Fromage frais

• kcal : 56.5
• sel g : 0.14
• fer mg : 1
• fibres g : 0.1
• sucres g : 4.2
• lipides g : 0.1
• sodium mg : 44.8
• calcium mg : 127
• glucides g : 4.2
• proteines g : 9.7
• ag satures g : 0.1
• magnesium mg : 11.4
• potassium mg : 166
• vitamine d ug : 0.2
• vitamine b9 ug : 14.2
• vitamine b12 ug : 1.6
• beta carotene ug : 50

Revue narrative

Europe PMC · 2025-04-06 · Farsi DN, Mathur H, Beresford T, Cotter PD.

Résumé simplifié :

Cette étude fait le point sur le fromage cottage, un fromage frais très consommé pour son côté pratique et sa réputation d'aliment sain. Les chercheurs ont examiné les recherches existantes chez l'humain, en laboratoire et chez l'animal pour voir si ces bénéfices supposés sont réellement prouvés. Résultat : peu d'études solides ont été menées directement chez l'humain, et celles qui existent portent sur de petits groupes de personnes, en s'intéressant à l'absorption des nutriments, à la santé métabolique ou à la sensation de satiété. Les auteurs concluent que le fromage cottage pourrait avoir des effets positifs sur plusieurs aspects de la santé, mais qu'il faudrait des essais cliniques plus rigoureux pour le confirmer.

Résumé reformulé :

Cette revue de littérature s'intéresse au fromage cottage, un fromage frais fermenté largement consommé pour sa polyvalence culinaire et ses bénéfices santé supposés, encore mal documentés scientifiquement. Les auteurs passent en revue les données issues d'essais d'intervention chez l'humain, ainsi que des modèles in vitro et in vivo, concernant la biodisponibilité des nutriments, la santé cardiométabolique et la régulation de l'appétit. Ils constatent que les études humaines disponibles restent peu nombreuses, réalisées sur des échantillons restreints et des populations spécifiques, limitant la portée des conclusions. Les résultats obtenus en laboratoire suggèrent en revanche que ce fromage pourrait servir de vecteur intéressant pour des composés bioactifs. Les auteurs soulignent le potentiel du fromage cottage sur des aspects variés (métabolisme, digestion, composition corporelle, appétit, statut nutritionnel), tout en insistant sur la nécessité de mener des essais cliniques randomisés de meilleure qualité pour établir des preuves solides.

Essai contrôlé randomisé

Europe PMC · 2022-12-22 · Hermans WJ, Fuchs CJ, Nyakayiru J, Hendriks FK, Houben LH, Senden JM, van Loon LJ, Verdijk LB.

Résumé simplifié :

Cette étude a testé l'effet de manger 30 g de protéines sous forme de quark (un fromage frais proche du petit suisse) chez des hommes jeunes et des hommes âgés. Les chercheurs ont mesuré la vitesse de fabrication des protéines musculaires avant et après un exercice de musculation d'une jambe. Résultat : consommer ce fromage frais stimule la construction musculaire au repos, et cet effet est encore plus fort après l'exercice, aussi bien chez les jeunes que chez les personnes âgées. Cela montre que ce type d'aliment laitier courant, et pas seulement les compléments protéinés, peut aider à entretenir les muscles à tout âge.

Résumé reformulé :

Cet essai clinique en groupes parallèles a évalué chez 14 hommes jeunes (18-35 ans) et 15 hommes âgés (65-85 ans) l'effet de l'ingestion de 30 g de protéines sous forme de quark, un fromage frais proche du petit suisse, sur la synthèse protéique musculaire. Après un exercice de résistance réalisé sur une seule jambe, les chercheurs ont mesuré, via perfusion d'acides aminés marqués et biopsies musculaires, les taux de synthèse protéique au repos et pendant 4 heures après le repas. Les concentrations plasmatiques d'acides aminés et de leucine ont augmenté de façon similaire dans les deux groupes après ingestion du quark. La synthèse protéique musculaire a augmenté au repos dans les deux groupes (jeunes : de 0,030 à 0,051 %/h ; âgés : de 0,036 à 0,062 %/h), avec une hausse supplémentaire dans la jambe exercée (jusqu'à 0,071 et 0,078 %/h respectivement), sans différence significative entre jeunes et âgés. Ces résultats suggèrent que l'ingestion d'une quantité suffisante de protéines sous forme d'aliment laitier entier stimule la construction musculaire aussi bien chez les hommes jeunes que chez les hommes âgés en bonne santé, particulièrement après un exercice.

