Gibier

• kcal : 160
• sel g : 0.15
• fer mg : 3.17
• fibres g : 0
• sucres g : 0
• lipides g : 4.36
• sodium mg : 61.2
• calcium mg : 16.4
• glucides g : 0
• proteines g : 30.2
• ag satures g : 1.26
• magnesium mg : 27.7
• omega3 dha g : 0
• omega3 epa g : 0
• potassium mg : 373
• vitamine c mg : 0
• vitamine d ug : 0
• vitamine b9 ug : 6.21
• vitamine b12 ug : 1.34
• beta carotene ug : 0

Revue narrative

Europe PMC · 2022-05-10 · Pain DJ, Green RE, Taggart MA, Kanstrup N.

Résumé simplifié :

Cette étude examine la contamination au plomb dans la viande de petit gibier comme les faisans, lapins et lièvres, chassés avec des cartouches en plomb qui se fragmentent dans la chair. En analysant trente ans de données européennes, les chercheurs montrent que seul le Danemark, qui a totalement interdit le plomb de chasse, a vu baisser les niveaux de plomb dans cette viande. Ailleurs en Europe, la contamination a au contraire augmenté avec le temps. Or, manger régulièrement ce type de viande présente des risques pour la santé, notamment pour les enfants et les femmes enceintes, car le plomb est toxique même à faible dose.

Résumé reformulé :

Cette revue analyse trente années de données européennes sur la concentration en plomb dans la viande de gibier à plume (dont le faisan), de lapins et de lièvres, dans des pays ayant des réglementations variées sur les munitions au plomb. Les auteurs constatent que seule l'interdiction totale des cartouches en plomb, appliquée au Danemark, s'accompagne d'une baisse durable des taux de plomb dans la viande. Dans le reste de l'Europe, où les restrictions sont partielles ou inexistantes, ces concentrations ont paradoxalement augmenté, un phénomène non expliqué à ce jour. La concentration moyenne calculée sur la période 2011-2021 (5,2 ppm) s'avère quatorze fois supérieure à celle utilisée dans une récente évaluation des risques à l'échelle de l'UE, ce qui suggère que les risques sanitaires liés à la consommation de ce type de viande pourraient être largement sous-estimés par les autorités actuelles.