Fromage à pâte molle

• kcal : 313
• sel g : 1.77
• fer mg : 0.26
• fibres g : 0.087
• sucres g : 0.37
• lipides g : 25.9
• sodium mg : 668
• calcium mg : 450
• glucides g : 0.42
• proteines g : 19.6
• ag satures g : 17.8
• magnesium mg : 26
• omega3 dha g : 0.006
• omega3 epa g : 0.004
• potassium mg : 121
• vitamine d ug : 0.41
• vitamine b9 ug : 63.5
• vitamine b12 ug : 1.79
• beta carotene ug : 65.2

Essai contrôlé randomisé • 36 participants

Europe PMC · 2018-12-11 · Kaplan A, Zelicha H, Tsaban G, Yaskolka Meir A, Rinott E, Kovsan J, Novack L, Thiery J, Ceglarek U, Burkhardt R, Willenberg A, Tirosh A, Cabantchik I, Stampfer MJ, Shai I.

Résumé simplifié :

Cette étude a comparé trois sources de protéines chez 36 hommes : le fromage frais, les petits pois, et le Mankai, une petite plante aquatique appelée lentille d'eau. Chacun a mangé un repas contenant 30 g de protéines, puis les chercheurs ont mesuré l'évolution des acides aminés dans le sang pendant 3 heures. Résultat : le Mankai apporte des acides aminés aussi bien assimilés que ceux du fromage ou des petits pois. Seuls les acides aminés ramifiés (comme la leucine) augmentaient davantage avec le fromage. Fait notable, le Mankai a aussi entraîné une meilleure hausse de la vitamine B12 dans le sang que le fromage ou les petits pois.

Résumé reformulé :

Cet essai contrôlé randomisé a comparé la biodisponibilité des protéines de trois sources alimentaires iso-protéiques (30 g) chez 36 hommes soumis à un régime stable : le fromage frais (source animale), les petits pois (source végétale classique) et le Mankai, une souche riche en protéines de la lentille d'eau Wolffia globosa. Après un jeûne nocturne, des prélèvements sanguins ont été effectués à 0, 30, 90 et 180 minutes suivant l'ingestion. Les résultats montrent que le Mankai augmente significativement les concentrations sanguines de plusieurs acides aminés essentiels (histidine, phénylalanine, thréonine, lysine, tryptophane), de façon comparable au fromage et aux petits pois. Seuls les acides aminés ramifiés (leucine, isoleucine, valine) progressaient davantage avec le fromage. Par ailleurs, le Mankai a induit une augmentation plus marquée de la vitamine B12 sanguine que les deux autres sources testées, suggérant son potentiel comme alternative végétale complète aux protéines animales.

Europe PMC · 2018-12-01 · Salter M, Kenney A.

Résumé simplifié :

Ce rapport médical décrit le cas d'une femme de 51 ans traitée pour un trouble bipolaire par un médicament appelé tranylcypromine, un antidépresseur de la famille des IMAO. Après avoir mangé du fromage à pâte molle, riche en tyramine, elle a développé une poussée de tension artérielle sévère accompagnée de douleurs thoraciques et de palpitations. Des analyses sanguines ont montré une atteinte du muscle cardiaque. Ce n'est pas la première fois que cela lui arrivait après avoir consommé ce type de fromage. Ce cas rappelle que certains fromages, comme le Saint-Félicien, peuvent être dangereux pour les personnes prenant ce type de médicament.

Résumé reformulé :

Ce rapport de cas clinique rapporte un épisode de crise hypertensive survenu chez une patiente de 51 ans traitée par tranylcypromine, un inhibiteur non sélectif et irréversible de la monoamine oxydase (IMAO), prescrit pour un trouble bipolaire résistant. Après ingestion de fromage à pâte molle riche en tyramine, la patiente a présenté douleur thoracique, palpitations et céphalées associées à une hypertension marquée, avec une élévation significative de la troponine cardiaque évoquant une atteinte myocardique. Un épisode similaire deux mois auparavant avait déjà conduit à un diagnostic d'infarctus du myocarde sans sus-décalage du segment ST, malgré des explorations cardiaques normales. Les auteurs expliquent ce phénomène par l'accumulation de tyramine non métabolisée en présence d'un IMAO, entraînant une libération excessive de catécholamines et une possible myonécrose. Il s'agit du quatrième cas documenté de ce type dans la littérature, soulignant le risque cardiovasculaire associé à l'association entre IMAO et fromages riches en tyramine.