Essai contrôlé randomisé • 2018 participants

Europe PMC · 2021-10-01 · Pérez Fernández MR, Martínez Lede I, Failde Garrido JM, Varela Rodríguez S, Calvo Ayuso N, Del Álamo Alonso AJ.

Résumé simplifié :

Des chercheurs ont testé si des produits laitiers spéciaux (lait, yaourt, fromage frais), naturellement enrichis en sélénium et en oméga-3, pouvaient aider des femmes ménopausées ayant un syndrome métabolique. Pendant trois mois, 46 femmes ont consommé soit ces produits enrichis, soit des produits laitiers classiques. Résultat : le taux de sélénium dans le sang a augmenté chez celles qui consommaient les produits enrichis, et un type de mauvais cholestérol (VLDL) a diminué. Leur tour de taille, leur poids et leur bon cholestérol se sont aussi améliorés par rapport au début de l'étude. Ces produits laitiers pourraient donc apporter de petits bénéfices santé à ces femmes.

Résumé reformulé :

Cet essai clinique randomisé, en triple insu et contrôlé par placebo, a évalué chez 46 femmes post-ménopausées atteintes de syndrome métabolique l'impact d'une consommation quotidienne de produits laitiers (lait, yaourt, fromage frais) naturellement enrichis en sélénium et en acides gras oméga-3 pendant trois mois, comparée à des produits laitiers standards. Le critère principal était le taux plasmatique de sélénium, et les critères secondaires portaient sur les composantes du syndrome métabolique. Le groupe expérimental a présenté une hausse significative du sélénium sanguin et une baisse du cholestérol VLDL par rapport au groupe contrôle. Par ailleurs, au sein du groupe expérimental, on a observé une amélioration du tour de taille, de l'indice de masse corporelle et du cholestérol HDL par rapport aux valeurs initiales. Les auteurs concluent que cette intervention alimentaire pourrait contribuer à améliorer certains marqueurs métaboliques et le statut en sélénium chez ce type de population, sans toutefois établir un effet global sur l'ensemble des critères du syndrome métabolique.

Essai contrôlé randomisé

Europe PMC · 2018-10-24 · Sarmento ÉG, Cesar DE, Martins ML, de Oliveira Góis EG, Furtado Martins EM, da Rocha Campos AN, Del'Duca A, de Oliveira Martins AD.

Résumé simplifié :

Des chercheurs ont testé un petit-suisse aromatisé à la fraise, enrichi en farine de banane verte, avec ou sans probiotique (Lactobacillus casei), chez des enfants. Pendant 28 jours, les enfants ont mangé l'un ou l'autre produit, puis leur salive a été analysée avant, pendant et après la consommation. Les deux versions ont réduit la quantité totale de bactéries et une bactérie liée aux caries (Streptococcus mutans). Mais seule la version avec probiotique a aussi diminué certaines bactéries associées aux maladies des gencives, et cet effet a duré même après l'arrêt de la consommation.

Résumé reformulé :

Cette étude a évalué l'impact d'un petit-suisse aromatisé à la fraise et enrichi en farine de banane verte, avec ou sans ajout du probiotique Lactobacillus casei, sur la microbiote salivaire d'enfants. Après 28 jours de consommation quotidienne, des échantillons de salive ont été prélevés avant, à la fin, puis deux semaines après l'arrêt du traitement, et analysés par hybridation fluorescente in situ. Les deux versions du produit ont significativement réduit la quantité totale de bactéries buccales ainsi que la densité de Streptococcus mutans, bactérie impliquée dans les caries. Seule la version contenant L. casei a en revanche permis de diminuer la présence d'Aggregatibacter actinomycetemcomitans et de maintenir un niveau bas de Porphyromonas gingivalis, deux bactéries associées aux maladies parodontales, même après l'arrêt de la consommation. Ces résultats suggèrent que ce type de fromage frais pourrait servir de vecteur intéressant pour des probiotiques bénéfiques à la santé bucco-dentaire, bien que d'autres travaux soient nécessaires pour confirmer ces effets à plus grande échelle.