Fruit à pain, cru

• sel g : 0.005
• fer mg : 0.54
• fibres g : 4.9
• sucres g : 11
• lipides g : 0.23
• sodium mg : 2
• calcium mg : 17
• glucides g : 22.2
• proteines g : 1.07
• ag satures g : 0.048
• magnesium mg : 25
• omega3 dha g : 0
• omega3 epa g : 0
• potassium mg : 490
• vitamine c mg : 29
• vitamine d ug : 0
• vitamine b12 ug : 0
• beta carotene ug : 0

Revue narrative

Europe PMC · 2023-03-16 · Mehta KA, Quek YCR, Henry CJ.

Résumé simplifié :

Le fruit à pain est un aliment encore peu exploité, riche en glucides complexes, pauvre en graisses et contenant de bons acides aminés essentiels comme la leucine. Il pourrait pousser sur davantage de terres cultivables que le riz ou le blé, ce qui en fait une piste intéressante pour la sécurité alimentaire mondiale. Comme il se conserve mal une fois récolté, des méthodes de transformation en farine ou en amidon sont nécessaires pour le stocker et le transporter plus facilement. Cette revue scientifique fait le point sur ces techniques de transformation, sur les qualités nutritionnelles du fruit et sur ses utilisations possibles dans divers produits alimentaires, notamment comme substitut d'autres farines.

Résumé reformulé :

Cette revue scientifique s'intéresse au fruit à pain, une culture encore sous-exploitée malgré ses qualités nutritionnelles : riche en glucides complexes, pauvre en lipides, et source d'acides aminés essentiels comme la leucine, l'isoleucine et la valine. Les auteurs soulignent son potentiel comme alternative durable au riz ou au blé, car il pourrait être cultivé sur une surface de terres arables plus importante. Le fruit étant très périssable après récolte, sa transformation en farine ou en amidon apparaît essentielle pour prolonger sa conservation et faciliter son transport à l'échelle mondiale. L'article compile les différentes méthodes de transformation existantes, leurs effets sur les propriétés physico-chimiques et fonctionnelles du produit, ainsi que les applications alimentaires innovantes où la farine de fruit à pain est utilisée comme ingrédient de substitution, avec des bénéfices nutritionnels potentiels associés.

Essai contrôlé randomisé

Europe PMC · 2009-01-01 · Widanagamage RD, Ekanayake S, Welihinda J.

Résumé simplifié :

Cette étude a mesuré l'index glycémique (IG) de plusieurs aliments couramment consommés au Sri Lanka, dont le fruit à pain bouilli, différents types de pains plats (roti), de riz, et de légumineuses. Le fruit à pain bouilli fait partie des aliments à IG faible, avec une valeur d'environ 57, ce qui signifie qu'il fait moins grimper la glycémie que le pain blanc de référence. Les chercheurs ont aussi montré que plus un aliment contient de fibres et de protéines, plus son IG tend à être bas. Ces résultats peuvent aider à mieux choisir son alimentation pour contrôler sa glycémie, notamment en cas de diabète.

Résumé reformulé :

Cette étude a évalué l'index glycémique (IG) de divers aliments riches en glucides consommés au Sri Lanka, en les comparant au pain blanc de référence, chez des sujets humains. Le fruit à pain (Artocarpus altilis) bouilli a été classé parmi les aliments à IG faible, avec une valeur moyenne de 64, aux côtés d'autres aliments comme certains rotis et légumineuses. À l'inverse, des aliments comme les hoppers ou le riz Olu ont montré des IG élevés, dépassant même 90. L'analyse statistique a révélé une corrélation négative significative entre l'IG et la teneur en fibres alimentaires (solubles et insolubles) ainsi qu'en protéines de ces aliments, sans toutefois établir de lien de causalité direct. Ces données offrent des repères utiles pour la planification de repas adaptés aux besoins de contrôle glycémique, notamment chez les personnes diabétiques.