Mahi-mahi, chair, cru

• kcal : 84.9
• sel g : 0.22
• fer mg : 1.13
• fibres g : 0
• sucres g : 0
• lipides g : 0.7
• sodium mg : 88
• calcium mg : 15
• glucides g : 1.15
• proteines g : 18.5
• ag satures g : 0.19
• magnesium mg : 30
• omega3 dha g : 0.088
• omega3 epa g : 0.02
• potassium mg : 416
• vitamine c mg : 0
• vitamine b9 ug : 5
• vitamine b12 ug : 0.6

Revue narrative

Europe PMC · 1989-01-01 · Taylor SL, Stratton JE, Nordlee JA.

Résumé simplifié :

Cette étude explique un type d'intoxication alimentaire causée par l'histamine, une substance qui s'accumule dans certains poissons mal conservés, comme le thon, le maquereau, mais aussi le mahi-mahi, le bluefish et les sardines. Parfois, certains fromages comme le gruyère peuvent aussi être en cause. Les symptômes ressemblent à une allergie : nausées, vomissements, diarrhée, sensation de brûlure dans la bouche, rougeurs, démangeaisons et baisse de tension. Ils apparaissent rapidement après avoir mangé l'aliment contaminé et durent généralement quelques heures. Les antihistaminiques permettent de traiter efficacement ce problème. Une bonne conservation au froid des poissons permet d'éviter cette intoxication.

Résumé reformulé :

Cet article de synthèse décrit l'intoxication histaminique, une réaction alimentaire causée par l'ingestion de poissons ou fromages contenant des taux anormalement élevés d'histamine. Si le thon et le maquereau (famille des Scombridés) sont les poissons les plus souvent associés à ce phénomène, des espèces non-scombroïdes comme le mahi-mahi, le bluefish et les sardines sont également fréquemment impliquées lorsqu'elles sont mal conservées. L'histamine se forme sous l'action de bactéries capables de transformer l'histidine, un acide aminé présent naturellement dans ces aliments, sans que le poisson paraisse forcément avarié. Les symptômes cliniques, qui apparaissent en quelques minutes et persistent jusqu'à 24 heures, imitent une réaction allergique classique : troubles digestifs, urticaire, démangeaisons, sensation de brûlure buccale et chute de tension artérielle. Le traitement repose sur l'administration d'antihistaminiques. La prévention passe essentiellement par une réfrigération rigoureuse des poissons dès leur capture, ainsi que par un contrôle bactériologique du lait utilisé pour la fabrication de certains fromages, notamment le gruyère.