Gari, semoule de manioc fermentée et séchée

• kcal : 340
• sel g : 0.15
• fer mg : 2.78
• fibres g : 1.4
• lipides g : 0.73
• sodium mg : 61.6
• calcium mg : 32.8
• glucides g : 81.6
• proteines g : 1.12
• magnesium mg : 19
• omega3 dha g : 0
• omega3 epa g : 0
• potassium mg : 206
• vitamine c mg : 5
• vitamine b12 ug : 0
• beta carotene ug : 0

Essai contrôlé randomisé

Europe PMC · 1990-01-01 · Akanji AO, Adeyefa I, Charles-Davies M, Osotimehin BO.

Résumé simplifié :

Des chercheurs ont testé chez 11 volontaires nigérians en bonne santé trois façons courantes de préparer le manioc : le gari (sous forme d'eba), le lafun et les flocons de manioc parboilli, en comparant leurs effets sur la glycémie après le repas à ceux du glucose pur. Les trois repas de manioc ont provoqué une hausse de sucre dans le sang moins forte que le glucose, le lafun étant celui qui l'augmentait le moins. En revanche, le lafun et les flocons ont fait monter le taux de thiocyanate dans le sang (un composé lié au cyanure présent dans le manioc), contrairement au gari. Cela montre que la façon de préparer le manioc change à la fois son effet sur le sucre sanguin et sa teneur en substances potentiellement toxiques.

Résumé reformulé :

Cette étude a comparé, chez 11 volontaires nigérians sains et à jeun, les réponses glycémiques et les taux plasmatiques de thiocyanate après consommation de trois préparations traditionnelles de manioc (gari sous forme d'eba, lafun, et flocons de manioc parboilli), chacune apportant 175 kcal associées à une sauce pour atteindre 300 kcal, comparées à une prise de 75 g de glucose pur. Si le glucose entraînait le pic glycémique et l'aire sous la courbe les plus élevés, les trois repas à base de manioc produisaient des réponses glycémiques comparables entre eux, le lafun tendant toutefois vers les valeurs les plus basses, significativement inférieures à celles de l'eba et des flocons. Concernant le thiocyanate, marqueur d'exposition aux composés cyanogènes du manioc, il restait stable après le glucose et l'eba, mais augmentait significativement après le lafun (+23 %) et les flocons (+14 %). Les auteurs concluent que le mode de préparation du manioc influence à la fois la réponse glycémique postprandiale et l'exposition aux composés cyanogènes, et qu'un potentiel cyanogène élevé ne s'accompagne pas nécessairement d'une réponse glycémique plus forte.