modifiait les bactéries intestinales. Résultat : la plupart des participants ont réussi à consommer la dose prévue, avec seulement une légère augmentation des gaz et des gargouillis abdominaux. Le supplément a favorisé la croissance d'une bactérie bénéfique, Bifidobacterium, connue pour dégrader ce type de fibre. En revanche, la production d'acides gras à chaîne courte, des composés bénéfiques pour l'intestin, n'a pas augmenté malgré ce changement bactérien.
Résumé reformulé :
Cet essai clinique a évalué la faisabilité et la tolérance d'une supplémentation de 30 jours en amidon résistant de pomme de terre chez 30 patients opérés d'une chirurgie bariatrique trois mois auparavant, avec une dose croissante de 24 g à 48 g par jour. Le supplément a été globalement bien toléré, 77 % des participants atteignant l'objectif de consommation, malgré une augmentation modeste mais significative des gaz et des bruits abdominaux. L'analyse du microbiote fécal a révélé un enrichissement significatif du genre Bifidobacterium, en particulier des espèces B. faecale et B. adolescentis, connues comme dégradeurs primaires de ce type d'amidon. Cependant, aucune augmentation des acides gras à chaîne courte fécaux n'a été observée, probablement en raison d'une compétition entre bactéries pour l'utilisation des substrats produits. La diversité alpha du microbiote a diminué après l'intervention, sans changement de la richesse en espèces. Ces résultats suggèrent que le microbiote intestinal reste réactif aux apports en fibres après une chirurgie bariatrique, bien que l'effet métabolique sur la production d'acides gras à chaîne courte reste limité.
Synthèses non systématiques ou centrées sur des mécanismes biologiques : utiles pour comprendre un domaine, mais sans nouvelles données mesurées chez l'homme.
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